Ystävänpäivä (ruisnappi with goat cheese cream and fruits)

(English version below)

14 de febrero. Horror. El año pasado ya os conté de mi aversión hacia esta fecha y, con la emoción del momento de apología antivalentinesca, me olvidé de comentaros que el 14 de febrero se celebra de otra forma en Cardamomoland.

Hoy en Cardamomoland es el día de la amistad (y también del amor, por eso de que los amantes antes que todo son amigos... ¡ja!). Es el Ystävänpäivä (ystävä: amigo, -n-: partícula de posesivo – claro amiguetes, si eso de que el finés es uno de los idiomas más difíciles del mundo no es por capricho – y päivä: día). Y se celebra diciendo mucho “hyvää ystävänpäivää” y enviando tarjetitas de felicitación a todo quisqui. Entre parejas también se celebra el San Valentín puro... y duro, pero en eso no merece la pena que me extienda porque ya sabéis todos como va y de qué color es.

Este año la receta del 14 de febrero no va a ser tan fétida. Lleva queso de cabra, pero va rebajado. Es una receta para compartir con amigos así que al final me voy a dejar llevar por el momento...

Hyvää ystävänpäivää kaikille!

 

 Ruisnappi con crema de queso de cabra y frutas

Ingredientes (para 22 – 24 ruisnappi):

1 paquete de ruisnappi o ruislastu
150 grs. de rulo de queso de cabra
150 grs. de crème fraîche
Frutas y frutos secos al gusto: uvas, granadas, mandarinas, arándanos, fresas, frambuesas, nueces, piñones...


Modus operandi:

1. Machaca el queso de cabra en un bol ayudándote con un tenedor. Agrega la crème fraîche y mezcla hasta que no queden grumos. Vierte la crema de queso en una manga pastelera y déjala enfriar unas horas en el frigorífico (la manga pastelera no es imprescindible pero facilita mucho el trabajo).

2. Coloca un poco de crema encima de cada ruisnappi (si no has usado la manga hazlo con una cuchara), y termina rematando con frutas y frutos secos de tu elección.


*Los ruisnappi o ruislastu son unos pequeños panes de centeno crujientes muy populares en Cardamomoland. Por su forma un poco cóncava dan mucho juego para crear recetas de este tipo, utilizando rellenos cremosos y acompañando con frutas, frutos secos, pescados ahumados...


*****

Feb. 14th. Horror. Last year I already told you about my aversion to this day and, with the excitement of the anti-valentine moment, I forgot to tell you that Feb. 14th is celebrated in a different way in Cardamomland.

Today is the Friendship Day in Cardamomland (also the Day of Love, because lovers are friends and bla bla bla). It's called Ystävänpäivä (ystävä: friend, -n-: possessive particle  - yes, my friends, Finnish is one of the hardest languages in the world for a reason – and päivä: day), and it's celebrated saying “hyvää ystävänpäivää” all the time and sending cards to everybody. Couples also celebrate the traditional St. Valentine's Day but there is no special differences with other countries so it's not worth to mention.

This year the recipe of Feb. 14th is not gonna be as smelly as last year. There's goat cheese in the list of ingredients but it's not that bad. It's a recipe to share with friends, so I'll go with the flow for a while...

Hyvää ystävänpäivää kaikille!

Ruisnappi with goat cheese cream and fruits

Ingredients (makes 22 – 24 ruisnappi):

1 packet of ruisnappi or ruislastu
150 g goat cheese
150 g crème fraîche
Fruits and nuts of your choice: grapes, pomegranates, tangerines, berries, walnuts, pine nuts...


Modus operandi:

1. Mash the goat cheese with a fork in a bowl. Add the crème fraîche and mix until there is no lumps left. Pour this cheese cream in a piping bag and let it stand in the fridge for some hours (the piping bag is not indispensable but it's really helpful).

2. Put some cheese cream on each ruisnappi (if you didn't use the piping bag, do it with a spoon), and finish with some fruits and nuts on top.


*The ruisnappi or ruislastu are small crunchy rye breads (snacks) very popular in Cardamomland. Their little bit concave surface allows a lot of combinations like this one, using creamy fillings and fruits, nuts, smoked fish...

Propósitos anti-grasa (zucchini and chorizo mini magdalenas)

 

(English version below)

Esta entrada va dedicada a todos aquellos que con la llegada del 2013 se han propuesto llevar una vida saludable, hacer deporte y comer bajo en grasa.

