Ystävänpäivä (ruisnappi with goat cheese cream and fruits)

(English version below)

14 de febrero. Horror. El año pasado ya os conté de mi aversión hacia esta fecha y, con la emoción del momento de apología antivalentinesca, me olvidé de comentaros que el 14 de febrero se celebra de otra forma en Cardamomoland.

Hoy en Cardamomoland es el día de la amistad (y también del amor, por eso de que los amantes antes que todo son amigos... ¡ja!). Es el Ystävänpäivä (ystävä: amigo, -n-: partícula de posesivo – claro amiguetes, si eso de que el finés es uno de los idiomas más difíciles del mundo no es por capricho – y päivä: día). Y se celebra diciendo mucho “hyvää ystävänpäivää” y enviando tarjetitas de felicitación a todo quisqui. Entre parejas también se celebra el San Valentín puro... y duro, pero en eso no merece la pena que me extienda porque ya sabéis todos como va y de qué color es.

Este año la receta del 14 de febrero no va a ser tan fétida. Lleva queso de cabra, pero va rebajado. Es una receta para compartir con amigos así que al final me voy a dejar llevar por el momento...

Hyvää ystävänpäivää kaikille!

 

 Ruisnappi con crema de queso de cabra y frutas

Ingredientes (para 22 – 24 ruisnappi):

1 paquete de ruisnappi o ruislastu
150 grs. de rulo de queso de cabra
150 grs. de crème fraîche
Frutas y frutos secos al gusto: uvas, granadas, mandarinas, arándanos, fresas, frambuesas, nueces, piñones...


Modus operandi:

1. Machaca el queso de cabra en un bol ayudándote con un tenedor. Agrega la crème fraîche y mezcla hasta que no queden grumos. Vierte la crema de queso en una manga pastelera y déjala enfriar unas horas en el frigorífico (la manga pastelera no es imprescindible pero facilita mucho el trabajo).

2. Coloca un poco de crema encima de cada ruisnappi (si no has usado la manga hazlo con una cuchara), y termina rematando con frutas y frutos secos de tu elección.


*Los ruisnappi o ruislastu son unos pequeños panes de centeno crujientes muy populares en Cardamomoland. Por su forma un poco cóncava dan mucho juego para crear recetas de este tipo, utilizando rellenos cremosos y acompañando con frutas, frutos secos, pescados ahumados...


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Feb. 14th. Horror. Last year I already told you about my aversion to this day and, with the excitement of the anti-valentine moment, I forgot to tell you that Feb. 14th is celebrated in a different way in Cardamomland.

Today is the Friendship Day in Cardamomland (also the Day of Love, because lovers are friends and bla bla bla). It's called Ystävänpäivä (ystävä: friend, -n-: possessive particle  - yes, my friends, Finnish is one of the hardest languages in the world for a reason – and päivä: day), and it's celebrated saying “hyvää ystävänpäivää” all the time and sending cards to everybody. Couples also celebrate the traditional St. Valentine's Day but there is no special differences with other countries so it's not worth to mention.

This year the recipe of Feb. 14th is not gonna be as smelly as last year. There's goat cheese in the list of ingredients but it's not that bad. It's a recipe to share with friends, so I'll go with the flow for a while...

Hyvää ystävänpäivää kaikille!

Ruisnappi with goat cheese cream and fruits

Ingredients (makes 22 – 24 ruisnappi):

1 packet of ruisnappi or ruislastu
150 g goat cheese
150 g crème fraîche
Fruits and nuts of your choice: grapes, pomegranates, tangerines, berries, walnuts, pine nuts...


Modus operandi:

1. Mash the goat cheese with a fork in a bowl. Add the crème fraîche and mix until there is no lumps left. Pour this cheese cream in a piping bag and let it stand in the fridge for some hours (the piping bag is not indispensable but it's really helpful).

2. Put some cheese cream on each ruisnappi (if you didn't use the piping bag, do it with a spoon), and finish with some fruits and nuts on top.


*The ruisnappi or ruislastu are small crunchy rye breads (snacks) very popular in Cardamomland. Their little bit concave surface allows a lot of combinations like this one, using creamy fillings and fruits, nuts, smoked fish...

