AIG recibido, sano y salvo (carrot and walnut cake with orange frosting and piparit)

(English version below)

Mi AIG llegó hace unos días, sorprendentemente pronto teniendo en cuenta a cuantos miles de kilómetros está Cardamomoland de la madre patria, así que me pilló bastante de sorpresa. Era mi primera vez, me hacía mucha ilusión participar y parece que mi emoción fue compartida por Herra K (sí, en serio), que casi no me dejó sin abrir los paquetitos. Mi regalito venía desde España, concretamente desde la casa en Banyoles (Girona) de Judith, del blog La cuina de l'Estany.

En una caja muy chula me encontré con un libro de postres (luego ella me comentó que era una especie de tradición y que siempre regalaba ese libro a sus AIG), una taza con una cuchara (que la pobre llegó en tres pedazos, así que volví a montar el hospital de campaña y ya se está recuperando), un turrón de chocolate con avellanas hecho por ella (el regalo que más me ha gustado, ¡está impresionante! se nota que le puso cariño), unos cortapastas redondos, semillas de amapola, perlitas de azúcar y esencia de limón. Muchísimas gracias por todo Judith, me ha encantado que seas mi primera AIG (¡que no la última!).

Ya os comenté el año pasado que en Cardamomoland existe la tradición de hornear galletas de jengibre (piparit) para navidad. Y como ésta se acerca de forma irremediable y ya el año pasado os enseñé cómo prepararlas, me he propuesto esta vez preparar recetas con piparit para sacarles partido, aunque ellas solitas ya bien merecen la tarde de horno.

Aquí va la primera, las galletas son el remate perfecto a un pastel jugoso y aromático donde la cobertura tiene un papel fundamental, aportando un sabor a naranja delicioso.

Como no podía ser de otra forma, la entrada de hoy está dedicada a ti, Judith (y este pastel también) y a Joana y su infinita paciencia. Espero que os guste, muchísimas gracias a las dos.

 

Pastel de zanahorias y nueces con cobertura de naranja y piparit

Ingredientes para el bizcocho:

250 grs de harina de trigo

220 grs de azúcar moreno

200 grs de zanahorias ralladas

150 grs de aceite de girasol

100 grs de nueces

100 grs de yogur griego

3 huevos

16 grs de levadura química

2 cucharaditas de canela molida

½ cucharadita de sal

Para la cobertura:

200 grs de queso crema

40 grs de azúcar glass

El zumo y la ralladura de una naranja

3 ó 4 piparit

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. En un bol grande mezcla con unas varillas el azúcar moreno con los huevos, el aceite y el yogur. Por otro lado, mezcla la harina con la levadura, la canela y la sal. Añade el contenido del segundo bol al primero y mezcla hasta que los ingredientes estén integrados.

3. Añade la zanahoria rallada y las nueces, previamente machacadas en el mortero para que haya trozos irregulares. Mezcla ligeramente con una espátula y vierte esta masa en un molde redondo engrasado.

4. Hornea el bizcocho durante 30 – 35 minutos (haz la prueba del palillo, si pinchándolo en el centro sale limpio, está listo). Deja el bizcocho templar en el molde, desmolda y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.

5. Para preparar la cobertura, mezcla el queso crema con el azúcar glass y la ralladura y el zumo de la naranja hasta que formen una crema homogénea. Esparce la crema por encima del bizcocho y añade las galletas de jengibre machadas (dentro de una bolsa, con un rodillo).

Hyvää ruokahalua!

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This is the first time I play the “AIG” game (Amigo Invisible Gastronómico: “Gatronomic Secret Santa”), an annual event for Spanish speaking food-bloggers and it was really exciting! It seems the box I sent hasn't arrived yet (and I'm not gonna give hints...) but I already discovered who is my Secret Santa some days ago. She's Judith, a Catalonian blogger, and she sent me all the nice gifts you can see up there. Thank you very much!

I told you last year that in Cardamomland it's typical to bake gingerbread cookies (piparit) for Christmas. I don't know what do you think about but I already feel like it's inevitably coming again and because last year I already showed you how to make them, this time I've decided to find out new uses for them, even though I don't really need an extra excuse to bake piparit because they are absolutely tempting.

This post is dedicated to my Secret Santa, Judith (the cake too!!) and Joana, the manager of this funny event, and her endless patience. I hope you like it, thank you so much to both of you!

Carrot and walnut cake with orange frosting and piparit

Ingredients:

250 g plain flour

220 g brown sugar

200 g grated carrots

150 g sunflower oil

100 g walnuts

100 g Greek yogurt

3 eggs

16 g baking powder

2 tsp ground cinnamon

½ tsp salt

For the frosting:

200 g cream cheese

40 g icing sugar

The juice and the zest of one orange

3 - 4 piparit

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 180 C.

