Onnea! (triple berry mascarpone cake)

(English version below)

“Onnea” significa felicidades en finés y es que el pastel de hoy tiene dedicatoria y es, probablemente, la más merecida de todas.

No sólo porque esa persona sea la razón de que yo viva en Cardamomoland o porque me aguante día y noche; también porque es una parte importante de este blog y quien me empujó (y os aseguro que la cabezonería finlandesa puede no tener límites) a comenzarlo.

En Finlandia es típico comer tarta de fresas con nata en las fiestas de cumpleaños, de un año a otro suelen ser muy parecidas, si no iguales, y a pesar de que están muy buenas me apetecía preparar algo diferente pero que no rompiera del todo con la tradición. Así que a las fresas las acompañé de arándanos y frambuesas, que en esta época hay a espuertas y están de vicio; a la nata de mascarpone y al bizcocho de cacao, que nunca es mala idea.

Feliz cumpleaños K. Kiitos kaikesta.

Tarta de tres frutos del bosque y mascarpone

Ingredientes (para 10 personas):

Para el bizcocho:

6 huevos

200 grs de azúcar

200 grs de harina de trigo

3 cucharadas de cacao en polvo

1 pizca de sal

Para el relleno y la cobertura:

500 ml de nata para montar

500 grs de mascarpone

2 cucharadas de azúcar glass

1 cucharada de esencia de vainilla

80 grs de fresas (y algunas más para decorar)

80 grs de frambuesas (y algunas más para decorar)

80 grs de arándanos azules (y algunos más para decorar)

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Bate los huevos con el azúcar en un bol hasta que doblen su volumen y estén esponjosos. A continuación añade poco a poco la harina, mezclada con el cacao y la sal, integrándola con movimientos envolventes.

3. Prepara dos bandejas de horno con papel vegetal y esparce la mitad de la masa en cada una, formando un cuadrado muy fino en cada una de ellas. Hornea durante 10 minutos. Saca los bizcochos del horno y déjalos templar. Retira con cuidado el papel vegetal y deja enfriar completamente.

4. Monta la nata en un bol grande. Cuando esté bien firme añade el mascarpone, el azúcar glass y la esencia de vainilla y vuelve a montar hasta que la mezcla esté firme de nuevo.

5. Separa 450 grs de esta mezcla y divídela en tres cuencos (150 grs cada uno). Agrega en uno los arándanos, en otro las fresas cortadas en trocitos y en otro las frambuesas (dependiendo el tamaño puedes dejarlas enteras o trocearas un poco con las manos). Mezcla bien el contenido de cada cuenco y reserva.

6. Corta las planchas de bizcocho en dos y coloca los cuatro rectángulos uno encima de otro. Iguala los laterales con un cuchillo.

7. Coloca la primera plancha en el plato de presentación. Añade la capa de arándanos y coloca la segunda plancha. Agrega la capa de frambuesas y de nuevo coloca otra plancha. Por último añade la capa de fresas y finaliza con la cuarta capa de bizcocho. Cubre la tarta con el resto de la mezcla de mascarpone e iguala los lados y la superficie ayudándote de una espátula grande.

8. Decora con fresas, frambuesas y arándanos y reserva un par de horas en el frigorífico antes de servir.

*Para no ensuciar el plato de presentación puedes colocar trozos de papel de aluminio entre el plato y la primera capa de bizcocho. Puedes montar la tarta así y retirar el exceso de crema al final, simplemente tirando de los trozos con cuidado. El plato quedará limpio.

*****

Onnea!

“Onnea” means congratulations in Finnish; today's cake has a dedication and is, probably, the most deserved of all.

Not just because that person is the reason that I live in Cardamomland, or because he suffers me every single day and night; also because he's an important part of this blog and the one who pushed me (and believe me, Finnish stubbornness can have no limits) to start it.

In Finland the tradition is to eat strawberry and cream cake in birthday parties; every year they seem to be very similar, or the same, and even though they are delicious, I wanted to prepare something different but not to break completely with the traditional cake. So strawberries met blueberries and raspberries (we have a lot of them these days and they are deadly luscious!), cream made a deal with mascarpone and the cake found cacao powder, what is never a bad a idea.

Happy birthday Herra K. Kiitos kaikesta.