Para todos vosotros: magdalenas de chorizo. Eso sí, en formato reducido, para que luego digáis.

¡¿Quién dijo miedo?!

Mini magdalenas de calabacín y chorizo

Ingredientes (para 14 – 16 mini magdalenas):

50 grs de harina

50 ml de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para freír el calabacín)

1 huevo

50 grs de calabacín

50 grs de chorizo de sarta

2 cucharadas de queso manchego rallado

1 cucharadita de hierbas provenzales

1 cucharada de leche

1 cucharadita de azúcar

1 pizca de sal

1 sobre doble pequeño de gasificante (5 grs)

Modus operandi:

1. Pica el calabacín en trocitos muy pequeños. Fríelo en una sartén con unas gotas de aceite. Sácalo a un plato con papel absorbente y reserva.

2. Precalienta el horno a 220 C.

3. Mezcla en un cuenco el huevo batido, la leche y el aceite. Añade la harina tamizada, el azúcar, la sal y el contenido del sobre doble de gasificante y mezcla con unas varillas.

4. Pica el chorizo en daditos y añádelo al cuenco anterior junto con el calabacín, el queso rallado y las hierbas provenzales. Mezcla con una espátula lo justo para que se integren los ingredientes y vierte esta mezcla en las cápsulas de mini magdalenas (no más de ¾ de cápsula).

5. Hornea las mini magdalenas durante 8 – 10 minutos o hasta que estén doradas.

¡Qué aproveche!

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Mini, mini...

Low-fat intentions

This post is dedicated to all of you who promised on New Year's Eve to change to healthier habits, to exercise and to eat less fat meals.

For all of you: chorizo magdalenas (remember magdalenas, the Spanish muffins?). Yep, but in a small size, so you don't complain.

Nothing to be afraid of!

Zucchini and chorizo mini magdalenas

Ingredients (makes 14 – 16 mini magdalenas):

50 g plain flour

50 ml extra virgin olive oil (and a bit more to fry the zucchini)

1 egg

50 g zucchini

50 g cured chorizo

2 tbsp manchego cheese, grated

1 tsp herbes de Provence

1 tbsp milk

1 tsp sugar

1 pinch of salt

1 small double sachet of baking soda (5 g)

Modus operandi:

1. Chop the zucchini very finely. Fry it with some olive oil drops in a frying pan. When ready, place it on a paper towel to drain the extra oil and reserve.

2. Preheat the oven to 220 C.

3. Mix the beaten egg, the milk and the oil in a bowl. Add the flour, sifted, the sugar, the salt and the baking soda and mix with a whisk.

4. Dice the chorizo finely and place it in the bowl, together with the zucchini, the grated cheese and the herbes de Provence. Mix with a spatula until the ingredients are just combined. Pour the batter into the mini muffin cases (not more than ¾ per case).

5. Bake the mini magdalenas for 8 – 10 minutes or until golden brown.

¡Qué aproveche!

Resaca navideña (lomo de orza – pork loin in a clay jar)

(English version below)

Queridos amigos, tengo que confesaros que tengo un ataque de pereza tremendo. No sé si será la vuelta a estas oscuras latitudes, la (mal llevada) resaca navideña o una conjunción extraña de planetas y astros pero esa es la verdad. Estoy muy perruna.

Pero eso se terminó. He decidido acabar con la apatía y ponerme las pilas y para eso nada mejor que un clásico de la mía mamma: el lomo de orza. Hace ya unos años me pasó la receta que ella utiliza (una fotocopia de algún libro de cocina de Jaén, de un restaurante de Beas de Segura llamado Casa Arturo – que no he tenido la suerte visitar y ni siquiera sé si existe todavía), que he ido modificando con el tiempo y últimamente ajustándome a lo que encuentro en Cardamomoland. Sin pimiento choricero, básicamente (que esta gente no haya descubierto el jamón ibérico no significa que vivan en las antípodas). 

Pero antes de meterme en materia, tengo que contaros que hace unos días, sumida en mi perrunismo after party, me acordé de que fui a la cabalgata de Don Joulupukki y tengo un testimonio gráfico que lo acredita (y que aquí os muestro). Y me acordé de que este año me había perdido la cabalgata de Reyes y una cosa llevó a la otra y terminé pensando en buffets libres de hoteles de vacaciones. 

Joulupukki en su paseo triunfal por Aleksanterinkatu

Sí, los caminos de la mente humana son inescrutables.