2. In a large bowl, mix the brown sugar with the eggs, the oil and the yogurt with a whisk. In another bowl, mix the flour with the baking powder, the salt and the cinnamon. Add the content of the second bowl to the first one and mix until all the ingredients are incorporated.

3. Add the grated carrots and the walnuts (previously crushed in a mortar so you can find big and small pieces in the cake). Mix lightly using a spatula and pour that batter into a greased cake tin.

4. Bake the cake for 30 – 35 min or until a skewer inserted into it comes out clean. Let the cake cool down in the tin, then take it out and let it cool completely on a wire rack.

5. For the frosting, mix the cream cheese with the icing sugar and the juice and zest of the orange until you get a smooth cream. Spread it on top of the cake and add the piparit, previously crushed (you can put them in a plastic bag and crush them with a rolling pin).

Hyvää ruokahalua!

Andalucía – Parte 3 (sangría popsicles)

(English version below)

Antes de nada os voy a pedir un minuto de silencio por mi disco duro...

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Gracias. 

Nerja

Después del infierno de Sevilla pasamos unos días estupendos con familia y amigos, y para rematar la faena en la madre patria, antes de coger nuestro avión hacia Praga, paramos unos días en Nerja (Málaga).  Nerja se ha convertido en parada obligatoria para nosotros cada verano, tanto que si sugiero cambiar de destino playero un año, Herra K se pone en huelga de hambre.

Las playas son preciosas, es barato y se come muy bien (o eso nos parece a nosotros que ya conocemos los sitios que no fallan), ¿se puede pedir algo más? Pues sí, en este verano de invasión de medusas por allí ni las olimos. 

No tengo fotos del momentazo, pero os recomiendo una visita al Pulguilla, restaurante enorme donde se come buen pescaíto frito y un arroz en condiciones (como lo de Matalascañas, pero todo lo contrario). 

Esta fue nuestra despedida de Andalucía, sobredosis de sol, playa y san franciscos. No está mal, ¿no?

Polos de sangría

 

Ingredientes (para 6 polos pequeños):

100 ml de vino tinto

200 ml de refresco de limón

1 cucharada de azúcar

1 rama de canela

1 melocotón

Modus operandi:

1. Mezcla el vino y el refresco de limón en un vaso grande o una jarra. Añade el azúcar y remueve con una cucharilla para que se disuelva. Agrega la rama de canela, tapa con un plato y deja reposar 15 minutos.

2. Mientras tanto, pela el melocotón y pícalo tan fino como puedas. Dispón los pedacitos de melocotón en la polera. 

3. Retira la rama de canela y añade la mezcla a la polera. Mete la polera en el congelador durante unas horas, o de un día para otro. 

*Si estaban buenos usando un congelador del averno como el mío, los vuestros con un no-frost no os quiero ni contar (los km² que ha perdido el polo norte los tengo yo en mi casa…).

*****

This one is not from this year... but I like it! - Ésta no es de este año... pero me gusta.

First of all I’m gonna beg you for a minute of silence in the memory of my hard drive.

…

…

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Thank you.

After the hell of Seville we spent some great days with family and friends, and to finish this trip to Spain, before taking our plane to Prague, we stayed some days in Nerja (Málaga). Nerja has become an obligatory stop for us every summer, and if one year I suggest a change, Herra K starts a hunger strike. 

Nerja’s beaches are beautiful, it’s a cheap town and you can eat very well there (or that’s our experience – now that we know the places around-). And yes, there was no jellyfish at all in this year of invasion. 

I don’t have any pictures of the place, but I truly recommend you a visit to El Pulguilla, huge restaurant where you can eat good “pescaíto frito” – fried fish – and delicious rice.

This was our goodbye to Andalusia; sun, beach and San Francisco overdose. Not bad, huh?

Sangría popsicles

 

Ingredients (makes 6 small popsicles):

100 ml red wine

200 ml lemon flavored soft drink

1 tbsp caster sugar

1 cinnamon stick

1 peach

Modus operandi:

1. Mix the wine and the soft drink in a big glass or a jar. Add the sugar and stir with a spoon until completely dissolved. Add the cinnamon stick, cover with a dish and let it stand for 15 minutes.      

2. In the meanwhile, peel the peach and dice it as fine as you can. Place the dices in the popsicle maker. 

3. Remove the cinnamon stick and add the mix to the popsicle maker. Put the popsicle maker into the freezer for some hours or overnight.   

*If these popsicles were good using an infernal freezer like mine, you can get wonderful ones with a good “no-frost” like yours (all the km² missing in the North Pole are in my home…).

Un par de batidos (milkshakes)

Luke... ¡dame mi batido! - Luke... gimme my milkshake!

