AIG recibido, sano y salvo (carrot and walnut cake with orange frosting and piparit)

(English version below)

Mi AIG llegó hace unos días, sorprendentemente pronto teniendo en cuenta a cuantos miles de kilómetros está Cardamomoland de la madre patria, así que me pilló bastante de sorpresa. Era mi primera vez, me hacía mucha ilusión participar y parece que mi emoción fue compartida por Herra K (sí, en serio), que casi no me dejó sin abrir los paquetitos. Mi regalito venía desde España, concretamente desde la casa en Banyoles (Girona) de Judith, del blog La cuina de l'Estany.

En una caja muy chula me encontré con un libro de postres (luego ella me comentó que era una especie de tradición y que siempre regalaba ese libro a sus AIG), una taza con una cuchara (que la pobre llegó en tres pedazos, así que volví a montar el hospital de campaña y ya se está recuperando), un turrón de chocolate con avellanas hecho por ella (el regalo que más me ha gustado, ¡está impresionante! se nota que le puso cariño), unos cortapastas redondos, semillas de amapola, perlitas de azúcar y esencia de limón. Muchísimas gracias por todo Judith, me ha encantado que seas mi primera AIG (¡que no la última!).

Ya os comenté el año pasado que en Cardamomoland existe la tradición de hornear galletas de jengibre (piparit) para navidad. Y como ésta se acerca de forma irremediable y ya el año pasado os enseñé cómo prepararlas, me he propuesto esta vez preparar recetas con piparit para sacarles partido, aunque ellas solitas ya bien merecen la tarde de horno.

Aquí va la primera, las galletas son el remate perfecto a un pastel jugoso y aromático donde la cobertura tiene un papel fundamental, aportando un sabor a naranja delicioso.

Como no podía ser de otra forma, la entrada de hoy está dedicada a ti, Judith (y este pastel también) y a Joana y su infinita paciencia. Espero que os guste, muchísimas gracias a las dos.

 

Pastel de zanahorias y nueces con cobertura de naranja y piparit

Ingredientes para el bizcocho:

250 grs de harina de trigo

220 grs de azúcar moreno

200 grs de zanahorias ralladas

150 grs de aceite de girasol

100 grs de nueces

100 grs de yogur griego

3 huevos

16 grs de levadura química

2 cucharaditas de canela molida

½ cucharadita de sal

Para la cobertura:

200 grs de queso crema

40 grs de azúcar glass

El zumo y la ralladura de una naranja

3 ó 4 piparit

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. En un bol grande mezcla con unas varillas el azúcar moreno con los huevos, el aceite y el yogur. Por otro lado, mezcla la harina con la levadura, la canela y la sal. Añade el contenido del segundo bol al primero y mezcla hasta que los ingredientes estén integrados.

3. Añade la zanahoria rallada y las nueces, previamente machacadas en el mortero para que haya trozos irregulares. Mezcla ligeramente con una espátula y vierte esta masa en un molde redondo engrasado.

4. Hornea el bizcocho durante 30 – 35 minutos (haz la prueba del palillo, si pinchándolo en el centro sale limpio, está listo). Deja el bizcocho templar en el molde, desmolda y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.

5. Para preparar la cobertura, mezcla el queso crema con el azúcar glass y la ralladura y el zumo de la naranja hasta que formen una crema homogénea. Esparce la crema por encima del bizcocho y añade las galletas de jengibre machadas (dentro de una bolsa, con un rodillo).

Hyvää ruokahalua!

*****

This is the first time I play the “AIG” game (Amigo Invisible Gastronómico: “Gatronomic Secret Santa”), an annual event for Spanish speaking food-bloggers and it was really exciting! It seems the box I sent hasn't arrived yet (and I'm not gonna give hints...) but I already discovered who is my Secret Santa some days ago. She's Judith, a Catalonian blogger, and she sent me all the nice gifts you can see up there. Thank you very much!

I told you last year that in Cardamomland it's typical to bake gingerbread cookies (piparit) for Christmas. I don't know what do you think about but I already feel like it's inevitably coming again and because last year I already showed you how to make them, this time I've decided to find out new uses for them, even though I don't really need an extra excuse to bake piparit because they are absolutely tempting.

This post is dedicated to my Secret Santa, Judith (the cake too!!) and Joana, the manager of this funny event, and her endless patience. I hope you like it, thank you so much to both of you!

Carrot and walnut cake with orange frosting and piparit

Ingredients:

250 g plain flour

220 g brown sugar

200 g grated carrots

150 g sunflower oil

100 g walnuts

100 g Greek yogurt

3 eggs

16 g baking powder

2 tsp ground cinnamon

½ tsp salt

For the frosting:

200 g cream cheese

40 g icing sugar

The juice and the zest of one orange

3 - 4 piparit

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 180 C.