Vuelta definitiva. Andalucía – Parte 1 (strawberry salmorejo with basil, goat cheese and almonds)

(English version below)

Ahora sí. He vuelto, y las que parecían unas eternas vacaciones de verano han terminado. No debo quejarme, pero como es gratis, os diría que me hacen falta unas vacaciones para recuperarme de mis vacaciones, y no es broma. De acá para allá no he parado y tanto ha sido, que no me queda más remedio que contároslo por capítulos. Cinco, ni más ni menos: tres de España, uno de la República Checa y otro de Francia. Y todos ellos con receta, para no perder las buenas costumbres.

La primera parada fue Huelva. Mi señora madre alquiló un apartamento en la playita donde nos pegamos una semana familiar a la bartola: de la playa al chiringuito, del chiringuito a la siesta, de la siesta a la playa (bueno, un día fuimos a Doñana). 

Doñana

 

De este viaje saqué algunas conclusiones muy trascendentales:

1. Me gustaría vivir así 52 semanas al año.

2. Las gambas del Huelva son las mejores del mundo.

3. Comer en un chiringuito es como echar la Bonoloto... a veces ganas y muchas pierdes (y eso, teniendo en cuenta cómo se puede llegar a comer en España es muy, pero que muy triste). Si encima el plato que pides es paella, las posibilidades de perder se multiplican por 10.

Con este salmorejo inauguro esta serie de recetas para combatir la depresión post-vacacional. O algo así.

Salmorejo de fresas con albahaca, queso de cabra y almendras

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

300 grs de tomates pera

200 grs de fresas

100 grs de pan del día anterior

100 ml de aceite de oliva virgen extra

5 hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo pequeño

50 grs de queso de cabra tierno

10 almendras

Sal

Modus operandi:

1. Corta el pan en trozos medianos y colócalos en el vaso de la batidora. Pela los tomates y trocéalos. Añádelos al vaso junto con las fresas limpias y picadas, la albahaca, el ajo, el aceite y sal al gusto.

2. Pica las almendras en trozos grandes y fríelas con un poco de aceite en una sartén (cuidado, se queman rápidamente). Sácalas a un plato con papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.

3. Tritura los ingredientes del vaso hasta obtener una crema fina. Deja la crema reposar en el frigorífico hasta que esté bien fría.

4. Sirve el salmorejo con el queso de cabra desmenuzado con los dedos, las almendras fritas y unas gotas de aceite de oliva (¡y mucho pan!).

¡Qué aproveche!

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Herra K in Matalascañas

Now it's true. I'm back, and the holidays that seemed to be eternal are finally over. I shouldn't complain, but it's free, so I'll tell you I need some more holidays to recover from my holidays (and I'm not kidding). Here and there, I haven't stopped and it has been so long that I have to divide the story to 5 episodes: three in Spain, one in Czech Republic and the last one in France. And all of them with a recipe, of course.

My first stop was in Huelva (Andalucía, Spain). My mom rented a holiday apartment where we enjoyed a family week of beach, “chiringuitos” (beach restaurants and bars) and siesta (ok, one day we went to Doñana, a National Park nearby). 

Matalascañas

From this trip I could reach some very transcendental conclusions:

1. I'd like to live like that 52 weeks per year.

2. The prawns from Huelva are the very best in the world.

3. Eating in a chiringuito is like playing lottery... sometimes you win and a lot of them you loose (and that, considering how rich the Spanish gastronomy is, is really really sad). If the dish you pick is paella, the possibilities of loosing are multiplied by 10.

The traditional salmorejo is an Andalusian cold tomato cream, usually served with a garnish of cured ham and boiled egg. This is my own version, the first recipe of this holiday series, ready to fight back the post-vacation blues (or something like that). 

Strawberry salmorejo with basil, goat cheese and almonds

Ingredients:

300 g plum tomatoes

200 g strawberries

100 g white bread from the previous day

100 ml extra virgin olive oil

5 leaves of fresh basil

1 small garlic clove

50 g soft goat cheese

10 almonds

Salt

Modus operandi:

1. Cut the bread into medium pieces and place them in the blender jar. Peel the tomatoes and chop them. Add them to the jar together with the clean and chopped strawberries, basil, oil and some salt.

2. Chop the almonds into big pieces and fry them in a frying pan with a bit of olive oil (be careful, they burn easily). Take them away and place them on a paper towel, to remove the extra oil.

