Cocina con guindillas 2 (red chilaquiles)

(English version below)

Casi no llego pero aquí está mi segunda aportación al concurso “Cocina con guindillas”, que termina... ¡mañana! Así que si no os habíais enterado aún os queda una oportunidad y aunque hace tiempo os dije que no quería competencia, la competencia llegó y de qué forma, así que ya from lost to the river...

La receta de hoy es un clásico mexicano al que seguro que yo le he dado alguna patada (bien podría ser el “patadas a la gastronomía mexicana 2” pero vamos a dejarlo estar...) pero que a esta europea que nunca ha cruzado el charco le sabe a gloria bendita. Probé los chilaquiles rojos por primera vez en un restaurante mexicano de Jaén que me trae buenísimos recuerdos, no en vano pasé allí muchísimas noches en mi época universitaria (sí, aunque a veces no lo parezca, yo fui a la universidad... o eso dice mi título). Un buen día me di una buena leche con uno de sus menús de madera colgantes y los chilaquiles rojos aparecieron frente a mis ojos, acompañados de dos guindillas que indicaban que aquello picaba un poco más de lo normal; los pedí y fue amor a primera vista.

Así que aquí los traigo, picantitos, para entrar en calor que ya va pintando, que el otro día vi que Rouva Orava se había colocado un abrigazo que como la pillen los de PETA lo va a flipar.

Chilaquiles rojos

Ingredientes (para 2 personas):

4 tortillas de maíz

1 pechuga de pollo

500 grs de tomate triturado

4 chiles rojos

1 pimiento verde

1 cebolla morada

200 ml de nata agria

200 grs de queso Port-Salut, rallado

1 zanahoria

1 puerro

1 ramito de cilantro

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol

Pimienta negra molida

Sal

Modus operandi:

1. Pon a cocer la pechuga de pollo en una olla con agua, una zanahoria, un puerro, unas ramitas de cilantro y una cucharadita de sal.

2. Por otro lado, pica la cebolla (reserva unos aros para más tarde) y el pimiento en trozos medianos, y fríelos en una olla pequeña con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén listos, añade el tomate triturado, tres chiles picados finamente y un poquito de sal y pimienta y deja cocinar todo junto a fuego lento durante 45 minutos (el agua del tomate se habrá evaporado y tendremos una salsa de tomate picante riquísima).

3. Corta las tortillas de maíz en trozos con unas tijeras y fríelos en abundante aceite de girasol (al loro... ¡se fríen muy rapido!). Sácalos y disponlos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

4. En una fuente apta para horno, coloca los totopos -los pedazos de tortilla fritos- (reserva algunos para el final), la mitad de la salsa de tomate, el pollo deshilachado, el resto de salsa de tomate, la mitad del queso rallado, la nata agria, el resto del queso rallado, la cebolla en aros, el chile que nos queda, bien picadito, y los totopos que habíamos reservado para el final, todo haciendo capas.

5. Coloca la fuente en el horno precalentado a 180 C, hasta que el queso funda. Decora con un poco de cilantro picado y sirve inmediatamente.

*Lo del queso Port-Salut igual os suena a “la pijada del día”, yo nunca lo había comido en España pero aquí es un queso muy común que se vende en cualquier supermercado y me parece que a esta receta le va como anillo al dedo. Siempre lo podéis cambiar por un queso de vuestra elección, que funda bien.

*****

Just in time! Here it is, my second recipe for the contest “Cocina con guindillas” (cook with chilies) that ends... tomorrow! So if you didn't notice before you still have one last chance to participate.

Today's recipe is a classic Mexican recipe that I have probably messed up a little bit (it could be actually the second part of this post where I destroy a couple of Mexican tortillas...) but to me, an European who has never crossed the Atlantic Ocean, it tastes like pure heaven. I tried the red chilaquiles for the first time in a Mexican restaurant in Jaén (Spain) that brings very nice memories to me and drives me back some years when I was at the university (yep, I was there or at least my title says so). One day I had a little accident with their hanging wooden menus and the red chilaquiles appeared just in front of my eyes followed by two chilies that indicated “more spicy than usually”. I ordered them and it was love at the first sight.

So here they are, spicy, so they make us a bit hot. We are starting to need some of that, a couple of days ago I saw that Rouva Orava got a super winter coat that could be the worst nightmare of a PETA guy.