Triple berry mascarpone cake

Ingredients (serves 10):

For the cake:

6 eggs

200 g caster sugar

200 g plain flour

3 tbsp cacao powder

1 pinch of salt

For the filling and the cover:

500 ml whipping cream

500 g mascarpone

2 tbsp icing sugar

1 tbsp vanilla essence

80 g strawberries (and some more for decoration)

80 g raspberries (and some more for decoration)

80 g blueberries (and some more for decoration)

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 180 C.

2. Whisk the eggs with the caster sugar until they double their size and they are pale and fluffy. Then add the flour, mixed with the cacao powder and the salt, little by little, mixing very carefully.

3. Prepare 2 baking trays with baking paper and pour half of the batter on each one. Spread the batter until you get a very thin square on each tray and bake for around 10 minutes. Take the cakes out of the oven and let them cool down for a while. Remove the baking paper and let them cool completely.

4. Whip the cream in a big bowl. When it's well whipped, add the mascarpone, icing sugar and vanilla essence and whip properly again.

5. Take 450 g of this cream mix and divide it in 3 bowls (150 g on each). Add blueberries to one, chopped strawberries to another one and raspberries to the last one (depending on the size you can put the whole raspberries or break them a bit with your fingers). Mix well the three combinations and reserve.

6. Cut eat cake in 2 pieces and put the rectangles one on another. Then make some cuts on the edges to get 4 identical cakes.

7. Place the first cake in the final plate, add the blueberry layer and put a second cake on top. Then add the raspberry layer and place another cake on top. Finally add the strawberries layer and end up with the last cake on top. Cover the cake with the mascarpone mix and level the cake helping yourself with a big spatula.

8. Decorate with some more strawberries, raspberries and blueberries and reserve the cake in the fridge a couple of hours before serving.

*To avoid getting the final plate dirty you can place pieces of aluminum foil between the plate and the first cake. You can build the cake and remove the extra cream away at the end, just pulling the pieces out carefully. The plate will be still clean.

Se acabó lo bueno... (Mixed berry muffins)

(English version below)

Se acabó lo bueno. He recibido un impacto de dramáticas consecuencias. El otro día fui al mercado y no había arándanos. Ni fresas silvestres. Y las frambuesas eran de importación y rozaban la indecencia.

Horror.

Y eso no es lo peor, no. Lo peor es que ahora los puestos en lugar de tener bonitos tonos rojizos y azulones se han convertido en deprimentes ocres y marrones porque sí, amigos míos, ha llegado la invasión de las setas. Y cualquiera que me conozca un poco ya sabe lo que eso significa.

Odio las setas (y ya aprovecho: la casquería y el sushi también). Las odio a muerte. Son feas y huelen fatal y encima invaden el mercado desterrando a las frutillas que más me gustan. Y es que oigo las palabras boletus, chantarellas, shiitake… y empiezo a convulsionar (y no es por el precio). Así que…

A Dios pongo por testigo… de que en este blog ¡¡¡NUNCA SE COCINARÁN SETAS!!!
 

Total, un par de fotos, media litra de esas frambuesas tardías para un parfait de yogur que publicaré más adelante y para casita al borde de la depresión. Pero guardaba un as en la manga, unos estupendos arándanos recolectados por las manos de dos conejillos de indias muy majos, que me vinieron de lujo para esta receta. Unos muffins de frutas del bosque que están de muerte, sacados del libro Cake Days de The Hummingbird Bakery, otro de esos fantásticos libros recopilatorios de recetas de pastelerías famosas que estoy descubriendo últimamente. Otro pequeño tesoro.

Para Sami y Anttu, por soportar mis experimentos culinarios de domingo.

Muffins de frutas del bosque

Ingredientes (para 10 – 12 uds):

300 grs. de harina de trigo

155 grs. de azúcar blanquilla

1 cucharada de levadura química

½ cucharadita de bicarbonato

¼ cucharadita de sal

250 ml. de leche entera

2 huevos grandes

1 cucharadita de esencia de vainilla

85 grs. de mantequilla sin sal, fundida

50 grs. de arándanos azules frescos o descongelados

50 grs. de frambuesas frescas o descongeladas

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 190 C y coloca cápsulas de papel para muffins/magdalenas en moldes de muffin de metal o silicona.

2. Mezcla la harina, 115 grs. de azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol grande o en el bol de un robot de cocina. Vierte la leche en una jarra, añade los huevos y la esencia de vainilla y mézclalos a mano.

3. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y, mezclando lentamente en el robot de cocina con la paleta o utilizando una batidora de varillas, vierte la mezcla de leche y huevos. Rebaña bien los bordes del bol para no desperdiciar nada de la mezcla, incrementa la velocidad de la batidora o robot (a velocidad media) y continua batiendo hasta que la mezcla esté suave. Entonces vierte la mantequilla fundida y bate otra vez para incorporarla.

4. Añade las frutas del bosque a mano, cuidando que queden bien repartidas. Vierte la mezcla en las cápsulas de papel con una cuchara, rellenándolas dos tercios y espolvoreando la superficie con el azúcar restante.

5. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y se levanten al presionar ligeramente sobre ellos. Déjalos en el molde unos minutos y después colócalos en una rejilla para que se enfríen.

*Visto el percal, he utilizado 100 grs. de arándanos en lugar de 50 de arándanos y 50 de frambuesas y han quedado estupendos igualmente. Así que los míos han pasado de llamarse “mixed berry muffins” a “blueberry muffins” pero quería recoger la receta exactamente como viene en el libro.

A algunos no les he puesto el azúcar antes de hornear, y a cambio los he cubierto con chocolate blanco y los he adornado con más arándanos y crocanti de avellanas… ñam ñam ñam.

*****

Good times are over

Good times are over. I’ve received an impact with dramatic consequences. Some days ago I went to the market and I couldn’t find blueberries. Wild strawberries neither. And raspberries were imported and they were almost indecent.

Horror.

And that’s not the worst part of the story. Now those beautiful red and blue stalls have turned into depressing brown tones. My dear friends, the invasion of mushrooms has started. And anyone who knows me a little bit can imagine what that means.

I hate mushrooms (offal and sushi also). I hate them to death. They are ugly and they smell like hell. And they invade the market banishing those little fruits I love. When I listen words as boletus, chanterelle, shiitake… I start to shake (and it’s not because of their price). So…

As God is my witness… I’LL NEVER COOK MUSHROOMS IN THIS BLOG!!!

Finally, a pair of pictures, half a litra of those late raspberries (for a yogurt parfait I will post later) and back home on the verge of tears. But I kept an ace, some gorgeous blueberries collected by a couple of very nice guinea pigs, great for this recipe: delicious mixed berry muffins, taken from the book Cake Days of The Hummingbird Bakery, another one of those fantastic books that compile recipes of famous bakeries, another little treasure.

Dedicated to Sami and Anttu, for suffering my Sunday cooking experiments.

Mixed berry muffins

Ingredients (makes 10 - 12):

300 g. plain flour

155 g. caster sugar

1 tbsp. baking powder

½ tsp. bicarbonate of soda

¼ tsp. salt

250 ml. whole milk

2 large eggs

1 tsp vanilla essence

85 g. unsalted butter, melted

50 g. fresh or frozen (and defrosted) blueberries

50 g. fresh or frozen (and defrosted) raspberries

One 12- hole or two 6- hole deep muffin tins

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 190 C and line the tin with muffin cases.

2. Sift together the flour, 115 g. of the caster sugar, the baking powder, bicarbonate of soda and salt and place in a large bowl or the bowl of a freestanding electric mixer. Pour the milk into a jug, add the eggs and vanilla essence and mix together by hand.

3. Make a well in the centre of the dry ingredients and, mixing slowly in the freestanding electric mixer with the paddle attachment or using a hand-held electric whisk, pour in the milk and eggs mixture. Scrape down the sides of the bowl to catch every bit of the mixture, increase the speed to medium and continue beating the batter until smooth. Then pour in the melted butter and beat again to incorporate.

4. Stir in the berries by hand, making sure they are evenly spaced throughout the mixture, then spoon the batter into the muffins cases, filling each up to two-thirds full and sprinkling the tops with the remaining sugar

5. Bake in the oven for 25 – 30 minutes or until the muffins are golden brown on top and bounce back when lightly pressed. Leave in the tin for a short while, then transfer to a wire rack to cool.

*Considering the previous story, I have to say that I used 100 g. of blueberries instead of 50 of blueberries and 50 of raspberries and they were delicious anyway. So mine are “blueberry muffins” instead of “mixed berry muffins” but I wanted to show you the recipe exactly as it’s written in the book.

I didn’t sprinkle sugar to some of them, and in exchange for that, I covered them with melted white chocolate and decorated with some extra blueberries and peanut topping… nam nam nam.