Si hay algo que me ponga de igual mala leche que los buffets libres es la cabalgata de Reyes. Porque ambos sacan lo peor de la especie humana. Esa señora que abre el paraguas para amplificar la recogida de caramelos o ese señor que los pisa para que ningún niño-del-demonio se los quite... y el listo de turno que llega el último y se coloca el primero y... en el clamor de la batalla tú te ves ahí y piensas “con lo calentita que estaba yo en la mesacamilla...” y odias a la Humanidad allí presente, llegando a las manos por abominables pedruscos ultradulces donados por Carrefour y Alcampo, olvidándose de que es un evento inicialmente diseñado para que los niños echen un buen rato, no para llenar las arcas de caramelos que finalmente acabarán en la basura porque no hay quien se los coma.

Pero es GRATIS.

En fin, que la cabalgata de Joulupukki fue infinitamente más tranquila, hubo paraguas pero no hubo empujones, ni pisotones, ni caramelos. Y se agradece, las cosas como son.

 

Lomo de orza

Ingredientes (para unas cuantas cenas de invierno):

1,5 kg de lomo de cerdo en un trozo
1 cabeza de ajos
1 puñado de orégano
1 puñado de pimentón ahumado
4 ó 5 hojas de laurel
2 cañas de canela en rama
4 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de clavo molido
200 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra


Modus operandi:

1. Limpia el lomo de grasa y córtalo en tacos de 4 – 5 cm de grosor.

2. Machaca los ajos. En un cuenco grande, vierte uno o dos vasos de agua y el vino y añade los ajos machacados, las especias y la sal. Mezcla bien e introduce el lomo en el adobo. Déjalo reposar en la nevera durante dos días.

3. Pasado este tipo, escurre bien la carne (puedes dejarla unas horas en un colador dentro del frigorífico) y fríela en abundante aceite a fuego lento (la carne tiene que quedar bien hecha por dentro pero no debe tostarse).

4. Deja enfriar la carne y el aceite. Introduce la carne en una orza de barro y cúbrela con el aceite de la fritura. Si es necesario, añade aceite nuevo hasta que cubra todo el lomo. Mantén la orza siempre tapada.


*La carne así preparada se conserva durante varios meses. Tradicionalmente se usaban orzas de barro para este propósito pero si no dispones de una, puedes utilizar otro tipo de recipiente, lo importante realmente es que el lomo quede completamente cubierto por el aceite.

*Este lomo se suele servir cortado en filetes finos, con un poquito del aceite de conservación, unas escamas de sal y unos tomates.


*****

 

Christmas hangover

Dear friends, I have to confess that I'm suffering a brutal laziness attack. I don't know if it's caused by the back to these dark latitudes, the Christmas hangover or a strange conjunction of planets and stars but that's the truth. I'm being horribly lazy.

But it's over. I just decided to end with the apathy and recharge my batteries and nothing is better for that than my mom's lomo de orza recipe (pork loin in a clay jar). Some years ago she gave me the recipe she uses (taken from some book about the gastronomy of the region of Jaén, a collection of recipes from restaurants, this one by Casa Arturo in Beas de Segura – a place I've never visited and I don't even know if it exists anymore) and I have been changing it a bit and lately depending on what I find in Cardamomland. Not big changes, though (the fact that these people hasn't discovered the pata negra ham yet doesn't mean they eat just reindeer and salmon).

But before, I have to tell you that some days ago, while enjoying the laziness, I remembered that I went to Joulupukki's parade and I have a graphic proof of what I say (and here I show you!). And I also remembered that this year I've missed the Reyes Magos (three wise men) parade and one thing leads to another and I ended up thinking about buffets in holiday hotels. 

Yep, human brain works in a strange way.

If there is something that makes me as grumpy as the buffets that's the Reyes Magos parade. Both show the worst of the human nature. Ladies opening the umbrella to catch the most candies, or  gentlemen stepping the candies so no evil kid can steal them, and the last one who tries to be the first or... in that moment you remember how comfortable you were feeling at home, sweet home, and you hate all the humankind. Something initially designed to cheer the kids up ends up in a battle of people trying to collect tons of horrible sweet stones donated by local supermarkets, that will finally go to trash because they are... inedible.

But it's FREE.

Joulupukki's parade was a lot more relaxed, no battles, no candies. Sincerely, Mr J... thanks for that.