3. Blend the ingredients of the jar until you get a smooth cream. Let it stand in the fridge until it's very cold.

4. Serve the cream with the cheese, crumbled with your fingers, the fried almonds and some olive oil drops (and a lot of bread to dip!).

¡Qué aproveche!

Descubrimiento magdalenil (tomato goat cheese ”magdalenas”)

(English version below)

Cuando fui a España por navidad hice una de las mejores inversiones posibles para mi biblioteca recetil. Sin saberlo, había pagado 4 duros (quien dice 4 duros, dice 18 euros) que pondrían fin a mazacotes, ladrillacos y naufragios varios en el mundo de las magdalenas sin copete. Al fin mis magdalenas crecieron y crecieron y cuando las probé… ¡encima estaban buenas! Tanto me gusta el libro, que no voy a descubrir en el blog esa receta de magdalenas de limón y canela con copetazo, para que os lo compréis. Una obra del Sr. Barriga, breve pero deliciosamente intensa.

Así que con su permiso, os traigo una de las recetas saladas del libro “Magdalenas”, que ha entrado directamente al top 10 de esta biblioteca helsinkinense. 

Magdalenas de tomate y queso de cabra gratinado

Ingredientes (para 12 magdalenas pequeñas o 6 grandes):

125 grs. de huevo (2 huevos grandes)

100 grs. de azúcar

60 ml de leche

220 ml de aceite de olive virgen extra

210 grs. de harina de trigo

5 grs. de levadura química

5 grs. de sal

Tomates frescos en láminas finas

Queso de cabra en rodajas

Modus operandi:

1. Bate los huevos y el azúcar utilizando un robot de cocina o una batidora de varillas a velocidad máxima. Reduce la velocidad y añade la leche sin dejar de batir. Incorpora el aceite batiendo despacio.

2. En un bol aparte, mezcla la harina, la levadura y la sal. Agrega esta mezcla al batido a velocidad lenta. Cuando hayas obtenido una masa homogénea, aumenta la velocidad y bate durante 2 o 3 minutos más. Tapa la masa con un paño y déjala reposar como mínimo 1 hora en el frigorífico (mejor de un día para otro).

3. Precalienta el horno a 250 C.

4. Remueve enérgicamente la masa con unas varillas manuales. Llena los moldes para magdalenas con una manga pastelera (también pueden rellenarse con cuchara) hasta la mitad de su capacidad. Coloca una rodaja de queso y una lámina de tomate encima de la masa. Termina de llenar los moldes con más masa de magdalena y otra rodaja de queso y otra lámina de tomate.

5. Hornéalas a 210 C durante 14 – 16 minutos. Cuando las magdalenas estén frías, espolvorea un poco de orégano sobre ellas y alíñalas con un poquito de aceite de oliva. Sírvelas acompañadas de una rodaja de queso de cabra gratinado y ensalada.

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“Magdalena” discovery

We could say magdalenas are the Spanish muffins, but they are not exactly the same. They are lighter, less thick, different.

When I went to Spain last Christmas I made one of the best possible investments for my “recipe” library. I didn’t know, but I spent couple coins (ok, 18 euros) to a book that would end all my magdalenas failures. Finally they grew and grew a lot and when I tasted them… they were delicious! I like this book so much that I’m not going to post that recipe here (lemon cinnamon magdalenas), so you have an incentive to buy it. This book by Xavier Barriga is brief but lusciously intense.

Today I bring you one of the salty recipes included in the book “Magdalenas”, which has reached straight to the top ten in this Finnish library.

Tomato goat cheese magdalenas

Ingredients (makes 12 small or 6 medium):

125 g egg (2 large eggs)

100 g caster sugar

60 ml milk

220 ml extra virgin olive oil

210 g plain flour

5 g baking powder

5 g salt

Fresh tomatoes, finely sliced

Goat cheese, sliced

Modus operandi:

1. Whisk the eggs and the sugar using a robot or an electric mixer at high speed. Reduce the speed and add the milk (don’t stop whisking). Add the oil at low speed.

