Educación finlandesa vs. educación española: knock out (roasted beetroot and feta salad with tangerine and walnut vinaigrette)

(English version below)

Una serie de desafortunados acontecimientos se han ido sucediendo desde mi última entrada:

Primero, y por supuesto más importante, estoy de baja porque tengo un gripazo de magnitud nórdica.

Segundo, y casi tan importante como el primero, anoche fue la elección final de la canción que representará a Cardamomoland en Eurovisión y esta gente, con ese humor tan negro, ha tenido a bien escoger esta m... cosa tan chunga. 

Y tercero, y para rematar, el domingo se emitió en el canal español la Sexta el programa “Salvados: cuestión de educación”, donde Jordi Évole dio al sistema educativo español el repaso que se merece y luego encima lo comparó con el sistema cardamomés. Vamos, un dramón. Y por si esto fuera poco, Ana Rosa Quintana se empeñó en corroborar lo expuesto y lo hizo a las mil maravillas. Si no lo habéis visto (me refiero al reportaje, lo de la Quintana os lo podéis ahorrar haciendo un ejercicio en pro de vuestra salud mental) os lo recomiendo encarecidamente.

En fin, desde hace unos días tengo esta receta pendiente de publicar así que ahora que Finrexin (ese héroe nacional finlandés que viene en sobres) ha dado un respiro a mi fiebre, aquí os la traigo. Y es que hablando de aprender, desde que vivo en Cardamomoland he estado cocinando con ingredientes no muy habituales en mi dieta en España y uno de ellos es la remolacha. Allí sólo la veía dentro de botes hechas tiritas o destrozando ensaladas mixtas y patatas asadas (otro drama). Las odiaba (mucho). Pero aquí he descubierto que comprándolas frescas y cocinándolas están más que buenas y ofrecen muchas posibilidades.

Si odiaís las de bote tanto como yo, esta receta es una buena excusa para darle una segunda oportunidad a las remolachas.

Advertencia: cortar y pelar remolachas sin guantes es divertido pero luego hay que darse un buen tute de frotar. Aún así prefiero el modo gore, para qué nos vamos a engañar.

Ensalada de remolacha asada y feta con vinagreta de mandarina y nueces

Ingredientes:

2 remolachas frescas (400 grs más o menos)
1 pera conferencia
50 grs de queso feta
2 mandarinas
2 ó 3 nueces
Tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Azúcar blanquilla
Pimienta negra molida
Sal

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 190 C.

2. Pela las remolachas y córtalas en gajos. Coloca los gajos en un cuenco y añade un chorrito de aceite de oliva, unas ramitas de tomillo fresco y una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien con una cuchara (o con las manos, ya que estamos...) y coloca la remolacha en una fuente de hornear. Hornea hasta que esté tierna.

3. Mientras tanto, exprime las mandarinas y pon el zumo a reducir en un cazo a fuego lento. Cuando queden un par de cucharadas de zumo, retíralo del fuego y déjalo enfriar.

4. Cuando el zumo esté frío y parezca un sirope, añade 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de azúcar y las nueces picadas en trozos irregulares y mezcla bien. Deja la vinagreta reposar durante 10 – 15 minutos.

5. Coloca la remolacha templada o fría en un plato, añade la pera pelada y picada en dados y el queso feta desmigado con los dedos. Aliña con la vinagreta de mandarina y nueces y decora con un poco de tomillo fresco.


Hyvää ruokahalua!

*****

 

Finnish education vs. Spanish education: knock out

Several unfortunate events have happened since my last post.

First, and naturally the most important, I'm on a sick leave because of a flu of Nordic magnitude.

Second, and almost as important as the previous one, last night it was the final election of the song that will represent Cardamomland in Eurovision and these people, with that kind of black humor, picked this sh... thing.

And third and final, last Sunday the Spanish TV channel La sexta showed the program “Salvados: cuestión de educación” (Saved: an education matter), where Jordi Évole kicked the Spanish education system as it deserved and he even compared it with the Finnish one. Drama. And if that wasn't enough, the Spanish TV host Ana Rosa Quintana confirmed our lack of education with a tweet that threw fuel on the fire (something like “The education in Finland is great, but what about suicides, cold and not to have the chance of having some beers and tapas on a terrace?”). Suicides... yep, what a delicious way to destroy our image. Kaboom.