 

(English version below)

Hoy vengo a confesar que soy adicta a los batidos. A casi todos. Y menos mal que me gustan, porque es la única forma humana en la que puedo beberme un vaso de leche. Odio la leche más que a mi peor enemigo (pero menos que a las setas, por supuesto) pero con unas fresas, un plátano o unas frambuesas nos hacemos amigas inmediatamente.

Me da igual que sea verano o invierno para beberme un vasazo de batido fresquito, pero parece que ahora que por fin ha llegado el verano a Cardamomoland, pinta un poco más. Aquí os traigo dos propuestas que siempre me han gustado; el segundo es mi favorito por siempre jamás y el primero estaba en mi top ten antes de que los kiwis decidieran desaparecer completamente de mi vida. Los veo en el super tan bonitos, tan ordenaditos, tan caros... mi demonio interior me dice que me los lleve, que qué tontería es esa en mi cabeza, pero finalmente mi ángel me salva con un definitivo “¡¡¡alergia!!!”.

Al lío.

Batido de fresa y kiwi con helado de vainilla

Ingredientes (para 1 batido grandote):

4 fresas

1 kiwi

1 bola de helado de vainilla

200 ml de leche

1 cucharadita de azúcar

Modus operandi:

1. Tritura todos los ingredientes juntos y sirve inmediatamente. Puedes decorar el vaso con una rodaja de kiwi y una fresa.

*La cantidad de azúcar puede variar según la acidez del kiwi o de las fresas, puedes comenzar no poniendo azúcar (el helado ya aporta un poco) e ir añadiendo al gusto.

Batido de plátano con yogur griego y canela

Ingredientes (para 1 batido grandote):

1 plátano

200 ml de leche

100 grs de yogur griego

¼ cucharadita de canela

Chocolate negro

Modus operandi:

1. Coloca un par de onzas de chocolate negro en un plato de postre y fúndelas en el microondas durante unos segundos. Coloca el vaso del batido boca abajo sobre el plato para que el borde quede cubierto de chocolate fundido.

2. Tritura el resto de ingredientes juntos y sirve inmediatamente en el vaso con el borde de chocolate. Puedes decorar con un poquito de canela.

*****

A couple of milkshakes

Today I must confess than I'm addicted to milkshakes. Pretty much to all of them. And thanks that I like them, because they are the only human way for me to drink a glass of milk. I hate milk more than I hate my worst enemy (but less than mushrooms, of course) but together with a couple of strawberries, a banana or some raspberries we become friends immediately.

I don't care if it's winter or summer to drink a huge and fresh milkshake but it seems it's a proper moment to post them now that the summer finally arrived to Cardamomland. So here I bring you two that I've always liked; the second one is my favorite forever and ever and the first one was in my top ten before the kiwis decided to leave me alone for good. I see them in the supermarket, so beautiful and expensive... my inner devil tells me that I should buy them, no stupidities, but finally my angel saves me sentencing: “allergy!!!”

Let's go!

Strawberry and kiwi milkshake with vanilla ice cream

Ingredients (makes 1 huge milkshake):

4 strawberries

1 kiwi

1 scoop vanilla ice cream

200 ml milk

1 tsp sugar

Modus operandi:

1. Blend all the ingredients together and serve immediately. You can decorate the glass with a slice of kiwi and a strawberry.

*The quantity of sugar might change depending on the sourness of the fruits, you can start with no sugar at all (ice cream already has some) and add some later.

Banana, Greek yogurt and cinnamon milkshake

Ingredients (makes 1 huge milkshake):

1 banana

200 ml milk

100 g Greek yogurt

¼ tsp cinnamon

Dark chocolate

Modus operandi:

1. Place a couple of chocolate squares in a dessert dish and melt it in the microwave for some seconds. Place the milkshake glass upside down on the dish so the rim gets covered by chocolate.

2. Blend the rest of ingredients together and serve immediately in the prepared glass. You can decorate with some cinnamon.

Merendola de domingo (Nutella, banana and pecans sweet pizza)

(English version below)

Como cualquier excusa es buena para darse un homenaje, hoy vamos a celebrar el cambio horario con una merendola de domingo como mandan los cánones. Yo no necesito mejor excusa, no sé cómo lo veis vosotros…

Cuando fui a Italia hace un par de años, me estuve empapando bien sobre sitios donde comer en condiciones, reseñas y demás y me picó mucho la curiosidad a raíz de varios comentarios acerca de una famosa calzone de Nutella en el Trastevere. Al final, con tanta recomendación, no me dio tiempo a ir (mi estómago tiene sus dimensiones y son esas y no otras) y se me quedó la espinita de la pizza dulce clavada en lo más hondo. Entonces llegó el tercer habitante a esta casa (la piedra de hornear) y todo cambió.

La receta está preparada para piedra de hornear, pero podéis probar sin ella alargando el tiempo de horneado. El resultado no será el mismo, pero la pizza estará buena de todas formas.

