(English version below)
Ayer, planificando el viaje de la
semana que viene, mi señora madre me contó que mi tía T (un 20% de
la tropa de la que os hablaba la semana pasada) me ha comprado en el
mercado de Melilla 1 kg de ras el hanout “porque no les quedaba
más”.
En mi casa siempre ha habido ras el
hanout, al menos desde que tengo conciencia. Mi señora madre nació
en Melilla y vivió 13 años en un pueblo marroquí de la frontera,
Beni Enzar, y algo tenía que quedar de todo eso. Y ese algo, aparte
de recuerdos y fotos de la infancia, es el ras el hanout y la receta
de pinchos más fácil y rica que he probado en mi vida: carne, sal,
cebolla, aceite de oliva y ras el hanout, y concretamente, el ras el
hanout del mercado de Melilla, que nada tiene que ver con el que
venden en los supermercados de la península. Nada de nada.
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| Una de esas fotos. Mi tía T es la segunda y mi madre la cuarta, la más pequeña (aunque todavía llegarían unos cuantos más) / One of those pictures. My aunt T is the second and my mom the fourth one, the smallest (some more would still come...) |
No sé qué piensa mi tía que voy a hacer con 1 kg de ras el hanout, pero poco me importa. Es el detalle de cuidar que no me falten pinchos ni pastelas a casi 4000 km de distancia lo que me toca dentro y me da igual que sean 100 gramos o un camión de ras el hanout lo que me traiga.
Así que, aunque me imagino que no me
lee, esta receta es para ella.
Tosta de verduras con halloumi y anacardos
Ingredientes (para 2 personas):
4 rebanadas de pan de hogaza
4 cebolletas pequeñas
1 pimiento
½ calabacín
200 grs de halloumi
1 puñadito de anacardos
½ cucharadita de ras el hanout
2 cucharadas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de zumo de limón
Sal
Modus operandi:
1. Pon el perejil con 1 dl de aceite de
oliva y unas gotas de zumo de limón en el vaso de la batidora.
Tritura y reserva.
2. Pica finamente las cebolletas, el
pimiento y el calabacín. Pon una sartén al fuego con un poquito de
aceite de oliva y añade las cebolletas, el pimiento y una pizca de
sal. Fríelos ligeramente y añade el calabacín y el ras el hanout.
Deja cocinar todo junto unos minutos más y reserva.
3. Por el pan a tostar, en el horno o
en la tostadora. Limpia la sartén y ponla de nuevo al fuego. Añade
una cucharada de aceite de oliva y marca el halloumi (cortado en
lonchas) hasta que esté tierno y dorado.
4. Monta la tosta colocando sobre el
pan una buena cantidad de verduras y unas lonchas de halloumi. Aliña
con un chorrito de aceite de oliva con perejil y unos anacardos
picados.
About ras el hanout and something else
Yesterday, while planning the trip for
next week, my mom told me that my aunt T (a 20% of the family troop I talked about in the last post) bought 1 kg of ras el hanout for me at
the market in Melilla, and pointed out “just 1 kg, because they
didn't have more”.
There has always been ras el hanout at
home, at least since I can remember. My mom was born in Melilla (a
Spanish city in the north of Africa) and lived 13 years in a Moroccan
town at the border, Beni Enzar, and something had to remain from that
experience. And that something is, together with some memories and
pictures of her childhood, ras el hanout and the easiest and tastiest
skewers recipe I've ever eaten: meat, salt, onions, olive oil and ras
el hanout, and specifically, ras el hanout from the market in
Melilla, far much better that anything you can buy in any supermarket
in Spain.
I don't know what my aunt thinks I'm
going to do with 1 kg of ras el hanout, but I don't care. It's the
point that she takes care that I don't run out of chicken skewers and
pastelas almost 4000 km far away what touches me deep inside. And I
don't care if it's 100 g or a full truck what she brings.
So, even though I think she doesn't
read this blog, this recipe is for her.
Vegetables, halloumi and cashew nut “tosta”
Ingredients (serves 2):
4 slices of country bread
4 spring onions
1 bell pepper
½ zucchini
200 g halloumi
1 small handful of cashew nuts
½ tsp ras el hanout
2 tbsp fresh parsley
Extra virgin olive oil
Some lemon drops
Salt
Modus operandi:
1. Put the parsley with 1 dl of olive
oil and some lemon drops in the blender jar. Blend and reserve.
2. Finely chop the spring onions, the
bell pepper and the zucchini. Heat a frying pan with a bit of olive
oil and add the spring onions, the bell pepper and a pinch of salt.
Fry them lightly and add the zucchini and half a teaspoon of ras el
hanout. Let it cook all together for a couple of minutes more and
reserve.
3. Toast the bread, in the oven or in a
toaster. Clean the frying pan and heat it again. Add a tablespoon of
olive oil and lightly fry the halloumi (sliced), until gold and
tender.
4. Build the tosta putting a decent
amount of vegetables and some slices of halloumi on it. Finish with
some parsley oil and some chopped cashew nuts.
*A “tosta” is a typical Spanish
tapa, consisting of a slice of toasted bread with different
ingredients on top of it.