Well, I've been trying to post this recipe some days ago so now that Finrexin (that Finnish national hero in sachets version) gave a break to my temperature, here you have it. About learning, since I live in Cardamomland I've been using some ingredients not very common in my diet in Spain, and one of them is beetroot. There I only saw those preserved ones used in salads and baked potatoes (another drama) and I hated them (a lot). But here I've discovered the fresh ones and they are really tasty and versatile.

So if you hate preserved beets as much as I do, this is a good excuse to give the fresh ones a chance.

Warning: peeling and chopping beets without gloves is funny but you have to clean a lot later. Still I prefer the gore way, honestly.

Roasted beetroot and feta salad with tangerine and walnut vinaigrette

Ingredients:

2 fresh beets (around 400 g)
1 conference pear
50 g feta cheese
2 tangerines
2 - 3 walnuts
Fresh thyme
Extra virgin olive oil
Caster sugar
Ground black pepper
Salt

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 190 C.

2. Peel the beets and cut them into wedges. Place the wedges in a bowl and add a bit of olive oil, some thyme and a pinch of salt and pepper. Mix well using a spoon (or you hand, if you want to continue with the fun) and place the beets on an oven proof dish. Bake until tender.

3. In the meanwhile, squeeze the tangerines and reduce the juice in a little pot at low heat. When it has reduced to two tablespoons, take it away and let it cool.

4. When the juice is cold and looks like a syrup, add 5 or 6 tablespoons of olive oil, half a teaspoon of sugar and the walnuts, roughly chopped, and mix well. Let the vinaigrette stand for 10 – 15 minutes.

5. Place the beets (warm or cold) on a plate, add the pear, peeled and diced, and the feta cheese, crumbled. Dress the salad with the tangerine and walnut vinaigrette and decorate with some fresh thyme.


Hyvää ruokahalua!

Hockey sobre hielo y fresillas (green salad with strawberries and mozzarella in carrozza)

(English version below)

¡Hola, hola! Estoy de vuelta después de otra semanita infernal, porque la cosa no terminó en Vappu, no. Luego llegaron... ¡los mundiales de hockey sobre hielo! Total, más fiesta y pirriaque y lo que queda por venir.

Lo bueno es que está haciendo un tiempo estupendo, demasiado diría yo, porque a las 6 de la mañana ya no hay quien duerma con ese solano que se filtra por las venecianas.

En fin, las fresillas van haciendo su aparición estelar, no las finlandesas, que para eso todavía quedan unas cuantas semanas, pero sí las españolas, y no les vamos a hacer el feo, ¿no?

Espero que os guste.

Ensalada verde con fresas y mozzarella in carrozza

Ingredientes (para 2 personas):

Para la ensalada:

100 grs de mezcla de brotes

Un puñado de fresas

1 cucharada de pipas de calabaza peladas

Para la mozzarella in carrozza:

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 bola de mozzarella de búfala

1 huevo

30 ml de leche

Harina de trigo

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Para la vinagreta:

4 fresas pequeñas

100 ml de aceite de oliva

30 ml de vinagre balsámico o de manzana

1 cucharadita de azúcar

Modus operandi:

1. Limpia las fresas de la vinagreta, trocéalas y disponlas en el vaso de la batidora. Tritúralas junto con el aceite, el vinagre y el azúcar. Reserva.

2. Por otro lado, corta la mozzarella en rodajas y prepara dos sandwiches con ellas. Corta cada sandwich en 4 porciones. Bate el huevo y mézclalo con la leche y una pizca de sal y pimienta. Reboza cada porción de sandwich primero en harina y luego en la mezcla de huevo y leche y fríelas en abundante aceite bien caliente. Sácalas sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

3. Dispón los brotes y las fresas limpias y picadas en el plato de presentación, coloca la mozzarella in carrozza sobre los brotes, aliña con la vinagreta y termina añadiendo las pipas de calabaza.