Pizza dulce de Nutella, plátano y pacanas

Ingredientes (para dos personas):

1 bola de masa básica de pizza

Nutella

1 plátano

1 puñado de pacanas

Azúcar glass

Canela

Sémola

1 ó 2 bolas de helado de vainilla (opcional)

Modus operandi:

1. Pon a precalentar el horno con la piedra a 250 C.

2. Espolvorea un poco de sémola en la mesa de trabajo y estira la masa de pizza todo lo que puedas. Unta la superficie con Nutella sin llegar a los bordes. Hornea la pizza durante 4 ó 5 minutos, no más, y siempre vigilando que la Nutella no se queme. Si la piedra está bien caliente este tiempo será suficiente para cocer la masa (si no tienes piedra, puedes hornear la masa sin Nutella más tiempo y untarla una vez fuera del horno).

3. Coloca unas rodajas de plátano y las pacanas sobre la pizza ya horneada. Espolvorea con canela y azúcar glass. Si quieres, puedes acompañar la pizza con una o dos bolas de helado de vainilla.

Feliz día del cambio horario!

*****

Sunday festival

Any excuse is good to cheer your body up with some good stuff, so today we are going to celebrate the change to Summer Time. I don’t need a better reason, do you?

When I went to Italy couple years ago, I investigated a lot about good places where to eat, reviews and so on and I got very curious after couple comments talking about a famous Nutella calzone in Trastevere. With so many other recommendations, finally I didn’t have time enough to go and try it (my stomach has its dimensions, they are huge but still have limits) and I couldn’t take that idea out of my mind anymore. Then the third resident of this house arrived (the baking stone) and everything changed.

The recipe is supposed to be done with a baking stone but if you don’t have one you can still try to make it keeping the pizza a bit longer in the oven. Not the same but good anyway.

Nutella, banana and pecans sweet pizza

Ingredients (serves 2):

1 ball of basic pizza dough

Some Nutella

1 banana

1 handful of pecans

Icing sugar

Cinnamon

Semolina

1 - 2 vanilla ice cream scoops (optional)

Modus operandi:

1. Preheat the oven with the stone to 250 C.

2. Dust the working table with semolina and roll the pizza dough out as much as possible. Spread some Nutella on the surface keeping the edges clean. Bake the pizza for 4 or 5 minutes, not more, and always keeping an eye on the Nutella, it burns easily. If the stone is as hot as it should this time is enough (if you don’t have a baking stone, you can bake the dough without Nutella some more minutes and spread it when the pizza is already baked).

3. Place some banana slices and pecans all over the baked pizza. Dust with some icing sugar and cinnamon. If you want, you can also add one or two vanilla ice cream scoops.

Happy change to Summer Time!

Galletas de jengibre finlandesas (piparit)

(English version below)

El martes fue el Día de la Independencia de Finlandia y, caprichos de la meteorología, por fin amanecimos con los abetos cubiertos de nieve. Ya no ha vuelto a nevar y lo poco que cayó ese día se ha convertido en unas deliciosas placas de hielo que, para inexpertos en la materia como yo, hacen que parezcas Bambi en sus primeras horas de vida.

Aprovechando que era festivo y Herra K y yo nos podíamos pegar el día completamente a la bartola, como en una conjunción extraña de planetas y astros, nos metimos juntos en la cocina a preparar algo finlandés. Algo típico de estas fechas, claro. Y así resultó: hacer la masa, dejarla reposar en nuestro balcón-frigorífico (en invierno si no tienes espacio en el frigo siempre puedes echar mano de la terraza, a 2 C está perfecta), cortar las galletitas, hornearlas, decorarlas y preparar una sesión de fotos en la que nos lo pasamos pipa.

Sólo os puedo decir que están riquísimas, son finitas y crujientes y tienen un sabor a canela y jengibre muy propio para estos días.

Al lío.

 

Piparit

Ingredientes (para unas 80 galletas):

300 grs. de harina de trigo

150 grs. de mantequilla

120 grs. de azúcar blanquilla

50 grs. de azúcar integral

1 huevo

1 dl. de sirope oscuro de azúcar

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de clavo molido

Para la decoración (opcional): glasa blanca y sprinkles.

Modus operandi:

1. Corta la mantequilla en dados y colócala en un bol grande. Vierte en un cazo los dos tipos de azúcar, el sirope y las especias. Llévalo al fuego y retíralo cuando empiece a burbujear. Vierte la mezcla caliente en el bol sobre los dados de mantequilla. Deja templar.

2. Cuando haya templado, añade el huevo y mezcla con una espátula hasta que se integre bien. Deja enfriar por completo.

3. Mezcla la harina con el bicarbonato y añádelo al bol de la mantequilla poco a poco, ayudándote con la espátula para que queden todos los ingredientes bien integrados. Tapa el bol con papel film y déjalo reposar en la nevera (o en tu balcón nórdico) varias horas o, incluso mejor, de un día para otro.