2. In a large bowl, mix the brown sugar with the eggs, the oil and the yogurt with a whisk. In another bowl, mix the flour with the baking powder, the salt and the cinnamon. Add the content of the second bowl to the first one and mix until all the ingredients are incorporated.

3. Add the grated carrots and the walnuts (previously crushed in a mortar so you can find big and small pieces in the cake). Mix lightly using a spatula and pour that batter into a greased cake tin.

4. Bake the cake for 30 – 35 min or until a skewer inserted into it comes out clean. Let the cake cool down in the tin, then take it out and let it cool completely on a wire rack.

5. For the frosting, mix the cream cheese with the icing sugar and the juice and zest of the orange until you get a smooth cream. Spread it on top of the cake and add the piparit, previously crushed (you can put them in a plastic bag and crush them with a rolling pin).

Hyvää ruokahalua!

Praga (orange quark bábovka)

(English version below)

¿Vamos a por el capítulo 4? Bien, después de Nerja nos marchamos a la República Checa, no sólo estuvimos en la capital, pero he decidido comentar únicamente la visita a Praga porque el otro lugar que visitamos fue Terezín (campo de concentración), y prefiero no mostrar aquí esa parte del viaje. No me parece este blog un lugar muy apropiado para hacerlo y además, cualquier persona con un mínimo de sensibilidad no disfrutaría ni de la crónica ni de las fotografías, así que hasta aquí puedo leer (aún así recomiendo la visita, los humanos tenemos la fea costumbre de olvidarnos muy rápido de nuestro pasado reciente). 

Aclarado este punto, volvamos al buen rollo. Este post tiene dedicatoria. Bueno, un par de ellas, y no podría haber sido de otra forma. Este pastelorro va dedicado al manchego (¡la próxima no te escapas!), que me mandó la primera receta de bábovka, un enlace muy curioso de Radio Praga con una receta que despertó mi curiosidad y me prometí preparar sí o sí. También va dedicado a las Guindillas, por ese post tan estupendo sobre su experiencia en Praga, que me vino a las mil maravillas (y que me dedicaron, porque yo lo valgo). Por último, un trocito también para Carretera E50 y para todos los españoles que andan por esos mundos de dios checos (creo que ya me falta pastel…). 

Praga es una ciudad irreal. Herra K y yo experimentamos una noche dando un paseo por Staré Město (la ciudad vieja) la misma sensación que ya el capitán guindillero describió en su día y acordamos que parecía que en cualquier momento una racha de viento se iba a llevar todo el decorado a tomar por saco. Fue un viaje maravilloso, no puedo decir otra cosa, y Praga entró directamente al número 1 del ranking de ciudades europeas a las que tengo que volver.

Nos hospedamos en el Hotel Perla, un acogedor hotel estratégicamente situado entre la ciudad vieja y la nueva, con unas habitaciones cómodas y modernas y un desayuno de esos… preparados con amor (pasteles caseros - sí, en serio). Desde allí comenzamos una maratón de 3 días (-1 que dedicamos a Terezín) en los que intentamos no perdernos nada, así que os imagináis que al final del viaje éramos un par de despojos  humanos en un avión de Norwegian. 

La ciudad vieja, el barrio judío (con su cementerio y toooooodas sus sinagogas), Malostranská, el Castillo de Praga, Kampa, la colina de Petřín, la Plaza de San Wenceslao… aún así nos quedó mucho por ver y hemos prometido volver con más tranquilidad, a disfrutar de la ciudad sin perder el aliento por la carrera. 

Aquí os dejo unas cuantas fotos de nuestro viaje y una bábovka, que al final poco tiene que ver con la receta que el manchego me mandó allende los mares, pero que está más que buena y que se ha convertido en mi bizcocho favorito, desbancando incluso al casi-invencible de yogur de limón. Es un bizcocho húmedo, suave y con un intenso aroma y sabor a naranja. 

Tonto el último.

 

Bábovka de naranja y quark

 

Ingredientes:

300 gr de harina de trigo

250 gr de azúcar blanquilla

250 gr de mantequilla en pomada

250 gr de queso quark desnatado

4 huevos

16 gr de levadura química

1 naranja (zumo y ralladura)

1 cucharada de azúcar glass

Modus operandi: 

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Separa las claras de las yemas de los cuatro huevos. Monta la claras hasta que estén bien firmes y reserva.