Ñam ñam.

*****

Ice hockey and strawberries

Hello, hello! I'm back after another infernal week, because the party didn't end with Vappu... the Ice Hockey World Championship started! So, more party and alcohol, and whatever that is still coming.

The good thing is that we are having an unbelievably good weather, too good in my opinion, because at 6 in the morning I can't sleep anymore with all that sun coming through the windows.

So strawberries are finally appearing, not Finnish (we still have to wait some weeks more) but Spanish ones, and discrimination is an ugly thing, isn't it?

I hope you like it!

Green salad with strawberries and mozzarella in carrozza

Ingredients (serves 2):

For the salad:

100 g herb salad mix

A handful of strawberries

1 tbsp shelled pumpkin seeds

For the mozzarella in carrozza:

4 slices of bread, crust removed

1 ball of mozzarella di bufala

1 egg

30 ml milk

Plain flour

Salt

Grinded black pepper

Olive oil

For the vinaigrette:

4 small strawberries

100 ml olive oil

30 ml balsamic or apple cider vinegar

1 tsp of sugar

Modus operandi:

1. Clean the strawberries for the vinaigrette, chop them and put them in the blender jar. Blend them together with the oil, the vinegar and the sugar.

2. Slice the mozzarella and prepare 2 sandwiches with it. Cut each sandwich into 4 portions. Beat the egg and mix it with the milk and a pinch of salt and pepper. Coat each portion in flour and then in the mix of egg and milk, and deep fry them in plenty of hot oil. Place them on a kitchen paper to remove the extra oil.

3. Place the herb mix and the strawberries (clean and chopped) on a dish, put the mozzarella in carrozza on them, season with the vinaigrette and finish adding some pumpkin seeds.

Yummy.

Cositas bizarras (orange potato salad)

(English version below)

Hoy os traigo una perlita que he encontrado en internet. Es una pena que no tenga subtítulos en español pero no hay mucho problema, es gráfico de más. Cierto es que todo lo que sale en el vídeo es verídico aunque obviamente, llamándose el programa “Bizarre foods”, se han ido a lo más asqueroso (sangre, anguilas, foca… -se olvidaron de la pasta con ketchup-) y sorprendente (pescado marinado en brea, oso, caramelos de cloruro amónico…). Aún así se permiten varias licencias de exquisiteces como el estofado de reno y el leipäjuusto con mora ártica. O como la que prepara Hans Välimäki, propietario del restaurante Chez Dominique, el único en Finlandia con dos estrellas Michelín. 

Exquisiteces o asquerosidades, después de no poder procesar cómo el hombre se zampa tan ricamente el ojo del salmón y encima llega al nirvana, hoy no puedo comer nada finlandés. No puedo, porque lo veo ahí relamiéndose con su filete de foca como si viviera el éxtasis de Santa Teresa, o aliñando el pescado de los osos con un poquito (je) de nata montada, y qué queréis que os diga… se me ponen los pelos como escarpias.

Así que hago de nuevo patria, con un plato de toda la vida con algunas modificaciones, porque en Helsinki puedes comprar reno, alce, caballo, oso, anguilas, helado de brea y caramelos de salmiakki… pero no hay bacalao desalado. Así es la vida. 

Ensalada de naranja y patata

Ingredientes (para 2 personas):

3 naranjas

2 patatas medianas

1 cebolla morada pequeña

1 puñado de aceitunas kalamata

1 cucharada de piñones

100 grs. de atún en aceite de oliva o bacalao desalado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Modus operandi:

1. Pon las patatas a cocer en una olla con agua y sal. Cuando estén tiernas, pélalas y déjalas enfriar.

2. Tuesta los piñones en una sartén durante un par de minutos. Pica las aceitunas y corta la cebolla en aros. Pela las naranjas a lo vivo y córtalas en rodajas.

3. Coloca en el plato de presentación una base de naranja. Después añade la patata cortada en rodajas, la cebolla, las aceitunas, los piñones y el atún o bacalao desmigado.