Red chilaquiles

Ingredients (serves 2):

4 corn tortillas

1 chicken breast

500 g tomato purée

4 red chilies

1 green bell pepper

1 red onion

200 ml sour cream

200 g Port-Salut cheese, grated

1 carrot

1 leek

1 bunch of coriander

Extra virgin olive oil

Sunflower oil

Ground black pepper

Salt

Modus operandi:

1. In a medium pot, boil the chicken breast with some water, the carrot, the leek, some coriander and a teaspoon of salt.

2. On the other hand, chop the onion (save some rings for later) and the bell pepper in medium pieces and fry them in a small pot with a couple tablespoons of olive oil. When ready, add the tomato purée, three chilies, finally chopped, and a pinch of salt and pepper, and let it all cook at low heat for around 45 minutes (the water of the tomato purée will evaporate and you'll get a delicious and spicy tomato sauce).

3. Cut the corn tortillas into pieces using the scissors and deep fry them in plenty of sunflower oil (watch out, it's really fast!). Take them out and place them over a paper towel to remove the extra oil.

4. Place all the ingredients in layers in an oven proof dish, this way: totopos -the fried corn tortilla pieces- at the bottom (save some for the top), half of the tomato sauce, the chicken breast, in threads, the rest of the tomato sauce, half of the cheese, the sour cream, the rest of the cheese, the saved onion rings, one chili, finely chopped, and some totopos on the top.

5. Bake the chilaquiles at 180 C until the cheese melts. Decorate with come chopped coriander leaves and serve immediately.

*If the Port-Salut cheese sounds strange to you, you can always use other kind of cheese of your choice, pick one that melts easily. I have never seen it in Spain but in Finland it's very common, you can get it in any supermarket and I think it matches perfectly in this recipe.

"La Vero" (chicken rolls with sunflower seeds pesto)

(English version below)

Señoras y señores, hoy la cosa se pone seria. Es el día de la declaración de la renta.

Sí, a pesar de que llevo viviendo ya en Cardamomoland casi un año, hasta julio del año pasado estuve trabajando en la madre patria y, como mandan los cánones, pagando mis impuestos religiosamente. Así que me toca declarar y eso me ha recordado que en algún momento este blog se iba a tener que poner serio de verdad y os tendría que hablar de “la Vero”.

La Vero es la señora (bueno, realmente es una entidad con sus oficinas y todo) que recauda los impuestos en Cardamomoland. Para los sueco-parlantes se llama Skatt, pero yo soy futura fino-parlante (o eso me gustaría) así que se queda con la Vero.

Os podéis imaginar que con la fama que tienen los países nórdicos de sangrar a sus inocentes ciudadanos a base de tasas e impuestos, la primera vez que fui a encontrarme con la Vero iba un pelín acojonadilla. Pensaba que iba yo a tener que dejarme un riñón, un pulmón, el bazo y otras cosas innecesarias para contribuir al estado de bienestar y bla bla bla. Así que imagináos mi cara de “¿pero qué invento es este?” cuando descubrí que tenía que pagar menos impuestos que en España.

Toma que toma y ole que ole.

Salí de mi visita con la Vero más contenta que unas pascuas pero terriblemente confusa y me puse a investigar el origen del mito. Y la cosa funciona así: las rentas bajas pagan una ful de Estambul de impuestos, las rentas medias pagan unos impuestos un poco más altos y las rentas altas... dios, mejor no tengas una de esas. Así que es eres Senior Manager Aguachinai de Nokia agárrate los machos, pero si eres un cocinerillo del tres al cuarto como yo, puedes ir a ver a la Vero sin pestañear.

Resumiendo: en Cardamomoland hay una gran clase media y poca clase alta, porque la Vero pone a todo el mundo en su sitio.

La receta de hoy son unos rollitos de pollo rellenos con un pesto diferente, sin mortero y sin piñones. Vamos, lo que es un pesto con recortes. ¿He dicho recortes? Ups, quería decir “ajustes”.

Rollitos de pollo con pesto de pipas

Ingredientes (para 2 personas):

1 pechuga de pollo

6 – 8 pimientos del piquillo

4 lonchas de queso (uno que funda bien y no tenga un sabor muy fuerte - yo he usado gouda chevrette -)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

Para el pesto:

20 grs de hojas de albahaca frescas

30 grs de pipas de girasol peladas (sin sal)

30 grs de parmesano rallado

40 grs de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo pequeño

Una pizca de sal

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Corta las pechugas de pollo en 4 filetes. Colócalos entre dos trozos de film de cocina y espálmalos hasta dejarlos bien finos con un martillo para carne. Salpiméntalos ligeramente (el pesto les aportará candela buena).