Amazon y la tarta de arándanos con centeno (Blueberry tart with rye)

(English version below)

Si Google es Dios, Amazon no puede ser otra cosa que el diablo. Os hace sufrir (a ti y a tu tarjeta) y os tienta con un filtro llamado Free Super Saver Shipping. A todos los tontos les da por algo, y a esta tonta que escribe ya hace un tiempo le dio por los libros de cocina. Y Amazon los tiene casi todos, y si no, te dice donde conseguirlos.

Amazon es la perdición.

Asumido este punto, decidí hacerme una lista de deseos en la web, con el único fin (ejem…) de tener mis prioridades ordenaditas y comprarme algo de vez en cuando. Pero la información es poder, y un individuo ciudadano finlandés al que llamaremos Herra K. de ahora en adelante, aprovechó esa inagotable fuente de conocimiento y me compró el número 1 del ranking para mi cumpleaños.

Ahora solo tengo que decir que si Amazon es la perdición, el libro Nordic Bakery Cookbook de Miisa Mink es la autodestrucción total.

Y para demostraros que no miento, ahí va la típica tarta de arándanos de los países del norte (mustikkapiirakka), recién salida de la página 111 de este libro.

Tarta de arándanos / Blueberry tart / Mustikkapiirakka

Ingredientes:

100 grs. de mantequilla sin sal en pomada

80 grs. de azúcar

1 huevo batido

100 grs. de harina de trigo

60 grs. de harina de centeno

1 cucharadita de levadura química

Para el relleno:

100 grs. de crème fraîche

150 ml. de nata agria

1 huevo batido

40 grs. de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

250 grs. de arándanos azules

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 200 C.

2. Pon la mantequilla y el azúcar en un bol y bate hasta que estén bien integrados. Añade el huevo poco a poco, mezclando bien. Agrega los dos tipos de harina y la levadura y sigue mezclando hasta que se forme la masa.

3. Coloca la masa en un molde de tarta enmantequillado y dale forma con las manos, cubriendo uniformemente toda la base y los laterales del mismo.

4. Para preparar el relleno, pon la crème fraîche, la nata agria, el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla en un bol y mezcla bien. Vierte el relleno sobre la masa y coloca los arándanos encima.

5. Hornea alrededor de 25 minutos, o hasta que el relleno esté listo y la masa bastante dorada.

Hyvää ruokahalua!

Nordic Bakery Cookbook

*****

If Google is God, Amazon can´t be anything else but the devil. It makes you both suffer (you and your credit card) and it tempts you with a magic potion called “Free Super Saver Shipping”. Every stupid has his own obsessions, and this stupid who writes decided some time ago that her obsession would be cooking books. And Amazon has them (almost) all, and if not, it tells you where to get them.

Amazon is the downfall.

Absolutely conscious of this, I decided to get myself an Amazon wish list, with the only purpose (ehem…) of having a list with my priorities to check and get something from time to time. But info is power, and a Finnish citizen who will be called Herra K. from now on, used that never ending source of information and bought the number 1 of the ranking for my birthday.

Now I only can say that if Amazon is the downfall, the Nordic Bakery Cookbook by Miisa Mink can’t be anything else but the total self-destruction.

And to show you I’m not lying, here you have the typical blueberry tart from northern countries (mustikkapiirakka), just taken from the page 111 of this book.

Nordic Bakery Cookbook

Ingredients:

100 g. unsalted butter, softened at room temperature

85 g. caster sugar

1 egg, lightly beaten

100 g. plain flour

60 g. wholemeal rye flour

1 teaspoon baking powder

Filling:

100 g. crème fraîche

150 ml soured cream

1 egg, lightly beaten

40 g. caster sugar

1 teaspoon vanilla extract

250 g. blueberries

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 200 C.

2. Put the butter and sugar in a mixing bowl and beat until well mixed. Gradually add the egg, mixing well. Tip in the flours and baking powder and and mix again until a dough has formed.

3. Transfer the dough to a greased tart tin and push and press it into the tin until the base and the sides are evenly covered with a neat layer of dough.

4. To make the filling, put the crème fraîche, soured cream, egg, sugar and vanilla extract in a mixing bowl and mix well. Pour into the pastry case, then scatter the blueberries into the tart.

5. Bake in the preheated oven for 25 minutes, or until the filling has set and the pastry is golden brown.

Hyvää ruokahalua!