 

Lomo de orza (pork loin in a clay jar)

Ingredients (makes enough for some winter dinners):

1,5 kg pork loin in one piece
1 head of garlic
1 handful oregano
1 handful smoked paprika
4 – 5 bay leaves
2 cinnamon sticks
4 tsp ground black pepper
2 tsp salt
1 tsp ground cumin seeds
½ tsp ground cloves
200 ml white whine
Extra virgin olive oil


Modus operandi:

1. Remove the fat of the meat and cut it into 4 – 5 cm wide pieces.

2. Crush the garlic cloves. In a big bowl, pour one or two glasses of water and the wine, and add the crushed garlic cloves, the spices and the salt. Stir until well mixed and introduce the loin in the marinade. Keep it in the fridge for two days.

3. Then drain the meat (you can leave it for some hours on a strainer in the fridge) and deep fry it in plenty of olive oil at low heat (the meat should be well done inside but not crispy).

4. Let the meat and the oil cool down. Introduce the meat in a clay jar and cover it with the oil used to fry it. If necessary, add more clean oil until the meat is completely covered. Keep the jar always covered.


*The meat cooked this way can be preserved for several months. Traditionally clay jars were used for this purpose but if you don't have one, you can use other type of container, keeping the meat always covered by oil.

*It's usually served finely sliced, with a bit of the oil where it's preserved, some salt flakes and tomatoes.

Regalos deconstruídos (fried chickpea stew with quail eggs)

(English version below)

Queridos amigos, tengo un cabreo monumental. Desde que me mudé a esta república he recibido dos paquetes por vía postal. Ambos han sufrido daños colaterales. Podríamos pensar que es normal que cuando un paquete viaja un par de miles de kilómetros estas cosas puedan pasar, pero considerando que cuando me lié la manta a la cabeza me vine con 26 cajas de mudanza y una tele de plasma y lo único que palmó fue el cepillo de dientes eléctrico, la cosa no parece tan evidente.

Después de que el regalo de mi AIG llegara con pérdidas, hace unos días recibí un paquete de Mercedes de SweetHoneyBunny, una caja llena de cosas ricas, riquísimas, algunas preparadas por ella con bastante amor: chutney de higos y mermelada de frambuesas. Todo parecía estar en buen estado y por un momento suspiré aliviada pero cuando comencé a retirar el papel del último regalo... ese ruido a puzzle cerámico hizo brotar la ira en mí.

Regalitos desde Dinamarca :)

Así que desde aquí no puedo dejar de mandar mis mejores deseos navideños a los trabajadores de correos que han utilizado mis paquetes para jugar al lanzamiento de peso en sus ratos libres. En este momento podría decir muchos tacos en tres idiomas, tres (presentarme en finés no sabré, pero despotricar...), pero como mi mamá y mi papá me enseñaron que hay que ser educada en la vida sólo les voy a desear que se quemen la retaguardia con el kiuas la noche de Navidad, que tengan una resaca de tres días que los haga desabastecer de analgésicos a la farmacia de la comarca y que Joulupukki les traiga solamente un rosco inflable para que reposen sus posaderas después de tal odisea. 

Prrrrrr...kkkkk...!!!

Y como mi mamá y mi papá me enseñaron a ser educada pero afortunadamente no demasiado refinada, hoy os traigo una receta de las de pegarse al riñón, fea y contudente. Porque de alguna forma tenía que rendir homenaje a Mercedes por su regalazo (muchas gracias guapa, eres un sol -y eso, considerando estas latitudes, es un piropazo ;)-, yo también espero conocerte pronto), así que he optado por reconstruir las sobras de su épico cocido danés. Porque la cosa va de reconstruir, está claro. Ya de paso, he decidido escuchar a las masas de fans enfurecidos que reclamaban la vuelta del mayor éxito de este blog, que no es ni la tarta Daim ni la calzone de albóndigas, sino el castizo mantel de lunares. Y no viene solo. Lo acompaña el hit definitivo de Excuse me... I can't stand up!: la torera que abrió una botella.

Olé.

Hablando de regalos, por fin Laura recibió mi envío de AIG, así que si queréis cotillear un poco pinchad aquí.

Al lío.

 

 

Cocido “mareao” con huevos de codorniz

Ingredientes (para 2 personas):

300 – 400 grs de restos de cocido, bien escurrido

6 huevos de codorniz

1 cebolla pequeña

2 lonchas de jamón serrano

2 cayenas

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Pan para acompañar

Cebollino para decorar (opcional)

Modus operandi:

1. Pica la cebolla finamente. Ponla a freír con una cucharada de aceite de oliva y las cayenas en una sartén amplia. Cuando esté dorada, retira las cayenas y añade los restos de cocido machacados con un tenedor y el jamón serrano picado fino. Remueve de vez en cuando hasta que el cocido se haya soltado y quede ligeramente crujiente, como con textura de migas. Coloca el cocido en el plato de presentación y reserva.