3. En un cuenco grande mezcla las yemas con el azúcar utilizando una batidora de varillas. Añade la mantequilla en pomada y sigue batiendo. Saca la ralladura y el zumo de la naranja y agrégalos a la mezcla junto con el queso quark. Continúa batiendo.

4. Mezcla la harina con la levadura en un cuenco aparte. Añade la harina con levadura al cuenco de la primera mezcla e integra todos los ingredientes utilizando una espátula. Por último, agrega las claras y mezcla con movimientos suaves y envolventes.

5. Dispón esta mezcla en un molde de bundt (en cristiano, que tenga un agujero en medio) engrasado. Hornea durante 40 – 50 minutos, o hasta que pinchando la bábovka con un palillo éste salga limpio.

6. Saca la bábovka del horno y déjala templar en el molde. Desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvorea azúcar glass sobre la bábovka ayudándote de un colador de malla fina.

*Puedes cambiar la naranja por limón o lima… a cual mejor.

*****

Prague

 

Let’s go for the episode 4! Well, after Nerja we flew to the Czech Republic, we visited Prague and Terezín (concentration camp), but for many reasons I’ve decided not to talk about the second part of the trip here. I don’t think this blog is a very appropriate place to do it, and furthermore, any person with a bit of sensibility wouldn’t enjoy the chronicle or the pictures, so I’m not gonna show you that part (anyway, I recommend you the visit; we, humans, have an unbelievable ability to forget our recent past very quickly).  

Cleared this up, let’s go back to the good vibes. This post has a dedication. Well, a couple of them, and that’s the way it has to be. This cake is dedicated to the manchego (the next time you won’t run away!), who sent me the first recipe of bábovka I’ve ever seen, a very curious link from Radio Praga (I’m sorry, it’s in Spanish) that lighted my curiosity up and made me promise myself I would bake this for sure.  It’s also dedicated to the Guindillas, because of that great post about their experience in Prague that was super useful for me (and they dedicated it to me, because I’m worth it). Finally, a piece of the cake is also for Carretera E50 and all those Spaniards living somewhere in the very-far-from-home Czech Republic (I think I need to bake more for so many pieces!). 

Prague is an unreal city. During one walk in Staré Město (the old city) one of the nights, Herra K and me agreed that in any moment wind could ruin it taking all the set away. It was a wonderful trip, and that’s the truth. Prague had a great entry straight to the number one in the ranking of European cities where I have to go back. 

We stayed at Perla Hotel, a cozy hotel, strategically located between the old and the new town, with comfortable and modern rooms and a delicious breakfast prepared… with love (homemade cakes – yep, I’m not kidding). From there we started a 3 days marathon (-1 day dedicated to Terezín), we tried not to miss anything, so you can imagine that at the end of the trip we were nothing but human waste in an airplane of Norwegian. 

The old town, the Jewish Quarter (with the cemetery and aaaaaaall the synagogues), Malostranská, Prague Castle, Kampa, Petřín’s hill, St Wenceslas Square… still we missed a lot of nice places and we promised to go back there for a more relaxed trip, to enjoy the city without losing our breath in the race. 

Here you have some pictures of our trip and a bábovka, which finally is not very similar to the one the manchego sent me some months ago. It’s a delicious cake and has become my favorite one, even over the almost-invincible classic lemon and yogurt cake. It’s moist, soft and it has an intense orange smell and flavour.  

Last one in is a rotten egg!

Orange quark bábovka

 

Ingredients:

300 g plain flour

250 g caster sugar

250 g butter, softened

250 g non-fat quark cheese

4 eggs

16 g baking powder

1 orange (juice and zest)

1 tbsp icing sugar

Modus operandi: 

1. Preheat the oven to 180 C. 

2. Separate the whites and the yolks of all the eggs. Whisk the whites until they are very fluffy. 

3. In a large bowl mix the yolks with the sugar using an electric whisk. Add the softened butter and continue whisking. Add the zest and the juice of the orange together with the quark cheese and whisk more. 

4. Mix the flour and the baking powder in another bowl. Pour the flour with the baking powder into the previous bowl and mix all the ingredients using a spatula. Finally, add the whites and mix gently. 

5. Put this batter in a greased bundt pan (ring shaped). Bake for around 40 – 50 minutes, or until a stick inserted in the bábovka comes out clean. 

6. Take the bábovka out of the oven and let it cool down in the pan. Then take it out of the pan and let it cool completely on a wire rack. Dust with icing sugar, using a fine strainer. 

*You can use lime or lemon instead of orange… I can’t say which one is better.

Onnea! (triple berry mascarpone cake)

(English version below)

“Onnea” significa felicidades en finés y es que el pastel de hoy tiene dedicatoria y es, probablemente, la más merecida de todas.