3. Coloca un par de pimientos del piquillo y una loncha de queso sobre cada filete y enróllalos, ayudándote para cerrarlos con unos palillos de dientes. Marca los rollitos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

4. Mientras tanto, tritura todos los ingredientes del pesto juntos con ayuda de una trituradora o una batidora de mano.

5. Coloca los rollitos en una fuente para horno y cúbrelos con el pesto. Hornea durante 25 minutos.

*Puedes servir los rollitos con unas patatas o arroz.

**Para lectores fuera de España: los pimientos del piquillo se pueden sustituir por pimientos rojos asados.

*****

Ladies and gentlemen, today I bring you a serious business. Today is the day of my Spanish tax declaration.

Yep, I've been living in Cardamomland almost one year, but until July 2011 I was working in Spain and, as a good girl I am, paying all my taxes. So now I have to make the declaration and that reminded me that in some point this blog should have a very serious moment when I would talk to you about “la Vero” (“Vero” in Spanish is the nickname of the female name “Verónica”).

La Vero is the lady (well, it's actually an entity with offices and so on) that collects the taxes in Cardamomland. For Swedish speakers it's Skatt, but I'm a future Finnish speaker (or that's my wish) so for me it's la Vero.

Nordic countries are well known because of bleeding their innocent citizens with taxes so, as you can imagine, the first time I went to meet la Vero I was a bit scared. I thought that I'd have to give one kidney, one lung, my spleen and other unnecessary stuff to contribute to the welfare state and bla bla bla so you can imagine my “WTF face” when I noticed I had to pay less taxes than in Spain.

Ole.

So I finished my visit to la Vero in a very good mood but terribly confused and I decided to investigate the origins of the myth. And it works like this: people with small salaries pay very few taxes, with medium salaries they pay a bit more and with high salaries... oh Lord, you don't want to have one of those. So if you are a Nokia Senior Manager Whatever get ready, but if you are just a common cook like me, then you can go to visit la Vero without pain.

To sum up: in Cardamomland there is a big middle class and a small upper class, because la Vero does good justice.

Today's recipe is some delicious chicken rolls with a different pesto. No mortar, no pine nuts. A pesto with budget cuts. Did I say budget cuts? Oops, I meant “readjustment”. 

Chicken rolls with sunflower seeds pesto

Ingredients (serves 2):

1 chicken breast

6 – 8 piquillo peppers

4 cheese slices (pick one easy to melt with not very strong flavour – I've used gouda chevrette)

Extra virgin olive oil

Ground black pepper

Salt

For the pesto:

20 g fresh basil leaves

30 g unsalted shelled sunflower seeds

30 g grated parmesan

40 g extra virgin olive oil

1 small garlic clove

A pinch of salt

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 180 C.

2. Cut the chicken breast into 4 fillets. Place them between two pieces of plastic wrap and hit them with a meat tenderizer hammer until very thin. Season with some salt and pepper (not much, pesto will add extra salt to the chicken).

3. Place a couple of piquillo peppers and a slice of cheese on each fillet, roll them up and close them using some toothpicks. Lightly fry the rolls in a frying pan with a tablespoon of olive oil.

4. In the meanwhile, crush all the ingredients of pesto together, using a food processor or a hand blender.

5. Place the rolls in an oven proof dish and cover them with pesto. Bake for around 25 minutes.

*You can serve the rolls with some potatoes or rice.

**For readers out of Spain: you can use roasted bell peppers instead of piquillo peppers.

Esa Pera Aki (marinated chicken pyttipannu)

(English version below)

Una de las diferencias más abismales entre el idioma español y el finés son los nombres propios. Se parecen como un huevo a una castaña, o más bien a un castaño, porque de entrada los masculinos te suenan a femenino y viceversa (Mika y Juhana son fornidos chicarrones del norte, mientras que Outi y Pirjo son delicadas elfas del bosque). Amén de los “falsos amigos”, que no son moco de pavo.

La palma se la llevan los nombres propios masculinos. Pegas una patada y salen unos cuantos que te sacan una sonrisilla maliciosa. Y es que llamarse Esa, Pera, Timo, Aki, Arto o Asko es una grandísima pu... mala suerte. Si encima tienes la gran fortuna de asociar el significado del nombre con el contexto en el que te relacionas con esa persona ya es la leche. Os prometo que no miento: nuestro señor casero se llama Pena (no me digáis que no os lo pongo a huevo...).

Si nos vamos al campo femenino solamente me vienen un par de ellos a la cabeza: Karita y Marika. No está mal tampoco…

A la receta, que se me va el pistón.

