En Finlandia también hay boquerones (Deep fried herrings) (*)

(English version below)

Tengo un conflicto con los peces bálticos. No los comprendo. Hasta hace unos días solamente identificaba el salmón (sería para pegarme…), segunda invasión culinaria tras las setas en este país. Y sabía que existían los boquerones, anchoas o como queráis llamarlos. El caso es… ¿dónde?

Pues bien, hace unos días se celebró en Helsinki el Mercado del Boquerón Báltico Arenque (Silakkamarkkinat), una feria de alimentación antiquísima que se celebra cada octubre desde 1743. Me paseé un ratito por allí e hice una labor de reconocimiento (y algunas fotos) para compartirla con vosotros. 

La feria comparte espacio con el mercado al aire libre de Helsinki (Kauppatori). A estas alturas del otoño ya casi no hay puestos, pero todavía quedaban algunos valientes con sus verduras y artesanías.

Unos días más tarde fui al super con la firme decisión de no salir de allí sin unos buenos boquerones porque el síndrome de abstinencia de pescaíto frito va haciendo mella en mí. Fui a la pescadería, mire, remiré y nada. Venga salmón y venga peces raros con colores sospechosos. Así que después de una conversación surrealista con el pescadero me fui a otro pasillo y aleluya, en un rincón apartado de todo pescado (conocido o desconocido) había algo que podrían ser boquerones. Sin cabeza, sin vísceras, sin raspa, hechos filetes (enormes, por cierto).

Un tanto para los pescaderos finlandeses. Lo de no tener que limpiar el pescado no tiene precio. Así que aquí os dejo estos peces del norte en abodo. Boquerones bálticos pero al estilo andaluz (lo que yo os diga, cocina fusión en estado puro).

Boquerones en adobo

Ingredientes (para 2 personas):

400 grs. de boquerones

125 ml. de vinagre de vino

125 ml. de agua

1 diente de ajo

1 cucharadita de orégano

¼ cucharadita de pimentón dulce

Un poquito de sal

Harina de trigo

Aceite de girasol

Modus operandi:

1. Limpia bien los boquerones quitando cabeza, vísceras y raspa. Ábrelos como un filete y colócalos en un plato hondo o fuente.

2. En un mortero, maja el diente de ajo pelado y añade el vinagre, el agua, el orégano, el pimentón y la sal. Mezcla con una cuchara y vierte sobre los boquerones ya limpios. Deja marinar los boquerones durante un tiempo prudencial, dependiendo de cómo te gusten de fuertes los puedes tener en adobo un par de horitas o de un día para otro. Los bálticos son más grandes, así que hay que dejarlos marinando un poquito más.

3. Saca los boquerones y escúrrelos bien. Pon el aceite de girasol a calentar en una sartén honda o en la freidora. Enharina los boquerones y fríelos en aceite muy caliente. Ponlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y listo.

4. Puedes acompañarlos con mayonesa, alioli o un poquito de limón (¡y una ensalada tamaño king-size para rebajar!).

Hoy en español: ¡qué aproveche!

(*) Rectifico: no eran boquerones, eran arenques pequeñitos. La wikipedia me ha dejado una desazón muy grande: no hay boquerones en Finlandia.


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I have a conflict with Baltic fishes. I just don’t understand them. Until some days ago, I could only recognize salmon (of course…), the second invasion in this country after mushrooms. And I knew that it’s possible to find herrings but… where?

Well, some days ago the Baltic Herring Market (Silakkamarkkinat) was celebrated in Helsinki. It’s a food fair celebrated every October since 1734. I went for a walk there and made a little investigation (and some pictures) to share with you (picture above).

The fair shares the area with the open air market (Kauppatori) of Helsinki. Summer is over, so there are not many vendors anymore, but there were still some brave people selling vegetables and handicrafts (picture above).

A couple days later, I went to supermarket with the purpose of not leaving the place without some good herrings (fried fish abstinence is poking me). I went to the fish area and I looked, looked again and found nothing. Just salmon again and some strange fishes with very suspicious colors. So after a surrealistic conversation with the fish dealer I went to another corridor and hallelujah, in an isolated corner far from all kind of (known or unknown) fishes there was something that could be herrings. No head, no innards, no backbone, just fillets (huge, by the way).

A point for Finnish fish dealers: getting clean fish is priceless. So here you have these marinated Northern fishes. Baltic herrings but Andalusian style (genuine fusion cuisine, you know).

Deep fried herrings

Ingredients (serves 2):

400 g herrings

125 ml wine vinegar

125 ml water

1 garlic clove

1 tsp oregano

¼ tsp paprika

A pinch of salt

Plain flour

Sunflower oil

Modus operandi:

1. Clean the herrings, removing head, innards and backbone. Open them to get fillets and place them in a soup dish.

2. Put the peeled garlic clove in a mortar and crush it with the pestle, then add the vinegar, water, oregano, paprika and salt to the mortar and mix with a spoon. Pour the mixture over the herrings and let them marinate for some hours. Depending on how strong flavour you want to get, they can be marinating couple hours or overnight.

3. Take the herrings out of the marinade and drain well. Heat the sunflower oil in a deep frying pan or in a deep fryer. Coat the herrings with flour and deep fry them in very hot oil. Leave them to drain on some kitchen paper to remove some extra oil.

4. You can eat them with some aioli, mayonnaise or some lemon drops (and compensate with a king-size salad!)

¡Qué aproveche!