4. Aliña la ensalada con un chorrito de aceite de oliva y sal.

Si aún os queda estómago… ¡qué aproveche!

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Bizarre little things

Today I bring you a little “treasure” I found in internet. It’s true, everything in this video is real, but of course, considering that the name of the program is “Bizarre foods” they have tried to show the most disgusting (blood, eels, seals… -they forgot pasta with ketchup-) and surprising (tar marinated fish, bear, ammonium chloride candies…) stuff. Even so, they show some Finnish delicacies as reindeer stew, leipäjuusto with cloudberry jam and the one prepared by Hans Välimäki, owner of Chez Dominique, the only restaurant in Finland with two Michelin stars. 

Delicious or disgusting, after not being able to process how that man eats the eye of a salmon and seems to be reaching nirvana, today I can’t eat anything Finnish. I simply can’t, I remember him licking his lips after eating a steak of seal or seasoning the bear’s food with some whipped cream and… I feel a bit blah.

I’m back to my homeland, with a traditional dish with some changes, because in Helsinki you can find reindeer, moose, horse, eels, tar ice cream and salmiakki candies… but not clipfish. That’s life!

Orange potato salad

Ingredients (serves 2):

3 oranges

2 medium sized potatoes

1 small red onion

1 handful of kalamata olives

1 tbsp pine nuts

100 g tuna chunks in olive oil or clipfish

Extra virgin olive oil

Salt

Modus operandi:

1. Boil the potatoes in a pot with water and salt. When tender, peel them and let them cool down.

2. Toast the pine nuts in a frying pan for a couple minutes. Chop the olives and cut the onions into rings. Peel the oranges (be careful and take all the white part away) and slice them.

3. Place the oranges at the bottom of the dish. Then add the sliced potatoes, onions, olives, pine nuts and some flaked tuna or clipfish.

4. Dress the salad with some olive oil and salt.

¡Qué aproveche!

Síndrome post-vacacional (endive and blue cheese salad)

(English version below)

Después de una semana y media me está costando todavía volver a la normalidad. No me termino de centrar con los horarios y estoy bastante perruna (y la casa sin fregar). Aún así, ayer saqué fuerzas de flaqueza (o algo así) y preparé esta recetilla fácil pero rica, dos adjetivos que no están nada mal para empezar una semana de este calibre.

Me queda pendiente lo de hacer las paces con el país. Yo no sé si habrá sido un mal karma o qué, pero después de postear los trapos sucios del aeropuerto ha empezado a llover y la nieve se ha convertido en unas placas de hielo fantásticas que me hacen llegar al trabajo casi patinando. Un día de estos me la pego. Y será una leche apoteósica. Al tiempo.

 

 

 

Ensalada de envidias con queso azul

Ingredientes (para dos personas):

1 endivia grandota

1 manzana (a ser posible Red Delicious, como la de Blancanieves)

1 ramita de apio

1 puñadito de nueces

100 ml. de nata para cocinar (12-15%)

75 grs. de queso azul

Modus operandi:

1. Trocea el queso y bátelo ligeramente con la nata (en 3 ó 4 golpes de batidora estará listo).

2. Pica el apio finamente, trocea las nueces a tu gusto y corta la manzana en dados (sin pelar).

3. Mézclalo todo con la salsa de queso azul y acompaña con las hojas de endivia haciendo barquitas.

 

*Puedes añadir también algunas hojas de endivia troceadas a la mezcla.

¡Feliz lunes!

*****

 

 

Post-holiday syndrome

After a week and half I’m still having some troubles to go back to normality. I still don’t have the timetables under control and I’m feeling quite lazy all the time. Anyway, yesterday I encouraged myself (or something like that) and I prepared this recipe, easy but tasty, two very appropriate adjectives to start this kind of week.

For another post I leave my pending reconciliation with this country. I don’t know if it was a bad karma or what, but after posting about the mess of the airports, it has started to rain and the snow has turned into some great black ice that makes me go to work almost ice-skating. One day I’ll have an accident. And it will be tremendous. You’ll see.