No sólo porque esa persona sea la razón de que yo viva en Cardamomoland o porque me aguante día y noche; también porque es una parte importante de este blog y quien me empujó (y os aseguro que la cabezonería finlandesa puede no tener límites) a comenzarlo.

En Finlandia es típico comer tarta de fresas con nata en las fiestas de cumpleaños, de un año a otro suelen ser muy parecidas, si no iguales, y a pesar de que están muy buenas me apetecía preparar algo diferente pero que no rompiera del todo con la tradición. Así que a las fresas las acompañé de arándanos y frambuesas, que en esta época hay a espuertas y están de vicio; a la nata de mascarpone y al bizcocho de cacao, que nunca es mala idea.

Feliz cumpleaños K. Kiitos kaikesta.

Tarta de tres frutos del bosque y mascarpone

Ingredientes (para 10 personas):

Para el bizcocho:

6 huevos

200 grs de azúcar

200 grs de harina de trigo

3 cucharadas de cacao en polvo

1 pizca de sal

Para el relleno y la cobertura:

500 ml de nata para montar

500 grs de mascarpone

2 cucharadas de azúcar glass

1 cucharada de esencia de vainilla

80 grs de fresas (y algunas más para decorar)

80 grs de frambuesas (y algunas más para decorar)

80 grs de arándanos azules (y algunos más para decorar)

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Bate los huevos con el azúcar en un bol hasta que doblen su volumen y estén esponjosos. A continuación añade poco a poco la harina, mezclada con el cacao y la sal, integrándola con movimientos envolventes.

3. Prepara dos bandejas de horno con papel vegetal y esparce la mitad de la masa en cada una, formando un cuadrado muy fino en cada una de ellas. Hornea durante 10 minutos. Saca los bizcochos del horno y déjalos templar. Retira con cuidado el papel vegetal y deja enfriar completamente.

4. Monta la nata en un bol grande. Cuando esté bien firme añade el mascarpone, el azúcar glass y la esencia de vainilla y vuelve a montar hasta que la mezcla esté firme de nuevo.

5. Separa 450 grs de esta mezcla y divídela en tres cuencos (150 grs cada uno). Agrega en uno los arándanos, en otro las fresas cortadas en trocitos y en otro las frambuesas (dependiendo el tamaño puedes dejarlas enteras o trocearas un poco con las manos). Mezcla bien el contenido de cada cuenco y reserva.

6. Corta las planchas de bizcocho en dos y coloca los cuatro rectángulos uno encima de otro. Iguala los laterales con un cuchillo.

7. Coloca la primera plancha en el plato de presentación. Añade la capa de arándanos y coloca la segunda plancha. Agrega la capa de frambuesas y de nuevo coloca otra plancha. Por último añade la capa de fresas y finaliza con la cuarta capa de bizcocho. Cubre la tarta con el resto de la mezcla de mascarpone e iguala los lados y la superficie ayudándote de una espátula grande.

8. Decora con fresas, frambuesas y arándanos y reserva un par de horas en el frigorífico antes de servir.

*Para no ensuciar el plato de presentación puedes colocar trozos de papel de aluminio entre el plato y la primera capa de bizcocho. Puedes montar la tarta así y retirar el exceso de crema al final, simplemente tirando de los trozos con cuidado. El plato quedará limpio.

*****

Onnea!

“Onnea” means congratulations in Finnish; today's cake has a dedication and is, probably, the most deserved of all.

Not just because that person is the reason that I live in Cardamomland, or because he suffers me every single day and night; also because he's an important part of this blog and the one who pushed me (and believe me, Finnish stubbornness can have no limits) to start it.

In Finland the tradition is to eat strawberry and cream cake in birthday parties; every year they seem to be very similar, or the same, and even though they are delicious, I wanted to prepare something different but not to break completely with the traditional cake. So strawberries met blueberries and raspberries (we have a lot of them these days and they are deadly luscious!), cream made a deal with mascarpone and the cake found cacao powder, what is never a bad a idea.

Happy birthday Herra K. Kiitos kaikesta.

Triple berry mascarpone cake

Ingredients (serves 10):

For the cake:

6 eggs

200 g caster sugar

200 g plain flour

3 tbsp cacao powder

1 pinch of salt

For the filling and the cover:

500 ml whipping cream

500 g mascarpone

2 tbsp icing sugar

1 tbsp vanilla essence

80 g strawberries (and some more for decoration)

80 g raspberries (and some more for decoration)

80 g blueberries (and some more for decoration)

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 180 C.

