Empezamos con 2 x 1! (Korvapuusti and Boston cake)

(English version below)

Estamos que lo tiramos (os preguntaréis cómo voy a traducir esto al inglés… sí, yo también me lo pregunto). Hoy, para celebrar que ésta es mi primera entrada formal, os voy a descubrir el secreto de la repostería finlandesa (hallazgo producto del mes y medio ocioso que llevo por aquí): la masa de pulla (léase pul-la, por favor) y dos recetas típicas que podemos hacer con ella.

El korvapuusti es el bollo de canela finés, muy parecido en el sabor al resto de bollos de canela nórdicos, pero con forma diferente. El Boston cake es un pastel hecho de rollos de canela, es decir, el éxtasis del buen amante del korvapuusti. He visto y comprobado de primera mano que ambos productos son altamente adictivos. Vamos, como el glutamato monosódico pero sin controversias.

Avisados quedáis.

Bostonkakku (Boston cake)

Ingredientes para la masa de pulla (cantidades para 1 Boston cake o 12 korvapuusti):

7 – 7,5 dl. de harina de trigo

2,5 dl. de leche

1 dl. de azúcar

100 grs. de mantequilla

1 huevo

1 sobre (11 grs.) de levadura seca instantánea

½ cucharada de cardamomo molido

½ cucharadita de sal

Ingredientes extra para los korvapuusti:

50 grs. de mantequilla

Azúcar blanquilla

Canela

Azúcar perla o cande

Ingredientes extra para el Boston cake:

50 grs. de mantequilla

Azúcar blanquilla

Canela

Azúcar perla o cande

Almendra en granillo o laminada (opcional)

Glasa blanca (glaseado real) (opcional)

Korvapuusti (con unos problemitas técnicos con la luz...)

Modus operandi (masa básica de pulla):

1. Bate el huevo. Mezcla la leche templada con la mitad del huevo batido (reserva la otra mitad para más tarde), el azúcar, la sal y el cardamomo.

2. Añade una parte de la harina con la levadura y mezcla bien. Agrega poco a poco la harina restante y la mantequilla en pomada y amasa hasta conseguir una masa suave y elástica. Colócala en un bol grande y tápala con un paño. Déjala levar unos 40 minutos.

3. Pasado este tiempo vuelve a amasar ligeramente para eliminar las burbujas que hayan aparecido durante el levado.

Opción A: Korvapuusti.

4. Estira la masa en un rectángulo de 30 x 60 cm. Unta la masa con la mantequilla en pomada y espolvorea generosamente con azúcar y canela. 

5. Enrolla la masa a lo largo y córtala en trapecios de 5 cm por el lado más ancho y 2 cm por el más estrecho. Coloca cada pieza por el lado más ancho sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Presiona con los dos pulgares cada pieza hasta que se hunda la parte central, y aparezcan dos especie de caracolas en los laterales.

6. Tapa la bandeja con un paño y dejar levar los bollitos unos 30 minutos.

7. Pasado este tiempo, pinta la superficie de los bollitos con el huevo batido que teníamos reservado y espolvorea con azúcar perla.

8. Hornea a 225 C unos 12 minutos o hasta que estén bastante dorados.

Opción B: Boston cake.

4. Estira la masa en un rectángulo de 30 x 60 cm. Unta la masa con la mantequilla en pomada y espolvorea generosamente con azúcar y canela. 

5. Enrolla la masa a lo largo y córtala en piezas iguales de unos 4 cm. Deben quedar unas caracolas pequeñitas que colocaremos en un molde redondo previamente enmantequillado, dejando bastante espacio entre ellas. 

6. Tapa el molde con un paño y deja levar unos 30 minutos.

7. Pasado este tiempo, pinta la superficie del pastel con el huevo batido que teníamos reservado y espolvorea con azúcar perla. Decora con almendras laminadas o en granillo (opcional).

8. Hornea unos 25 – 30 minutos a 200 C.

9. Después del horneado, deja enfriar el pastel unos minutos y desmóldalo sobre una rejilla. Decora la superficie con glasa blanca (opcional).