2. Pon una sartén pequeña al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté muy caliente, ve friendo los huevos de codorniz uno a uno (para romperlos lo mejor es hacer un agujerito con un cuchillo con buena punta en la cáscara y acercar mucho el huevo al aceite al abrirlo. Si los rompes lejos de la sartén es muy probable que la yema, es que bastante delicada ella, se rompa). Unos segundos bastarán si el aceite está bien caliente.

3. Sirve los huevos encima del cocido, añade unas escamas de sal sobre ellos, decora con un poquito de cebollino y acompaña con mucho, mucho pan.

*El cocido “mareao” es un plato de aprovechamiento de los de antaño. Hay tantas versiones como casas donde se cocina: con salsa de tomate, con ajos, con cebolla, revueltos con huevo...

*Cuando estaba cocinando esta receta se me ocurrió un “poyaque” (“po” ya que estamos) y me marqué una versión en tosta. También moló mucho así que os la enseño aquí arriba.

*****

Deconstructed gifts

Dear friends, I'm terribly angry today. Since I moved to this republic I've got two packets by post. Both suffered some collateral damage. We could think it's normal when a packet travels couple thousands of kilometers, but if you consider that I took 26 boxes and a plasma tv with me when I came here and the only damage was my electric tooth brush, then it might not look so evident.

When I got my AIG box one of the gifts was broken, and some days ago I got a packet from Mercedes, the author of the blog SweetHoneyBunny, a box full of delicious stuff. Some of the things she sent were made by herself with a lot of love: fig chutney and raspberry jam. Everything seemed to be in a good condition and for a while I felt relieved. But when I started opening the last gift... a ceramic puzzle noise made the anger come out of me.

That's why I can't avoid sending my best Christmas wishes to the workers of the Post who have used my boxes to play some shot put in their free time. In this exact moment I could rant and rave in three different languages, three (yep, I don't know how to introduce myself in Finnish but bad words... I already know too many), but my mom and dad taught me I have to be polite, so I won't. I will only wish them to burn their butts with the kiuas on the Christmas night, have a so great three-days-hangover that makes the pharmacy of the region run out of painkillers and get only an air ring from Joulupukki, so they can sit down somewhere after that odyssey.

As I said, my mom and dad taught me to be polite, but fortunately not very refined, so here I bring you an ugly looking, heavy recipe (but tasty!). Somehow I had to pay homage to Mercedes for her beautiful gift (thank you so much pretty, you're a sunshine – and that, considering our latitude, it's a huge compliment ;) - I also hope to meet you soon), so I decided to reconstruct the leftovers of her epic Danish “cocido” (the “cocido” is a typical Spanish stew made basically by chickpeas, potatoes, meat, and some vegetable). Because this is about reconstructing, obviously. At the same time, I finally heard the crowd of fans who asked me to bring back the greatest hit of this blog, not the Daim cake or the meatballs calzone... the kitsch dots tablecloth. And it doesn't come alone but with the next absolute hit of Excuse me... I can't stand up!: the female bullfighter who opened a bottle.

Olé.

About gifts, Laura finally got my AIG, so if you want to pry a little bit, here's the link.

Let's go!

Fried chickpea stew with quail eggs

Ingredients (serves 2):

300 – 400 g chickpea stew leftovers, well drained

6 quail eggs

1 small onion

2 slices of cured ham

2 cayenne peppers

Extra virgin olive oil

Salt flakes

White bread for garnish

Chives for decoration (optional)

Modus operandi:

1. Finely chop the onion. Fry it with a tablespoon of olive oil and the cayenne peppers in a large frying pan. When golden, remove the cayenne peppers and add the chickpea stew leftovers, mashed with a fork, and the cured ham, in little pieces. Stir from time to time until it's crispy and it looks like thick breadcrumbs. Place this mix on a plate and reserve. 

2. Heat some tablespoons of olive oil up in a small frying pan. When the oil is very hot, fry the quail eggs one by one (to break the shell, make a little hole on it with a sharp knife point and open it very close to the oil, otherwise you can break the yolk, that is very delicate). They'll be ready in some seconds if the oil is hot enough.

3. Serve the eggs on top of the chickpea mix, add some salt flakes on them, decorate with some chopped chives and eat with some (a lot of) bread.