El plato de hoy es de estos de cocina fusión de tres al cuarto que cada vez me gustan más. Eso de coger un plato típico y maltratarlo a mi entender se está convirtiendo en un entretenimiento bastante peligroso… os aseguro que esto está muy muy bueno, incluso ha pasado la prueba del conejillo de indias finlandés adorador del ketchup, que no es cualquier cosa.

El pyttipannu (del sueco “pytt i panna”, trocitos en sartén) es un plato típico de los países nórdicos, consistente en patatas y cebollas cortadas en daditos y fritas, acompañadas normalmente de salchichas y huevo. En la versión finlandesa, además, se suele aliñar con su correspondiente churretazo de ketchup guarruno. En mi versión “Granada-Helsinki sin escalas” he sustituido las salchichas (y por consiguiente, el ketchup) por pollo adobado. Ya me contaréis. 

 

 

 

Pyttipannu de pollo adobado

Ingredientes (para 2 personas):

3 patatas medianas

1 cebolla

½ pechuga de pollo

2 huevos

100 ml. de vino blanco

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de pimentón ahumado

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal Maldon

Modus operandi:

1. Corta el pollo en dados y ponlo en un cuenco con el vino, el orégano, el pimentón, el laurel, el diente de ajo machacado y una pizca de sal y pimienta. Déjalo macerar durante 1 hora.

2. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños. Pica la cebolla y ponla a freir, junto con las patatas, en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Cuando estén doradas, sácalas y ponlas sobre papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.

3. Saca el pollo del adobo y fríelo en una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté listo, añade las patatas y la cebolla y remueve para que todos los ingredientes queden bien mezclados. En otra sartén, frie los huevos con aceite bien caliente, procurando que la clara quede bien hecha y la yema líquida.

4. Sirve la mezcla de patatas y pollo en los platos y coloca encima los huevos fritos con unas escamas de sal Maldon.

Hyvää ruokahalua!

*****

 

 

Esa Pera Aki (that pear here)

One of the biggest differences between Spanish and Finnish languages is the proper nouns. Sometimes Finnish names sound really weird for a Spaniard but it’s not only that, they seem to be confusing, and female names sound like male, and vice versa (Mika and Juhana are male and Outi and Pirjo are female, for example). We can also talk about the “false friends”, those words that sound the same in both languages but they have totally different meanings… Here we go.

We can find a lot of them in male names. Some examples are Esa (that one –female-), Pera (pear), Timo (scam), Aki (aquí – here), Arto (harto – annoyed), Asko (asco – repugnance)… bad luck, huh? It can be even worse if you are able to associate the meaning of the name with the situation that links you with that person. I promise I’m not kidding… our landlord is named Pena (sorrow).

About female names, only two come to my mind: Karita (carita - little face) and Marika (gay). More than enough I guess…

We better continue with the recipe, don’t we?

The recipe I bring you today is one more of those third-rate fusion cuisine dishes that I’m starting to love. Mistreating a typical dish as I please is becoming a little bit dangerous hobby… I assure you this is delicious, it has even passed the “Finnish guinea pig ketchup lover” test, what is an extra guarantee.

The pyttipannu (from Swedish “pytt i panna”, small pieces in a pan) is a typical dish from Nordic countries, consisting in some diced and fried potatoes and onions, usually accompanied with sausages and egg. In the Finnish version, it’s also dressed with some messy… ketchup. In my version “Granada-Helsinki nonstop” I’ve replaced the sausages (and consequently, the ketchup) with marinated chicken. Give it a try!

Marinated chicken pyttipannu

Ingredients (serves 2):

3 medium sized potatoes

1 onion

Half a chicken breast

2 eggs

100 ml white wine

1 tsp oregano

½ tsp smoked paprika

1 bay leaf

1 garlic clove

Salt

Grinded black pepper

Extra virgin olive oil

Maldon Salt

Modus operandi:

1. Dice the chicken and place it in a bowl with the wine, oregano, paprika, the bay leave, the crushed garlic clove and a pinch of salt and pepper. Let it marinate for 1 hour.

2. Peel and dice the potatoes in small pieces. Chop the onion and fry it together with the potatoes in a deep frying pan with plenty of hot olive oil. When golden, take them out and let them drain the extra oil on a paper towel.

3. Take the chicken out of the marinade and fry it in a big frying pan with a tablespoon of olive oil. When ready, add the potatoes and onions and stir, so all the ingredients get well mixed. In another frying pan, fry the eggs in hot olive oil, so the white is well cooked but the yolk remains liquid.

4. Serve the mix of potatoes, onion and chicken on the dishes and place the eggs on it. Add some flakes of Maldon salt and enjoy!

Hyvää ruokahalua!