4. Precalienta el horno a 200 C.

5. Enharina generosamente la superficie de trabajo. Saca la masa del bol, haz una bola con ella y estírala con el rodillo hasta conseguir una plancha de unos 3 mm. de grosor. Corta las galletas a tu gusto, ayudándote de un cortapastas, y ve colocándolas en una bandeja de horno con papel vegetal dejando unos cm. de separación entre ellas.

6. Hornea las galletas durante unos 5-6 minutos. No dejes que se tuesten, no sabrán bien. Aunque parezca que están blandas cuando las saques del horno, se endurecerán en unos minutos y tendrán ese punto crujiente que las caracteriza. Si quieres puedes decorarlas con unos toques de glasa (el punto sprinkles lo he añadido yo, creo que no es muy típico), pero no es imprescindible.

Hyvää Joulua!

*****

Finnish gingerbread cookies (piparit)

The Independence Day of Finland was last Tuesday and, whims of meteorology, we finally woke up with the firs covered by snow. It hasn’t snowed anymore, and the little we got that day has turned into some delicious sheets of ice, that makes inexpert people like me look like Bambi in its first hours of life.

It was national holiday, and Herra K and me could be lazy the whole day so, like in a strange conjunction of planets and stars, we went together into the kitchen to prepare something Finnish. Something typical for these days, of course. And this was the result: we made the dough, let it settle in our fridge-balcony (in winter if you don’t have enough room in the fridge, you can always use the balcony, at 2 C is perfect), cut the cookies, baked and decorated them and prepared a truly funny photo session.

I can only say that they are yummy, thin and crunchy and they have a cinnamon-ginger flavour great for these days.

Let’s go!

Piparit

Ingredients (makes around 80 cookies):

300 g plain flour

150 g butter

120 g caster sugar

50 g brown sugar

1 egg

1 dl. dark syrup

2 tsp. bicarbonate of soda

2 tsp. cinnamon

1 tsp. grounded ginger

1 tsp. grounded clove

For the decoration (optional): white royal icing and sprinkles.

Modus operandi:

1. Dice the butter and place it in a big bowl. Heat in a small saucepan the two kinds of sugar, the syrup and the spices. Take it away when it starts to bubble and pour the mix over the butter in the big bowl. Let it cool down a bit.

2. Then add the egg and mix with a spatula until it comes together with the batter. Let it cool down completely.

3. Mix the flour with the bicarbonate of soda and add it to the batter little by little, helping you with the spatula until all the ingredients are well mixed. Cover the bowl with plastic wrap and let it set in the fridge (or in your Nordic balcony) for some hours, or even better, overnight.

4. Preheat the oven to 200 C.

5. Dust generously the working surface with flour. Take the dough out of the bowl and make a ball with it. Then roll it out with a rolling pin until 3 mm. thick. Cut the cookies with a cookie cutter of your choice and place them on a baking tray prepared with baking paper, leaving some cm. free between each other.

6. Bake the cookies for 5-6 minutes. Don’t bake them until golden, they won’t taste good. Even though it looks like they are still soft when you take them out of the oven, they will harden in some minutes until crunchy as they should be. If you want you can decorate them with some royal icing (I think the sprinkles are not very typical but I liked them) but it’s not necessary.

Hyvää Joulua!

Nos vamos de feria (Olive oil tortas millefeuille with banana cinnamon mousse and kiwi)

(English version below)

Esta semana se ha celebrado en Helsinki la feria “Viini, ruoka ja hyvä elämä” (Vino, comida y buena vida) y claro, con ese nombre, os podéis imaginar que no me la quería perder. Así que ayer por la mañana nos dirigimos a Pasila con la intención de perdernos entre la marabunta y descubrir qué se cuece por el mundo de la gastronomía finlandesa.

Y se cuece bastante, pero no solamente en la finlandesa, ya que había stands de empresas importadoras de productos de diferentes países, incluído España. Para mi sorpresa, aquello estaba de bote en bote… ¡en mi vida había visto tanto finlandés junto! 

Después de dar un par de vueltas y comprobar, muy a mi pesar, que definitivamente en Finlandia prefieren el parmesano al manchego, por fin llegamos al stand de Alambique, una empresa que está empezando a importar productos españoles de altísima calidad, entre los cuales se encuentran las tortas de aceite de Inés Rosales (a las que soy adicta legítima y acreditadamente). Pude probar las de sésamo, nunca las había visto en España y fueron una grata sorpresa para mí, pero cuando fui a agenciarme un cargamento de las dulces de toda la vida… no quedaban (suspiro).

Stand de Alambique

Entre mis planes recetiles pendientes estaba esta pequeña creación utilizando tortas de aceite, así que me he tenido que apañar con tres que tenía en la recámara, guardadas como oro en paño para afrontar el kaamos con dignidad.