*The Spanish name of this dish is “cocido mareao” and it's a very old recipe to use the leftovers of a chickpea stew and create with them a new tasty meal. There is as many versions as families cook it: with tomato sauce, with garlic, with onions, with scrambled eggs...

*While I was cooking the main dish I thought that a smaller version in a toast would be nice (indeed, it was!) so up there you have a picture.

Galletas multiusos (piparit with roquefort, apple and pine nuts)

(English version below)

Ya os comenté hace un par de entradas que este año me ha dado por buscarle usos diferentes a las galletas de jengibre finlandesas (piparit) y hace unos días una compañera de trabajo me dio una idea fantástica. Me dijo que aquí a la gente le gusta comerlas con sinihomejuusto (queso azul) y pensé que si a los finlandeses les va con queso fuerte, yo les iba a calzar un roquefort como mandan los cánones y un par de cositas más. El resultado es éste: un aperitivo sorprendente para quedar como dios en las próximas navidades (¡o cuando tercie!).

La receta de las galletas está aquí, y si te interesa ver otras opciones con piparit, ahí van unos bombones de piparit y un pastel de zanahorias.

Al lío.

Piparit con roquefort, manzana y piñones

Ingredientes (para 8 galletas):

8 piparit (galletas de jengibre)

2 manzanas Granny Smith (o las que más te gusten)

50 grs de roquefort

1 cucharada de piñones

1 cucharadita de mantequilla

Miel

Aceite de oliva virgen extra

Modus operandi:

1. Tuesta los piñones en una sartén pequeña con unas gotas de aceite de oliva. Reserva.

2. Pela las manzanas y pícalas en trocitos. En la misma sartén, calienta una cucharadita de mantequilla y fríe las manzanas en ella hasta que estén doradas y tiernas.

3. Coloca las galletas en un plato, añade una cucharada de manzana sobre cada una, unos pedacitos de roquefort, un hilo de miel y unos piñones. Sirve inmediatamente.

Fácil, ¿no? Pues hyvää ruokahalua!

*****

Multipurpose cookies

I told you couple posts ago that now I'm trying to find different uses for the Finnish gingerbread cookies (piparit) and some days ago one of my co-workers gave me a great idea. She told me that Finns like to eat piparit with sinihomejuusto (blue cheese) and I thought if they like it that way I would serve them with some good roquefort and a couple of ingredients more. The result is this: a surprising appetizer, perfect for this Christmas (or whenever!).

The gingerbread cookies recipe is here, and if you are interested about other options with piparit, here you have some piparit chocolates and a carrot cake.

Let's go!

Piparit with roquefort, apple and pine nuts

Ingredients (makes 8):

8 piparit (gingerbread cookies)

2 Granny Smith apples (or your favorite ones)

50 g roquefort cheese

1 tbsp pine nuts

1 tsp butter

Honey

Extra virgin olive oil

Modus operandi:

1. Toast the pine nuts with some drops of olive oil in a small frying pan. Reserve.

2. Peel the apples and cut them into little dices. In the same frying pan, heat a teaspoon of butter and add the apple dices. Fry them until golden and tender.

3. Place the cookies on a dish, add a tablespoon of apple dices on top of each cookie, some roquefort bits, a couple drops of honey and some pine nuts. Serve immediately.

Easy, huh? Hyvää ruokahalua!

Ras el hanout y otras cosas (vegetables, halloumi and cashew nut “tosta”)

(English version below)

Ayer, planificando el viaje de la semana que viene, mi señora madre me contó que mi tía T (un 20% de la tropa de la que os hablaba la semana pasada) me ha comprado en el mercado de Melilla 1 kg de ras el hanout “porque no les quedaba más”.

En mi casa siempre ha habido ras el hanout, al menos desde que tengo conciencia. Mi señora madre nació en Melilla y vivió 13 años en un pueblo marroquí de la frontera, Beni Enzar, y algo tenía que quedar de todo eso. Y ese algo, aparte de recuerdos y fotos de la infancia, es el ras el hanout y la receta de pinchos más fácil y rica que he probado en mi vida: carne, sal, cebolla, aceite de oliva y ras el hanout, y concretamente, el ras el hanout del mercado de Melilla, que nada tiene que ver con el que venden en los supermercados de la península. Nada de nada. 

Una de esas fotos. Mi tía T es la segunda y mi madre la cuarta, la más pequeña (aunque todavía llegarían unos cuantos más) / One of those pictures. My aunt T is the second and my mom the fourth one, the smallest (some more would still come...)