Endive and blue cheese salad

Ingredients (serves 2):

1 big endive

1 apple (preferably Red Delicious, as Snow White’s)

1 celery stick

1 handful of walnuts

100 ml cream (12-15%)

75 g blue cheese

Modus operandi:

1. Dice the cheese and whisk it lightly with the cream (in some seconds it will be ready).

2. Chop the celery very finely, cut the walnuts and dice the apple (keep the skin).

3. Mix everything with the blue cheese dressing and serve with the endive leaves (you can use them as spoon!).

 

*You can add also some chopped endive leaves to the mix.

Happy Monday!

Resacón de azúcar (Bell pepper salad)

(English version below)

Pues eso. Que después del bizcocho, el parfait y la milhoja o me voy relajando o en un par de semanas no cojo por la puerta. Así que haciendo propósito de enmienda, hoy os traigo una receta sana, de las de dieta mediterránea, para compensar.

Y se la voy a dedicar a las nordic marujas, por lo mucho que me he reído hoy con ellas. Ya que estamos… un poquito más de marujeo (por si no habéis tenido bastante).

Ensalada de pimientos

Ingredientes:

3 pimientos rojos para asar

1 huevo cocido

½ cebolla pequeña (o una cebolleta)

1 lata de atún en aceite de oliva o al natural (80 grs)

Aceite de oliva

Una pizca de comino

Sal

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 180 C. Coloca los pimientos enteros en una bandeja para horno y asálos durante 40-50 minutos (dales la vuelta a los 20 minutos). Pasado este tiempo, sácalos del horno y cúbrelos con papel de aluminio. Déjalos reposar cubiertos hasta que se enfríen.

2. Retira la piel y las pepitas de los pimientos con las manos y córtalos en tiras (también se puede hacer con las manos, estarán muy tiernos). Coloca los pimientos en un bol y añade el atún escurrido y desmigado, la cebolla cortada finita y el huevo picado.

3. Aliña la ensalada con aceite de oliva, sal y un poquito de comino.

Variantes: se puede preparar sin atún o huevo (o ambos dos). También se puede agregar al aliño un tomate rallado y utilizar pimientos verdes o mezclados.

La ensalada está buenísima tal cual pero también se puede utilizar para preparar montaditos con queso, jamón…

¡Qué aproveche!

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Sugar hangover

Yes, I should stop. After the cake, the parfait and the meuillefille I should really stop for a while. Today I bring you a healthy recipe, typical Mediterranean, to fight the sugar overdose.

And I want to dedicate it to the “nordic marujas” because we had some real fun today (a little more of that, just in case you didn’t have enough).

Bell pepper salad

Ingredients:

3 red bell peppers

1 egg, boiled

½ small onion (or a scallion)

1 x 80 g tuna fish can (natural or in olive oil)

Olive oil

A pinch of cumin

Salt

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 180 C. Place the bell peppers in a baking tray and roast them for 40-50 minutes (turn them upside down after 20 minutes). Then, take them away from the oven, cover them with a tinfoil and let them cool down.

2. Peel and remove the seeds of the peppers with your hands and chop them (you can do this also with your hands, they will be very tender). Place the peppers in a bowl and add the tuna fish, drained and flaked, the chopped egg and the onion, finely sliced.

3. Season the salad with olive oil, salt and a pinch of cumin.

Variations: you can prepare it without tuna fish or egg (or none of them). The season can be modified, adding a grated tomato. You can use also green peppers or a mix of red and green.

The salad is great just like this but you can use it also as a base for tapas, with some cheese, cured ham…

¡Qué aproveche!

El jamón y el queso como indicadores cualitativos de amor y amistad (Pasta salad with manchego dressing)

(English version below)

Si hay algo que un español puede echar de menos (culinariamente hablando, claro está) cuando vive fuera, eso es el jamón serrano. Y el queso. Y las tortas de aceite de Inés Rosales (esto último puede parecer más relativo pero lo del jamón serrano es una verdad como un piano y a ver quién es el guapo que me lleva la contraria). Por este motivo, desde que vivo en Finlandia, he desarrollado la teoría del jamón y el queso como indicadores cualitativos de amor y amistad. Así de claro. Porque cuando un amigo te quiere y se acuerda de tus penurias por esos mundos de Dios, automáticamente piensa en jamón, en ese paquete de jamón de 4 lonchas transparentes y sin curar por 5 euros que venden en los supermercados de Helsinki. Y entonces, te manda un paquete de jamón del bueno, de Trevélez, bien curadito y que rasca en la garganta y que llega a tus manos 4 ó 5 días después arrancándote dos lagrimones como puños de la emoción.