Espero que sepáis valorar mi sacrificio.

Aclaración: Inés Rosales no me tiene en nómina ni me soborna con tortas ni polvorones. Si digo que soy adicta, es porque es verdad verdadera. 

Milhojas de tortas de aceite con kiwi y espuma de plátano y canela

Ingredientes (para 2 personas):

2 ó 3 tortas de aceite

1 kiwi

Para la espuma:

200 ml de nata 35%

100 ml de yogur griego

1 plátano

½ cucharadita de canela

Para la lámina de caramelo y almendras:

100 grs. de azúcar

2 ó 3 cucharadas de almendra en granillo

4 cucharadas de agua

Aceite de girasol

(además necesitamos un sifón de ½ l y una cápsula de N2O)

Modus operandi:

1. Comenzamos con la espuma. Pela y pica el plátano y tritúralo junto con el yogur y la canela utilizando una batidora de mano. Cuando esté bien batido añade la nata y da un par de golpes de batidora, para que se integren los ingredientes pero no monte la nata.

2. Pasa la mezcla por un colador de malla fina para que no quede ningún pedacito de plátano que pueda atascar el sifón. Una vez colado tendrás unos 400 ml. de mezcla. Viértelos en el sifón, ciérralo, colócalo boca abajo e introduce la cápsula de N2O. Agítalo bien y déjalo reposar en el frigorífico una media hora en posición horizotal.

3. Para el caramelo, pon a tostar la almendra en granillo en una sartén, con cuidado de que no se queme. Cuando esté lista, retírala de la sartén y reserva.

4. Vierte el azúcar y el agua en un cazo y llévalo a fuego fuerte para hacer el caramelo (no muevas el caramelo con espátula o cuchara y mucho ojo, ¡el caramelo quema muchísimo!). Cuando empiece a amarillear retíralo del fuego. Si te gusta más oscuro puedes dejarlo un poquito más pero ten cuidado, el caramelo se quema rápido, incluso después de retirarlo del fuego. Es mejor que quede rubio a negro como el carbón (incomible).

5. Pinta una lámina de papel vegetal con aceite de girasol y vierte rápidamente el caramelo caliente sobre él. Con una cuchara untada en aceite de girasol, estira el caramelo todo lo que puedas. Hará aguas, pero no te preocupes, esa es la gracia del invento. Rápidamente esparce las almendras sobre el caramelo y déjalo endurecer. Cuando esté frío, sepáralo de la lámina y pártelo en trozos irregulares con las manos.

6. Pela el kiwi y córtalo en láminas muy finas. Trocea las tortas en varios trozos más o menos regulares. Monta la milhoja poniendo en la base un poco de espuma para que no se mueva y ve haciendo capas con las tortas, kiwi, espuma… finalizando con un poquito de espuma y la lámina de caramelo.

No quedó en la foto tan puturrú como yo quería... pero no tenía más tortas. Para colmo de males no me la pude comer porque soy alérgica al kiwi. Definitivamente hoy no es mi día. Snif.

*****

“Viini, ruoka ja hyvä elämä” (Wine, food and good living) fair has been held in Helsinki this week. As you can imagine I didn’t want to miss it. So yesterday morning we went to Pasila with the intention of getting a bit lost in the crowd and discover what’s going on in the world of Finnish gastronomy.

And a lot is going, but not only about Finnish gastronomy, there were also a lot of importer stands from other countries, Spain included. Surprisingly the event was crowded… I’ve never seen so many Finns together!

After walking through the masses and the sad discovery that Finns definitely prefer parmesan to manchego, we finally reached the stand of Alambique, a company that is starting to import very high quality Spanish products. One of the products is something I have been addicted to since I was a child, Inés Rosales olive oil tortas. I tried the sesame version, totally new for me, but when I was ready to buy loads of classic sweet tortas… surprise! They were sold out (sigh).

I have wanted to cook this little creation with olive oil tortas long ago, so I had to use the 3 tortas I had left. I was keeping them as a little treasure to fight back my probable kaamos depression.

I hope you consider this huge sacrifice.

Note: I’m not a worker of Inés Rosales and they don’t bribe me with tortas. If I say I’m an addict it is because I really am.

Olive oil tortas millefeuille with banana cinnamon mousse and kiwi

Ingredients (serves 2):

2 - 3 olive oil tortas

1 kiwi

For the mousse:

200 ml whipping cream 35%

100 ml Greek yogurt

1 banana

½ tsp cinnamon

For the caramel almond layer:

100 g sugar

2 – 3 tbsp almond sprinkles

4 tbsp water

Sunflower oil

(You also need a ½ l syphon and a N2O capsule)

Modus operandi:

1. Let’s start with the mousse. Peel and chop the banana and puree it with the yogurt and the cinnamon using a hand blender. Then add the whipping cream and whisk a little bit, taking care not to whip the cream.