No sé qué piensa mi tía que voy a hacer con 1 kg de ras el hanout, pero poco me importa. Es el detalle de cuidar que no me falten pinchos ni pastelas a casi 4000 km de distancia lo que me toca dentro y me da igual que sean 100 gramos o un camión de ras el hanout lo que me traiga.

Así que, aunque me imagino que no me lee, esta receta es para ella. 

Tosta de verduras con halloumi y anacardos

Ingredientes (para 2 personas):

4 rebanadas de pan de hogaza

4 cebolletas pequeñas

1 pimiento

½ calabacín

200 grs de halloumi

1 puñadito de anacardos

½ cucharadita de ras el hanout

2 cucharadas de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Unas gotas de zumo de limón

Sal

Modus operandi:

1. Pon el perejil con 1 dl de aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón en el vaso de la batidora. Tritura y reserva.

2. Pica finamente las cebolletas, el pimiento y el calabacín. Pon una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva y añade las cebolletas, el pimiento y una pizca de sal. Fríelos ligeramente y añade el calabacín y el ras el hanout. Deja cocinar todo junto unos minutos más y reserva.

3. Por el pan a tostar, en el horno o en la tostadora. Limpia la sartén y ponla de nuevo al fuego. Añade una cucharada de aceite de oliva y marca el halloumi (cortado en lonchas) hasta que esté tierno y dorado.

4. Monta la tosta colocando sobre el pan una buena cantidad de verduras y unas lonchas de halloumi. Aliña con un chorrito de aceite de oliva con perejil y unos anacardos picados.

*****

About ras el hanout and something else

Yesterday, while planning the trip for next week, my mom told me that my aunt T (a 20% of the family troop I talked about in the last post) bought 1 kg of ras el hanout for me at the market in Melilla, and pointed out “just 1 kg, because they didn't have more”.

There has always been ras el hanout at home, at least since I can remember. My mom was born in Melilla (a Spanish city in the north of Africa) and lived 13 years in a Moroccan town at the border, Beni Enzar, and something had to remain from that experience. And that something is, together with some memories and pictures of her childhood, ras el hanout and the easiest and tastiest skewers recipe I've ever eaten: meat, salt, onions, olive oil and ras el hanout, and specifically, ras el hanout from the market in Melilla, far much better that anything you can buy in any supermarket in Spain.

I don't know what my aunt thinks I'm going to do with 1 kg of ras el hanout, but I don't care. It's the point that she takes care that I don't run out of chicken skewers and pastelas almost 4000 km far away what touches me deep inside. And I don't care if it's 100 g or a full truck what she brings.

So, even though I think she doesn't read this blog, this recipe is for her.

Vegetables, halloumi and cashew nut “tosta”

Ingredients (serves 2):

4 slices of country bread

4 spring onions

1 bell pepper

½ zucchini

200 g halloumi

1 small handful of cashew nuts

½ tsp ras el hanout

2 tbsp fresh parsley

Extra virgin olive oil

Some lemon drops

Salt

Modus operandi:

1. Put the parsley with 1 dl of olive oil and some lemon drops in the blender jar. Blend and reserve.

2. Finely chop the spring onions, the bell pepper and the zucchini. Heat a frying pan with a bit of olive oil and add the spring onions, the bell pepper and a pinch of salt. Fry them lightly and add the zucchini and half a teaspoon of ras el hanout. Let it cook all together for a couple of minutes more and reserve.

3. Toast the bread, in the oven or in a toaster. Clean the frying pan and heat it again. Add a tablespoon of olive oil and lightly fry the halloumi (sliced), until gold and tender.

4. Build the tosta putting a decent amount of vegetables and some slices of halloumi on it. Finish with some parsley oil and some chopped cashew nuts.

*A “tosta” is a typical Spanish tapa, consisting of a slice of toasted bread with different ingredients on top of it.

Cha-cha-changes (black pudding and pear triangles)

(English version below)

Este fin de semana Herra K y yo hemos estado dándole un lavado de cara al blog. Muy a mi pesar, parece que después de seis meses la hora de rellenar mi perfil había llegado, así que si tenéis curiosidad, en la página “about” están las cuatro tonterías que se me ocurrieron. Me falta colocar una foto con mi careto, todo llegará. En “index” tenéis un índice con todas las recetas, que no son muchas pero ya van haciendo bulto, así que consideré que estaría bien tenerlas monas y ordenaditas, y darles el sitio que se merecen.