Estas son dos propuestas para esta masa, pero hay infinidad de opciones. Dos también muy conocidas son la pulla a secas (se cogen porciones de masa, se les da forma de bola, se pintan con huevo, se espolvorean con azúcar perla y se hornean) y la voisilmäpulla a.k.a. pulla de ojo de mantequilla (también con forma de bola pero con un agujero en medio que se rellena de mantequilla, mi pequeño saltamontes).

Para otro día dejo la pulla Sevilla o arriquitaún, os vais a enterar de lo que es cocina fusión…

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We start with 2 x 1 (read 1, bake 2)! Today, as a celebration of my first real post, I’m going to introduce you to the secret of finnish baking: the pulla dough, the base of many finnish buns. I’ll give you also two examples of what we can do with it.

Korvapuusti is the typical cinnamon bun from Finland, very similar to the rest of cinnamon buns in other Nordic countries, but with a very different and special shape. The Boston cake is made by cinnamon buns, like a giant korvapuusti, the ecstasy of a cinnamon bun lover. I could check myself that both of these baking products are highly addictive. Like monosodium glutamate but without controversy.

You’ve been warned. 

Ingredients for the pulla dough (makes 1 Boston cake or 12 korvapuusti):

7 – 7,5 dl. plain flour

2,5 dl. lukewarm milk

1 dl. caster sugar

100 g. butter

1 egg

11 g. easy-blend dried yeast

½ tbsp. cardamom

½ tsp. salt

More ingredients for korvapuusti:

50 g. butter

Caster sugar

Cinnamon

Pearl sugar

More ingredients for Boston cake:

50 g. butter

Caster sugar

Cinnamon

Pearl sugar

Sliced almonds or almond sprinkles (optional)

Royal icing (optional)

Korvapuusti (my apologies about the lighting...)

Modus operandi (basic pulla dough):

1. Beat the egg. Mix the milk with half of the beaten egg (we’ll use the other half later), sugar, salt and cardamom.

2. Mix some flour with the yeast and add it too. Mix well and gradually add the rest of the flour and the butter. Knead until the dough is no longer sticky. Place it in a big bowl, cover with a tea towel and leave to prove for 40 minutes.

3. Then knead again to remove the bubbles.

Option A: Korvapuusti.

4. Roll the dough out using a rolling pin until it’s 30 x 60 cm. Spread the butter on the dough and generously sprinkle caster sugar and cinnamon. 

5. Roll the dough up from the long side. Cut it into 5 x 2 cm trapeziums. Place each bun on a baking tray prepared with baking paper, with the 5 cm edge sitting on it. Press with both thumbs on top of the bun, so the central part goes down and two little rolls appear on the sides. 

6. Cover the tray with a tea towel and leave to prove for 30 minutes.

7. Paint the surface of the buns with the remaining beaten egg and sprinkle with pearl sugar.

8. Bake at 225 C for around 12 minutes or until golden brown.

Option B: Boston cake.

4. Roll the dough out using a rolling pin until it’s 30 x 60 cm. Spread the butter on the dough and generously sprinkle caster sugar and cinnamon. 

5. Roll the dough up from the long side. Cut it into 4 cm pieces. You will get little cinnamon rolls. Place them in a prepared baking tin, leaving a little free space between the buns.

6. Cover the tin with a tea towel and leave to prove for 30 minutes.

7. Paint the surface of the cake with the remaining beaten egg and sprinkle with pearl sugar. Decorate with sliced almonds or almond sprinkles (optional).

8. Bake at 200 C for 25 – 30 minutes.

9. Leave the cake to cool for a while and remove from the tin. Place it on a wire rack and decorate with royal icing (optional).

These are two examples of what you can bake using pulla dough. Other two very well know options are the pulla itself (take pieces of the dough and give them ball shape, paint with beaten egg, sprinkle some pearl sugar and bake) and the voisilmäpulla, or butter eye bun (also ball shaped but with a hole in the middle filled with butter).

Other day we’ll see the Pulla Sevilla, or arriquitaún, you’ll see what fusion cuisine is… :P