2. Use a strainer to remove every little piece of banana (those could obstruct the syphon). After this you will get around 400 ml of mixture. Pour it into the syphon, close it, put it upside down and insert the N2O capsule. Shake it vigorously and let it set in the fridge about 30 minutes (horizontal position).

3. To make the caramel layer, toast the almond sprinkles in a pan, taking care you don’t burn them. When ready, take them out and reserve.

4. Pour the sugar and the water in a small saucepan and heat it to make the caramel (don’t stir the caramel with a spoon or spatula and be careful, caramel burns badly!). When it starts to look yellow, take it away from the cooker. If you like it darker, you can let it on the cooker a bit more but be careful, caramel burns quickly, even away from the cooker. It’s better to keep it yellow than black as coal (inedible).

5. Paint a sheet of baking paper with sunflower oil and quickly pour the hot caramel over it. Grease a spoon with sunflower oil and make the layer as thin as possible. It will look broken, don’t worry, that’s the point. Spread the almond sprinkles on the caramel and let it cool down. Then take it away from the baking paper and break it into uneven pieces with your hands.

6. Peel and slice the kiwi. Break the tortas into regular pieces. Make the millefeuille starting with some mousse (it keeps it steady) and make layers: tortas, kiwi, mousse… ending with a bit of mousse and the caramel layer.

It didn’t look exactly as I wanted in the picture but unfortunately I didn’t have more tortas left. And I couldn’t eat it because I’m allergic to kiwis. Today is not my day. Snif.

Empezamos con 2 x 1! (Korvapuusti and Boston cake)

(English version below)

Estamos que lo tiramos (os preguntaréis cómo voy a traducir esto al inglés… sí, yo también me lo pregunto). Hoy, para celebrar que ésta es mi primera entrada formal, os voy a descubrir el secreto de la repostería finlandesa (hallazgo producto del mes y medio ocioso que llevo por aquí): la masa de pulla (léase pul-la, por favor) y dos recetas típicas que podemos hacer con ella.

El korvapuusti es el bollo de canela finés, muy parecido en el sabor al resto de bollos de canela nórdicos, pero con forma diferente. El Boston cake es un pastel hecho de rollos de canela, es decir, el éxtasis del buen amante del korvapuusti. He visto y comprobado de primera mano que ambos productos son altamente adictivos. Vamos, como el glutamato monosódico pero sin controversias.

Avisados quedáis.

Bostonkakku (Boston cake)

Ingredientes para la masa de pulla (cantidades para 1 Boston cake o 12 korvapuusti):

7 – 7,5 dl. de harina de trigo

2,5 dl. de leche

1 dl. de azúcar

100 grs. de mantequilla

1 huevo

1 sobre (11 grs.) de levadura seca instantánea

½ cucharada de cardamomo molido

½ cucharadita de sal

Ingredientes extra para los korvapuusti:

50 grs. de mantequilla

Azúcar blanquilla

Canela

Azúcar perla o cande

Ingredientes extra para el Boston cake:

50 grs. de mantequilla

Azúcar blanquilla

Canela

Azúcar perla o cande

Almendra en granillo o laminada (opcional)

Glasa blanca (glaseado real) (opcional)

Korvapuusti (con unos problemitas técnicos con la luz...)

Modus operandi (masa básica de pulla):

1. Bate el huevo. Mezcla la leche templada con la mitad del huevo batido (reserva la otra mitad para más tarde), el azúcar, la sal y el cardamomo.

2. Añade una parte de la harina con la levadura y mezcla bien. Agrega poco a poco la harina restante y la mantequilla en pomada y amasa hasta conseguir una masa suave y elástica. Colócala en un bol grande y tápala con un paño. Déjala levar unos 40 minutos.

3. Pasado este tiempo vuelve a amasar ligeramente para eliminar las burbujas que hayan aparecido durante el levado.

Opción A: Korvapuusti.

4. Estira la masa en un rectángulo de 30 x 60 cm. Unta la masa con la mantequilla en pomada y espolvorea generosamente con azúcar y canela. 

5. Enrolla la masa a lo largo y córtala en trapecios de 5 cm por el lado más ancho y 2 cm por el más estrecho. Coloca cada pieza por el lado más ancho sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Presiona con los dos pulgares cada pieza hasta que se hunda la parte central, y aparezcan dos especie de caracolas en los laterales.

6. Tapa la bandeja con un paño y dejar levar los bollitos unos 30 minutos.

7. Pasado este tiempo, pinta la superficie de los bollitos con el huevo batido que teníamos reservado y espolvorea con azúcar perla.

8. Hornea a 225 C unos 12 minutos o hasta que estén bastante dorados.

Opción B: Boston cake.

4. Estira la masa en un rectángulo de 30 x 60 cm. Unta la masa con la mantequilla en pomada y espolvorea generosamente con azúcar y canela. 