2. In another bowl, mix the flour, baking powder and salt. Add this mixture to the bowl of the eggs at low speed. When all the ingredients are well mixed, increase the speed and whisk for 2 or 3 minutes. Cover the batter with a tea towel and let it stand at least 1 hour in the fridge (better overnight).

3. Preheat the oven to 250 C.

4. Beat the batter vigorously with a whisk. Fill the muffin cases using a piping bag (you can also do it with a spoon) until half of the capacity. Place a slice of goat cheese and tomato over the dough. Finish filling the cases with more batter and another slice of cheese and tomato.

5. Bake them at 210 C for 14 – 16 minutes. When the magdalenas are cold, season with a little oregano and some olive oil. Serve with a grated goat cheese slice and some salad.

Agonía aeroportuaria (“end of holidays” risotto)

(English version below)

Ha llegado la hora. Hoy no voy a hablar bien de Finlandia. Después de muchos posts ensalzando las virtudes del pueblo finlandés, hoy voy a contar algo que me saca totalmente de quicio. Sólo espero que después de este post, mi permiso de residencia siga siendo permanente.

Pues sí, señoras y señores, los finlandeses hacen algo que me saca de mis casillas. La historia que les voy a contar es totalmente verídica y pueden comprobarla con sus propios ojos si quieren. No tienen más que irse un jueves cualquiera al aeropuerto de Málaga por la tarde y buscar la ventanilla de check-in de Air Finland. Lo que van a ver no es un holograma, no. Es una cola de muchos metros de finlandeses esperando frente a una ventanilla… ¡¡¡¡cerrada!!!!

Porque amigos míos, los finlandeses se van a hacer cola como dos horas y media antes del vuelo y se colocan como una tropa frente a la ventanilla aunque por allí no pasen ni moscas. ¿¿Y para qué??

Después de varios años de análisis concienzudo de este comportamiento he llegado a una conclusión: quieren ser los primeros para poder pasar cuanto antes el control policial. No es porque le tengan especial pasión a que curioseen en su maleta de mano o, hablando de manos, les peguen un buen cacheo. No. Es porque después del control policial está… ESO. ¿Y qué es eso?

¿Es un pájaro? ¿¿es un avión?? ¡¡¡NOOOOO!!! ¡¡¡¡ES EL DUTY FREE!!!!

Porque si un finlandés es capaz de pegarse un viaje a Estonia sólo para surtirse de pirriaque barato, imaginaos si les pilla de camino. Qué mejor manera de terminar las vacaciones que saliendo por la puerta grande (entiéndase puerta de salida del aeropuerto de Helsinki) con una maleta llena de vodka y tintorro impuestos excluídos.

Pero la historia no queda ahí. El pueblo finlandés presume, y bien es sabido que es cierto, de cumplir todas las normas legales y sociales habidas y por haber. Todas, excepto una. Y se llama: ODOTA TÄSSÄ (espere aquí). Porque yo no hablaré una papa de finés pero entiendo perfectamente lo que odota tässä significa, que no es ni más ni menos que que esperes detrás de la línea y sólo la cruces para enganchar tu maleta. Ellos que presumen de respetar el espacio individual de cada uno... será un efecto del duty free pero en la cinta de equipaje se arriman los unos a los otros como si no hubiera un mañana.

Así son mis vueltas de vacaciones. Pero ésta ha sido apoteósica por un motivo adicional. Un jamón, dos quesos, las tortas (no hay nada como mandar indirectas en un post para que la gente se vuelva loca comprándote comida), los mantecados, las latas de berberechos, mejillones, alcachofas y habas… en fin, más que una maleta parecía el camión del Mercadona.

Fruto de esta agónica locura aeroportuaria ha nacido el risotto de fin de vacaciones. Y aquí os lo traigo y se lo dedico a los 4 ó 5 españoles que sufren en silencio la cola kilométrica de Air Finland (o de Norwegian, tanto monta, monta tanto), porque somos pocos, pero lo vivimos igual. Si alguno de ellos me lee, compañero, estoy contigo.

Risotto de fin de vacaciones

Ingredientes (para 4 personas):

320 grs. de arroz carnaroli

1 lata de habitas fritas en aceite de oliva (unos 300 grs)

4 lonchas de jamón serrano

150 grs. de queso de cabra

Caldo de verduras o agua

1 cebolla pequeña

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 180 C. Retira la grasa del jamón y pon las lonchas entre dos láminas de papel vegetal. Colócalo sobre una bandeja de horno con un peso encima (otra bandeja o una cazuela apta para horno, por ejemplo) y hornéalo durante 15-20 minutos. Reserva.