2. Whisk the eggs with the caster sugar until they double their size and they are pale and fluffy. Then add the flour, mixed with the cacao powder and the salt, little by little, mixing very carefully.

3. Prepare 2 baking trays with baking paper and pour half of the batter on each one. Spread the batter until you get a very thin square on each tray and bake for around 10 minutes. Take the cakes out of the oven and let them cool down for a while. Remove the baking paper and let them cool completely.

4. Whip the cream in a big bowl. When it's well whipped, add the mascarpone, icing sugar and vanilla essence and whip properly again.

5. Take 450 g of this cream mix and divide it in 3 bowls (150 g on each). Add blueberries to one, chopped strawberries to another one and raspberries to the last one (depending on the size you can put the whole raspberries or break them a bit with your fingers). Mix well the three combinations and reserve.

6. Cut eat cake in 2 pieces and put the rectangles one on another. Then make some cuts on the edges to get 4 identical cakes.

7. Place the first cake in the final plate, add the blueberry layer and put a second cake on top. Then add the raspberry layer and place another cake on top. Finally add the strawberries layer and end up with the last cake on top. Cover the cake with the mascarpone mix and level the cake helping yourself with a big spatula.

8. Decorate with some more strawberries, raspberries and blueberries and reserve the cake in the fridge a couple of hours before serving.

*To avoid getting the final plate dirty you can place pieces of aluminum foil between the plate and the first cake. You can build the cake and remove the extra cream away at the end, just pulling the pieces out carefully. The plate will be still clean.

Verdades (Daim cake)

(English version below)

Cuando uno emigra aprende mucho, obtiene verdades, y eso, sean agradables o amargas, siempre es bueno. Verdades sobre tu modo de vida, acerca del país que dejas atrás o del que tienes por descubrir. Familia, amigos, trabajo, costumbres.

Parece que hoy estoy un poco profunda y es que la ocasión lo merece. Hace ya casi un año que estoy por aquí y muchas cosas han cambiado en mi vida. Muchísimas. Pero otras siguen ahí, irreductibles.

Hoy la cosa va de amigos. De los de primera y de los de segunda. Algunos los denominan amigos y conocidos, otros llaman amigo muy fácilmente y otros cuentan a sus amigos con los dedos de las manos. Crees que conoces a tus amigos, que los identificas, sabes los que te pueden fallar, los que estarán ahí para siempre, los que nunca fueron. Algunos te tienen presente, otros te olvidan conforme cruzas la puerta de embarque.

Y los de verdad siguen ahí, irreductibles.

Esto va para ti, mi amiga irreductible. Feliz cumpleaños.

Daim cake

Receta de Signe Johansen, extraída del libro “Secrets of Scandinavian Cooking... Scandilicious”.

Ingredientes:

75 grs de chocolate con leche con Daim (o barras Daim picadas)

50 grs de mantequilla

75 grs de brunost – queso noruego – (o chocolate con leche)

200 grs de almendras molidas

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

3 huevos medianos

200 grs de azúcar glass

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

100 grs de chocolate con leche con Daim (o barras Daim picadas)

50 grs de mantequilla o aceite de coco

1 cucharada de cacao en polvo

¼ cucharadita de esencia de vainilla

1 paquete de bolas Daim

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 180 C. Engrasa un molde redondo de 20 cm de diámetro.

2. Derrite juntos el chocolate con leche, la mantequilla y el brunost al baño maría. Retira el bol del baño maría y deja enfriar. Por otro lado, mezcla las almendras molidas, el cacao en polvo, la levadura y una pizca de sal en un bol mediano. En otro bol, bate los huevos con el azúcar glass y la esencia de vainilla hasta que blanqueen.

3. Vierte con cuidado la mezcla de chocolate en el bol de los huevos (je), remueve un par de veces y añade los ingredientes secos, mezclando con movimientos envolventes 6-8 veces hasta que la mezcla parezca uniforme. Vierte la mezcla final en el molde y hornéalo a altura media durante 20-25 minutos, hasta que esté firme al tacto y el pastel empiece a separarse de los bordes del molde.

4. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde mientras preparas la cobertura. Derrite el chocolate con leche y la mantequilla (o el aceite de coco) al baño maría y añade el cacao en polvo y la esencia de vainilla. Haz agujeros con un palillo en la superficie del pastel y vierte la mitad de la cobertura mientras está todavía caliente. Espera un momento a que la mezcla penetre en los agujeros y entonces vierte el resto de la cobertura sobre el pastel. Decora con las bolas Daim.