5. Enrolla la masa a lo largo y córtala en piezas iguales de unos 4 cm. Deben quedar unas caracolas pequeñitas que colocaremos en un molde redondo previamente enmantequillado, dejando bastante espacio entre ellas. 

6. Tapa el molde con un paño y deja levar unos 30 minutos.

7. Pasado este tiempo, pinta la superficie del pastel con el huevo batido que teníamos reservado y espolvorea con azúcar perla. Decora con almendras laminadas o en granillo (opcional).

8. Hornea unos 25 – 30 minutos a 200 C.

9. Después del horneado, deja enfriar el pastel unos minutos y desmóldalo sobre una rejilla. Decora la superficie con glasa blanca (opcional).

Estas son dos propuestas para esta masa, pero hay infinidad de opciones. Dos también muy conocidas son la pulla a secas (se cogen porciones de masa, se les da forma de bola, se pintan con huevo, se espolvorean con azúcar perla y se hornean) y la voisilmäpulla a.k.a. pulla de ojo de mantequilla (también con forma de bola pero con un agujero en medio que se rellena de mantequilla, mi pequeño saltamontes).

Para otro día dejo la pulla Sevilla o arriquitaún, os vais a enterar de lo que es cocina fusión…

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We start with 2 x 1 (read 1, bake 2)! Today, as a celebration of my first real post, I’m going to introduce you to the secret of finnish baking: the pulla dough, the base of many finnish buns. I’ll give you also two examples of what we can do with it.

Korvapuusti is the typical cinnamon bun from Finland, very similar to the rest of cinnamon buns in other Nordic countries, but with a very different and special shape. The Boston cake is made by cinnamon buns, like a giant korvapuusti, the ecstasy of a cinnamon bun lover. I could check myself that both of these baking products are highly addictive. Like monosodium glutamate but without controversy.

You’ve been warned. 

Ingredients for the pulla dough (makes 1 Boston cake or 12 korvapuusti):

7 – 7,5 dl. plain flour

2,5 dl. lukewarm milk

1 dl. caster sugar

100 g. butter

1 egg

11 g. easy-blend dried yeast

½ tbsp. cardamom

½ tsp. salt

More ingredients for korvapuusti:

50 g. butter

Caster sugar

Cinnamon

Pearl sugar

More ingredients for Boston cake:

50 g. butter

Caster sugar

Cinnamon

Pearl sugar

Sliced almonds or almond sprinkles (optional)

Royal icing (optional)

Korvapuusti (my apologies about the lighting...)

Modus operandi (basic pulla dough):

1. Beat the egg. Mix the milk with half of the beaten egg (we’ll use the other half later), sugar, salt and cardamom.

2. Mix some flour with the yeast and add it too. Mix well and gradually add the rest of the flour and the butter. Knead until the dough is no longer sticky. Place it in a big bowl, cover with a tea towel and leave to prove for 40 minutes.

3. Then knead again to remove the bubbles.

Option A: Korvapuusti.

4. Roll the dough out using a rolling pin until it’s 30 x 60 cm. Spread the butter on the dough and generously sprinkle caster sugar and cinnamon. 

5. Roll the dough up from the long side. Cut it into 5 x 2 cm trapeziums. Place each bun on a baking tray prepared with baking paper, with the 5 cm edge sitting on it. Press with both thumbs on top of the bun, so the central part goes down and two little rolls appear on the sides. 

6. Cover the tray with a tea towel and leave to prove for 30 minutes.

7. Paint the surface of the buns with the remaining beaten egg and sprinkle with pearl sugar.

8. Bake at 225 C for around 12 minutes or until golden brown.

Option B: Boston cake.

4. Roll the dough out using a rolling pin until it’s 30 x 60 cm. Spread the butter on the dough and generously sprinkle caster sugar and cinnamon. 

5. Roll the dough up from the long side. Cut it into 4 cm pieces. You will get little cinnamon rolls. Place them in a prepared baking tin, leaving a little free space between the buns.

6. Cover the tin with a tea towel and leave to prove for 30 minutes.

7. Paint the surface of the cake with the remaining beaten egg and sprinkle with pearl sugar. Decorate with sliced almonds or almond sprinkles (optional).

8. Bake at 200 C for 25 – 30 minutes.

9. Leave the cake to cool for a while and remove from the tin. Place it on a wire rack and decorate with royal icing (optional).

These are two examples of what you can bake using pulla dough. Other two very well know options are the pulla itself (take pieces of the dough and give them ball shape, paint with beaten egg, sprinkle some pearl sugar and bake) and the voisilmäpulla, or butter eye bun (also ball shaped but with a hole in the middle filled with butter).

Other day we’ll see the Pulla Sevilla, or arriquitaún, you’ll see what fusion cuisine is… :P