2. Escurre las habas de su aceite y tritura la mitad con un poco de agua. Pica la cebolla muy finita y ponla a pochar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal (muy poquita, el jamón y el queso ya aportan más que suficiente). Cuando esté lista añade el arroz y dale un par de vueltas. Agrega el puré de habitas y un poco de pimienta negra molida.

3. Ve añadiendo caldo o agua caliente por tiempos, sin parar de remover durante unos 12-13 minutos. Entonces añade el resto de habitas, el queso en dados y parte del crujiente de jamón picado fino (reserva un poco para decorar). Dale un par de vueltas para que el risotto se ponga bien cremoso y… ¡listo!

A comer antes de que se pase. Como mi paciencia.

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Airport agony

The time has come. Today I’m not going to talk well about Finland. After a lot of posts extolling the virtues of Finnish people, today I’m going to tell you something that makes me desperate. My only hope is that, after this post, my residence permission continues being permanent.

Yes, ladies and gentlemen, Finns do something that drives me crazy. The story I’m going to tell you is 100% true and you can check it yourself if you want to. You only have to go on Thursday afternoon to Málaga airport and find the Air Finland check-in desk. What you are going to see is not a hologram. It’s a very long line of Finns queuing in front of a… closed check-in desk!!!!

Yes, my friends, Finns go to queue 2 hours and half before the departure time and they make a line like troops in front of the desk, no matter there is not even the shadow of the hostess. And why is that for??

After several years of deep analysis of this behavior I have finally reached to a conclusion: they want to be the first going to the police control. No, they don’t want to be the first checking their hand luggage or, talking about hands, getting a nice frisk. No. It’s because after the police control there is… THAT. And what is that?

It’s a bird? it’s a plane? noooo!! IT’S THE DUTY FREE SHOP!!!!

If a Finn is capable to travel to Estonia just to buy cheap alcohol, just imagine if this is on his way. There is no better end for holidays than crossing the gate in Helsinki with a suitcase full of wine and vodka, taxes excluded.

But the story doesn’t finish here. It’s well known that Finnish people respect all rules, legal and social, always. All of them except one. And it’s called: ODOTA TÄSSÄ (wait here). Maybe I don’t speak a word of Finnish but I understand perfectly what odota tässä means. Cross the line ONLY to catch your suitcase. Don’t they respect the inner space of everyone? Ha! Maybe it’s an effect of the duty free but in that situation they are close to each other like at the end of the world.

My holidays always end like this. But this one has been tremendous for an additional reason. A ham, two cheeses, the tortas (nothing better than sending hints in a blog to drive your family crazy buying food for you), cans of cockles, mussels, artichokes and broad beans… it was mostly like a supermarket truck in my hands.

This “end of holidays” risotto is born after this airport agonic madness. And here it is and I want to dedicate it to the 4 or 5 Spaniards that suffer in silence the kilometric queue of Air Finland (or Norwegian, same situation). We are a few but we live it the same way. If any of them is reading this, my friend, I’m with you.

“End of holidays” risotto

Ingredients (serves 4):

320 g carnaroli rice

1 can of broad beans fried in olive oil (around 300 g)

4 slices of cured ham

150 g goat cheese

Vegetable stock or water

1 small onion

Olive oil

Salt

Black pepper

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 180 C. Remove the fat of the ham and put the slices between two sheets of baking paper. Place it on a baking tray and put something heavy on it (another tray, for example). Bake it for 15-20 minutes and reserve.

2. Drain the broad beans and puree half of them with a bit of water. Chop the onion very finely and lightly fry it with a bit of olive oil and a pinch of salt (use very few, ham and cheese have salt enough). When it’s ready, add the rice and stir couple times. Add the broad bean puree and a pinch of black pepper.

3. Add the hot stock or water little by little, stirring all the time for 12-13 minutes. Then add the other half of broad beans, the diced cheese and the chopped crunchy ham (reserve some for decoration). Stir again so the risotto gets creamy and… ready!

Eat it before the rice goes over cooked. Like my patience.