*Las barras Daim son unas chocolatinas originarias de Suecia y Noruega muy consumidas en los países nórdicos. No sé si se comercializan en otros países pero me consta que Ikea las vende en España. El chocolate con leche con Daim que he usado es de la marca Marabou, pero creo que hay otra versión producida por Milka.

*El chocolate con leche con Daim se puede sustituir por barras Daim picadas, y el brunost por chocolate con leche.

*El tiempo de horneado que he indicado en la receta es el que viene en el libro pero yo tuve que echarle 10 minutos más (de hecho el primer intento fue un fracaso, pero aquí lo tengo, cabezona que es una).

*El pastel es sólo para los muy chocolateros, es muy dulce y denso (gana mucho al día siguiente). La autora recomienda consumir el pastel con una cucharada de nata agria.

*Scandilicious es un libro repleto de recetas de inspiración nórdica, con un toque personal muy interesante y unas fotografías preciosas. Y trae una receta que se llama “Brownies Valhalla” y qué queréis que os diga, yo con eso ya tengo bastante.

*****

Truths

To emigrate makes you learn a lot, you get new truths and, bitter or sweet, that's always good. Truths about your way of living, the country you leave behind or the one you are going to discover. Family, friends, work, traditions.

It seems today I'm thinking a little bit too deeply but this day deserves it. I came here almost one year ago and a lot of things have changed in my life. A big lot. But others stay there, obdurately.

Today this is about friends. About first and second class friends. Some people call them friends and acquaintances, other people use the word “friend” very easily, others never do. You think you know your friends, you identify them, you know those who will probably fall, those who will stay there forever, those that never were. Some of them have you in their minds, others just forget you while you cross the boarding gate.

But true friends stay there, obdurately.

And this is for you, my obdurate friend. Happy birthday.

Daim cake

Recipe by Signe Johansen, from the book “Secrets of Scandinavian Cooking... Scandilicious”.

Ingredients:

75 g milk chocolate with Daim (or chopped up Daim bar)

50 g butter

75 g brunost – Norwegian brown cheese – (or milk chocolate)

200 g ground almonds

2 tbsp cocoa

1 tsp baking powder

1 pinch of salt

3 medium eggs

200 g icing sugar

1 tsp vanilla extract

For the topping:

100 g milk chocolate with Daim (or chopped up Daim bars)

50 g butter or coconut oil

1 tbsp cocoa

¼ tsp vanilla extract

1 pack of Daim balls

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 180 C. Lightly oil a 20 cm round cake tin.

2. Put the milk chocolate, butter and brunost in a bain-marie and melt together until smooth. Remove the bowl from the heat and allow to cool. Mix the almonds, cocoa, baking powder and a pinch of salt in a medium bowl. In a separate bowl, whisk the eggs, icing sugar and vanilla extract until pale and fluffy.

3. Carefully pour the melted chocolate into the eggs mixture, stir a couple of times and then add the dry ingredients, folding through 6-8 times until the mixture looks even. Pour the cake batter in to the tin and bake on the middle shelf of the oven for 20-25 minutes until it feels firm to the touch and the cake starts to separate from the sides of the cake tin.

4. Remove the cake from the oven and leave to cool in its tin while you prepare the topping. Melt the milk chocolate and butter (or oil) in a bain-marie and then stir in the cocoa and vanilla extract. While the topping is still warm, pierce the cake with a skewer and spread half the frosting over it. Allow a few moments for the molten topping to sink into the holes and then use the rest to spread a second layer on the cake. Decorate with Daim balls.

*Daim bars are a very famous chocolate bars from Sweden and Norway and they are very popular in Nordic countries. I don't know where else you can find them, but I'm sure Ikea sells them in Spain. The milk chocolate with Daim I've used is the one from Marabou, but I guess Milka sells it also.

*The milk chocolate with Daim can be replaced with chopped Daim bars, and the brunost with mik chocolate.

*The baking time indicated in the recipe is the one from the book, but I needed 10 minutes more (actually the first try was a total disaster, but here it is, I'm a bit stubborn).

*This cake is only for true chocolate lovers, it's very sweet and thick (much better the next day). The author recommends to serve it with a dollop of sour cream.

*Scandilicious is a book full of Nordic inspired recipes, with a very interesting personal touch and beautiful pictures. And it contains a recipe called “Valhalla Brownies” and that's more than enough for me!

Operación anti-bikini (brownie lemon cheesecake)

(English version below)

Me he dado cuenta estos días de que, con la llegada de la primavera, la gente ya está preparándose para la operación bikini-verano-2012 (como veis, soy una lumbrera). Pues bien querido lector, si te encuentras en esa tesitura, mejor no sigas leyendo (o mirando). Lo que traigo hoy es un postre producto de mis más íntimas fantasías reposteriles: brownies, tartas de queso… y limones, para quemar la grasa (eso se llama compensar). Lo metemos todo junto en un molde de soufflé y ya tenemos una perdición individualizada.