En fin, fondo, título, gadgets, páginas… ¿qué os parece?

Para inaugurar esta nueva etapa de Excuse me… I can’t stand up! os traigo esta recetilla resultona.

Advertencia: estos triángulos están muy ricos pero hay que consumirlos con moderación. Si te pasas, luego no me vengas con que una morcilla gigante te perseguía durante la siesta. 

Triángulos de morcilla y pera

Ingredientes (para unos 20-25 triángulos):

4 ó 5 láminas de pasta filo

200 grs. de morcilla de cebolla picante

1 pera conferencia

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de mantequilla

1 yema de huevo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Semillas de amapola (opcional)

Mermelada de frambuesa o manzana (opcional)

Modus operandi:

1. Pica finamente la cebolla y ponla a freir en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Añade una pizca de sal para que sude. Cuando esté dorada, agrega la pera pelada y cortada en daditos. Retira la piel de la morcilla y córtala en rodajas. Añade la morcilla a la sartén y desmenúzala ayudándote de una cuchara de madera. Deja que se cocine todo junto durante unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

2. Precalienta el horno a 180 C.

3. Corta las láminas de pasta filo a lo largo, intentando que el ancho de cada rectángulo sea de unos 8 cm (puedes hacerlos más grandes, pero estos triángulos son una bomba, es mejor hacerlos tamaño aperitivo). Coloca la mantequilla en un bol y fúndela en el microondas (unos segundos serán suficientes).

4. Coloca una cucharada de la mezcla de morcilla en un extremo de una lámina y ve doblándola haciendo siempre un triángulo. Antes de realizar el ultimo doblez, pinta la lámina con mantequilla fundida para que el triángulo quede bien sellado. Repite con el resto de láminas.

Importante: mientras que trabajas con una lámina cubre las otras con un paño húmedo. La pasta filo se reseca rápidamente y hace imposible trabajar con ella.

5. Coloca los triángulos en una bandeja de horno con papel vegetal y píntalos con la yema de huevo batida. Decora con semillas de amapola (opcional) y hornea durante 15 minutos o hasta que estén bien dorados.

Puedes comerlos así o acompañarlos con un poquito de mermelada de frambuesa o manzana, pero es importante atacar antes de que es enfríen.

¡A la buena vida!

*****

The last weekend Herra K and I decided to make some changes in the blog. It seems that, after 6 months, the time to fill my profile page sadly arrived, so if you are curious, you can check in “about” the few stupidities that came to my mind. I still have to put a picture, everything in time. At “index” you’ll find a list of all the recipes, there are not a lot but still I thought it would be nice to have a place where to keep them well tidy.

Background, title, gadgets, pages… what do you think?

To inaugurate this new stage in Excuse me… I can’t stand up! I bring you this little but attractive recipe. Warning: these triangles are delicious but you should eat them moderately. If you eat too much, don’t complain later that a giant black pudding is chasing you in your nightmares.

Black pudding and pear triangles

Ingredients (makes 20-25 triangles):

4 - 5 phyllo dough sheets

200 g spicy black pudding

1 pear conference

1 small onion

2 tbsp butter

1 egg yolk

Extra virgin olive oil

Salt

Poppy seeds (optional)

Raspberry or apple jam (optional)

Modus operandi:

1. Chop finely the onion and fry it in a pan with a bit olive oil. Add a pinch of salt to help it. When golden, add the peeled and diced pear. Skin the black pudding and slice it. Add the black pudding to the pan and crumble it with a wooden spoon. Cook all together for some minutes, transfer to a dish and let it cool down before preparing the triangles.

2. Preheat the oven to 180 C.

3. Cut the phyllo sheets making rectangles as long as possible and 8 cm wide (you can make them bigger, but these triangles are too stodgy so it’s better to keep this snack size). Place the butter in a bowl and melt it in the microwave (some seconds will be enough).

4. Put one tablespoon of the black pudding mix in one edge of one of the phyllo rectangles and fold it making always a triangle. Before the last fold, paint the sheet with some melted butter to stick the triangle perfectly. Repeat with the rest of the sheets.

Important: while you work with a sheet, keep the rest covered with a wet tea towel. Phyllo dough gets easily dry and this makes impossible to work with it properly.

5. Place the triangles in a baking tray prepared with baking paper and paint them with the beat egg yolk. Decorate with some poppy seeds (optional) and bake for 15 minutes or until golden.

You can have them just like this or with some raspberry or apple jam. It’s important to eat them before they cool down.

¡Qué aproveche!