Esta entrada va dedicada a los que han hecho posible que haya una pata de jamón de Granada en una casa finlandesa (y paquetes al vacío de reserva para cuando se acabe) y un queso que huele (y sabe) a gloria bendita. Ah, y tortas de aceite de Inés Rosales.

Y claro, la receta no lleva jamón, porque es “mi tesorooooo…!” y no lo comparto con nadie. 

Ensalada de pasta con aliño de queso manchego

Ensalada de pasta con aliño de queso manchego

Ingredientes (para dos personas):

160 grs. de fusilli (espirales)

1 tomate

70 – 80 grs. de queso manchego

2 latas pequeñas de atún en aceite

1 cebolleta pequeña

½ pepino

3 cucharadas de maíz dulce

1 puñado de aceitunas sin hueso

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ajo pequeño

Perejil

Sal

Modus operandi:

1. Cuece la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique en el paquete. Cuando esté cocida, pásala por agua fría y úntala con un poquito de aceite de oliva para que no se pegue.

2. Pica el pepino y la cebolleta en trozos pequeños y las aceitunas en rodajas y ponlos en un bol junto con el maíz y el atún escurrido y desmigado.

3. Para preparar el aliño, trocea el queso y pela y pica el tomate. Ponlos en el vaso de la batidora y agrega el ajo picado, el aceite de oliva y perejil y sal al gusto. Tritura bien y reserva.

4. Mezcla todos los ingredients, deja enfriar en la nevera unos minutos y listo.

Fácil, ¿no?

*****

If there is something a Spaniard can miss (talking about food, of course) while living abroad, that would be cured ham. And cheese. And Inés Rosales´olive oil “tortas” (this last can be more controversial, but about ham and cheese there is not a possible argument). That´s why since I live in Finland, I´ve developed the “theory of ham and cheese as quality indicators of true love and friendship”. That’s it. Because when a friend loves you and remembers your bad moments abroad, always thinks about ham. About that packet of raw ham with 4 transparent slices for 5 € sold in supermarkets in Helsinki. And then, that friend sends you a packet of that great ham, from Trevélez (Granada), well cured, that definitely hurts your throat (as it has to be!). And when it arrives, 4 or 5 days later, it makes you cry of joy.

This post is dedicated to those people who have made possible the fact that I have a full cured ham leg from Granada in this Finnish kitchen (and some extra packets when it´s over) and one cheese that smells (and tastes) as pure heaven. Ah, and Inés Rosales´olive oil “tortas”.

And of course, there is no ham in this recipe, because it´s “my precious!” and I don´t share it with anyone. 

Pasta salad with manchego dressing

Pasta salad with manchego dressing

Ingredients (for 2 people):

160 g. fusilli

1 tomato

70 – 80 g. manchego cheese

2 x 80 g. canned tuna fish

1 little scallion

½ cucumber

3 tbsp. sweet corn

1 handful of green boneless olives

2 tbsp. olive oil

1 garlic clove

Parsley

Salt

Modus operandi:

1. Boil the pasta in plenty of salted water, according to the time indicated on the packet. When ready, refresh it with cold water and drop some olive oil to avoid it to be sticky.

2. Chop the cucumber and the scallion in little pieces and slice the olives. Put them in a bowl and add the sweet corn and the tuna fish, drained and flaked.

3. For the dressing, cut the cheese into pieces and peel and chop the tomato. Put them in a hand blender vase. Chop the garlic and add it. Season with olive oil, parsley and salt, and blend until puree.

4. Mix all the ingredients, let it chill in the fridge for a while and it´s ready!

Easy, huh?