Advertencia: el orden de los factores no altera el producto. Aunque lo veas ahí pequeñito e inofensivo, si te zampas unos cuantos de estos el resultado es igual al formato tarta de toda la vida. Y va al culo, que quede constancia.

Brownie lemon cheesecake

Ingredientes (para 6 moldes de 8 cm de diámetro):

Para el brownie:

75 grs. de chocolate fondant

50 grs. de mantequilla

40 grs. de azúcar

35 grs. de harina

1 huevo grande

25 grs. de pepitas de chocolate negro

Para la cheesecake de limón:

250 grs. de queso mascarpone

70 grs. de azúcar blanquilla

El zumo y la ralladura de un limón

Para la decoración:

Hojas de menta

Chocolate negro

Ralladura de limón

Modus operandi:

1. Comenzamos con la capa de brownie. Precalienta el horno a 180 C.

2. Trocea la mantequilla y el chocolate fondant y ponlos juntos en un bol a fundir en el microondas a máxima potencia. Saca el bol cada 15 segundos y remueve, para evitar que se queme el chocolate. Deja templar unos minutos.

3. En un bol aparte, mezcla el azúcar y el huevo con unas varillas. Añade poco a poco el chocolate y la mantequilla y mezcla hasta que estén integrados. Agrega también la harina tamizada, a continuación las pepitas de chocolate negro y termina de mezclar.

4. Vierte la mezcla en los moldes de soufflé y hornea durante 15 minutos (al pinchar con un palillo éste no debe salir limpio). Deja reposar los brownies hasta que estén completamente fríos.

5. Seguimos con la capa de cheesecake de limón. Pon el mascarpone, el azúcar, el zumo y la ralladura en un bol y mezcla con ayuda de una espátula hasta que los ingredientes estén integrados. Distribuye la mezcla en los moldes de soufflé sobre el brownie y deja reposar en el frigorífico un par de horas.

6. Decora con chocolate troceado, ralladura de limón y unas hojas de menta.

El que avisa no es traidor.

Para rematar la maldad, se me ocurrió doblar las cantidades del brownie y preparar esto con los restos... / To increase the evilness, I put double quantity of ingredients for the brownie and I baked these with the leftovers...

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Operation anti-bikini

I have noticed some days ago that, probably because spring is arriving, people are getting ready for the operation bikini-summer-2012. Well, dear reader of mine, if you are in that situation, you better not continue reading (or watching). What I bring you today is a product of my most intimate baking fantasies: brownies, cheesecakes… and lemons, to burn the fat (that’s called “compensation”). We put everything together in a soufflé mold and we get this individualized sin.

Warning: it doesn't matter how you get there as long as you get there... Even though you see it small and innocent, if you eat many of these the result is the same as eating a whole cake. And it goes straight to your butt, just for the record.

Brownie lemon cheesecake

Ingredients (for 6 molds -8 cm diameter-):

For the brownie:

75 g chocolate

50 g butter

40 g caster sugar

35 g plain flour

1 large egg

25 g dark chocolate drops

For the lemon cheesecake:

250 g mascarpone cheese

70 g caster sugar

The juice and zest of one lemon

For the decoration:

Mint leaves

Dark chocolate

Lemon zest

Modus operandi:

1. Let’s start with the brownie layer. Preheat the oven to 180 C.

2. Dice the butter and the chocolate and place them together in a bowl. Melt them in the microwave on high power. Take the bowl out every 15 seconds and stir, to avoid that the chocolate burns. Let it cool down for a while.

3. In another bowl, mix the sugar and the egg with a whisk. Add the mixture of chocolate and butter little by little and mix. Then add the sifted flour, the dark chocolate drops and mix again.

4. Pour the mixture into the soufflé molds and bake for around 15 minutes (a stick inserted on it shouldn’t come out clean). Let the brownies cool completely.

5. Let’s continue with the lemon cheesecake layer. Place the mascarpone cheese, the sugar, the lemon zest and the juice in a bowl and mix using a spatula until the ingredients are blended. Distribute the mixture in the soufflé molds, on the brownie layer. Let the cakes settle in the fridge for a couple hours.

6. Decorate with some chopped chocolate, lemon zest and mint leaves.

Don’t say you haven’t been warned.

Limones (Yogurt, lime and poppy seeds loaf)

(English version below)

No sé por qué en Finlandia no venden yogures de limón. En general, no hay postres con sabor a limón y por no haber no hay ni Fanta (marca registrada bla bla bla) de limón. Y eso sí que me parece digno de análisis, cómo es posible que una compañía monstruosamente internacional como Coca Cola no venda uno de sus productos estrella en el país de las bebidas imposibles. Porque hay refrescos, zumos y demás de todos los sabores que se te pasen por la mente, pero no hay Fanta de limón. Fascinante. Me encanta este país.

Sin embargo, lo de los yogures de limón no me hace tanta gracia porque me fastidia el plan rápido de 1 yogur, 1 de aceite, 2 de azúcar… ya sabéis. Porque además amigos míos, los yogures de aquí no tienen exactamente el mismo tamaño que los comercializados en España. Cuando analizas algunos productos en el super comprendes por qué cuando vas a conciertos sus hombros quedan a la altura de tu frente. A ellos no les daban dos, con uno tenían más que suficiente. Total, que el invento de las medidas tampoco funciona aquí.

Que no cunda el pánico. Me he dedicado a medir los vasitos de yogur, pasar de mililitros a gramos y demás para que los que se encuentran en mi misma situación no desesperen. Y además le vamos a dar un giro guapo al tradicional bizcocho de yogur de limón, que ahora no va a ser de limón, va a ser de lima, que se lleva más.

Bizcocho de yogur, lima y semillas de amapola

Ingredientes:

200 grs. de harina de trigo

200 grs. de azúcar blanquilla (y un poco más para espolvorear)

110 grs. de yogur natural

85 grs. de aceite de girasol (y un poco más para engrasar)

3 huevos grandes

16 grs. de levadura química (sí, aquí tampoco hay sobres de Royal)

2 cucharadas de semillas de amapola

La ralladura de la piel de 2 limas

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Pon los huevos y el azúcar en un bol grande. Bate con una batidora eléctrica de varillas durante unos minutos para introducir algo de aire en la masa.

3. Añade el yogur y el aceite y mezcla con suavidad. En un bol parte, mezcla la harina con la levadura y añádelo al bol anterior. Mezcla con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén integrados.

4. Agrega la ralladura de las dos limas y las semillas de amapola y mezcla un poquito para que se distribuyan de manera uniforme.

5. Vierte la mezcla en un molde de plum cake engrasado con aceite de girasol. Espolvorea un poco de azúcar sobre la mezcla y hornea alrededor de 30 – 40 minutos. El bizcocho estará listo cuando pinchando con un palillo en el centro éste salga limpio.

Misión cumplida.

*****

Lemons

I don’t know why they don’t sell lemon yogurts in Finland. Actually they don’t offer any kind of lemon flavoured desserts and not even Lemon Fanta (registered trademark and bla bla bla). That should be conscientiously analyzed. How is it possible that a monstrously international company as Coca Cola doesn’t sell one of its star products in the country of impossible beverages? You can find soft drinks, juices… with any flavour you can imagine, but not Lemon Fanta. Fascinating. I love this country.

However, I’m not so happy about the lack of lemon yogurts because it messes up my plan of 1 yogurt, 1 yogurt cup of oil, 2 yogurt cups of sugar (1-2-3 cake)… you know. Besides, the size of yogurts here is far from those commercialized in Spain. When I check some of their products in supermarkets I can understand why when I go to gigs, my eyes are at the same level with their shoulders. Well, that invention of measuring the ingredients with the yogurt cup doesn’t work here either.

Don’t panic. I’ve measured the yogurt cups and I’ve translated them to grams, so those in the same situation don’t desperate. And even better, we are going to turn that classic into a cooler not lemon-but lime poppy seeds loaf.

Yogurt, lime and poppy seeds loaf

Ingredients:

200 g plain flour

200 g caster sugar (plus some more for dusting)

110 g natural yogurt

85 g sunflower oil (plus some more for greasing)

3 large eggs

16 g baking powder

2 tbsp poppy seeds

Grated zest of 2 limes

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 180 C.

2. Put the eggs and the sugar in a large bowl. Mix with a hand-held electric whisk for some minutes, to introduce some air to the mixture.

3. Add the yogurt and oil and mix gently. In another bowl, mix the flour and the baking powder and add that mixture to the other bowl. Mix with a whisk until all ingredients are combined.

4. Add the grated zest of the limes and the poppy seeds. Mix a little bit so they are evenly spaced throughout the mixture.

5. Grease a baking tin with sunflower oil and pour the batter into it. Dust with some sugar over the batter and bake for 30 – 40 minutes. The loaf will be ready when a stick inserted in the center comes out clean.

Mission accomplished.