Descubrimiento magdalenil (tomato goat cheese ”magdalenas”)

(English version below)

Cuando fui a España por navidad hice una de las mejores inversiones posibles para mi biblioteca recetil. Sin saberlo, había pagado 4 duros (quien dice 4 duros, dice 18 euros) que pondrían fin a mazacotes, ladrillacos y naufragios varios en el mundo de las magdalenas sin copete. Al fin mis magdalenas crecieron y crecieron y cuando las probé… ¡encima estaban buenas! Tanto me gusta el libro, que no voy a descubrir en el blog esa receta de magdalenas de limón y canela con copetazo, para que os lo compréis. Una obra del Sr. Barriga, breve pero deliciosamente intensa.

Así que con su permiso, os traigo una de las recetas saladas del libro “Magdalenas”, que ha entrado directamente al top 10 de esta biblioteca helsinkinense. 

Magdalenas de tomate y queso de cabra gratinado

Ingredientes (para 12 magdalenas pequeñas o 6 grandes):

125 grs. de huevo (2 huevos grandes)

100 grs. de azúcar

60 ml de leche

220 ml de aceite de olive virgen extra

210 grs. de harina de trigo

5 grs. de levadura química

5 grs. de sal

Tomates frescos en láminas finas

Queso de cabra en rodajas

Modus operandi:

1. Bate los huevos y el azúcar utilizando un robot de cocina o una batidora de varillas a velocidad máxima. Reduce la velocidad y añade la leche sin dejar de batir. Incorpora el aceite batiendo despacio.

2. En un bol aparte, mezcla la harina, la levadura y la sal. Agrega esta mezcla al batido a velocidad lenta. Cuando hayas obtenido una masa homogénea, aumenta la velocidad y bate durante 2 o 3 minutos más. Tapa la masa con un paño y déjala reposar como mínimo 1 hora en el frigorífico (mejor de un día para otro).

3. Precalienta el horno a 250 C.

4. Remueve enérgicamente la masa con unas varillas manuales. Llena los moldes para magdalenas con una manga pastelera (también pueden rellenarse con cuchara) hasta la mitad de su capacidad. Coloca una rodaja de queso y una lámina de tomate encima de la masa. Termina de llenar los moldes con más masa de magdalena y otra rodaja de queso y otra lámina de tomate.

5. Hornéalas a 210 C durante 14 – 16 minutos. Cuando las magdalenas estén frías, espolvorea un poco de orégano sobre ellas y alíñalas con un poquito de aceite de oliva. Sírvelas acompañadas de una rodaja de queso de cabra gratinado y ensalada.

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“Magdalena” discovery

We could say magdalenas are the Spanish muffins, but they are not exactly the same. They are lighter, less thick, different.

When I went to Spain last Christmas I made one of the best possible investments for my “recipe” library. I didn’t know, but I spent couple coins (ok, 18 euros) to a book that would end all my magdalenas failures. Finally they grew and grew a lot and when I tasted them… they were delicious! I like this book so much that I’m not going to post that recipe here (lemon cinnamon magdalenas), so you have an incentive to buy it. This book by Xavier Barriga is brief but lusciously intense.

Today I bring you one of the salty recipes included in the book “Magdalenas”, which has reached straight to the top ten in this Finnish library.

Tomato goat cheese magdalenas

Ingredients (makes 12 small or 6 medium):

125 g egg (2 large eggs)

100 g caster sugar

60 ml milk

220 ml extra virgin olive oil

210 g plain flour

5 g baking powder

5 g salt

Fresh tomatoes, finely sliced

Goat cheese, sliced

Modus operandi:

1. Whisk the eggs and the sugar using a robot or an electric mixer at high speed. Reduce the speed and add the milk (don’t stop whisking). Add the oil at low speed.

2. In another bowl, mix the flour, baking powder and salt. Add this mixture to the bowl of the eggs at low speed. When all the ingredients are well mixed, increase the speed and whisk for 2 or 3 minutes. Cover the batter with a tea towel and let it stand at least 1 hour in the fridge (better overnight).

3. Preheat the oven to 250 C.

4. Beat the batter vigorously with a whisk. Fill the muffin cases using a piping bag (you can also do it with a spoon) until half of the capacity. Place a slice of goat cheese and tomato over the dough. Finish filling the cases with more batter and another slice of cheese and tomato.

5. Bake them at 210 C for 14 – 16 minutes. When the magdalenas are cold, season with a little oregano and some olive oil. Serve with a grated goat cheese slice and some salad.

Se acabó lo bueno... (Mixed berry muffins)

(English version below)

Se acabó lo bueno. He recibido un impacto de dramáticas consecuencias. El otro día fui al mercado y no había arándanos. Ni fresas silvestres. Y las frambuesas eran de importación y rozaban la indecencia.

Horror.

Y eso no es lo peor, no. Lo peor es que ahora los puestos en lugar de tener bonitos tonos rojizos y azulones se han convertido en deprimentes ocres y marrones porque sí, amigos míos, ha llegado la invasión de las setas. Y cualquiera que me conozca un poco ya sabe lo que eso significa.

Odio las setas (y ya aprovecho: la casquería y el sushi también). Las odio a muerte. Son feas y huelen fatal y encima invaden el mercado desterrando a las frutillas que más me gustan. Y es que oigo las palabras boletus, chantarellas, shiitake… y empiezo a convulsionar (y no es por el precio). Así que…

A Dios pongo por testigo… de que en este blog ¡¡¡NUNCA SE COCINARÁN SETAS!!!
 

Total, un par de fotos, media litra de esas frambuesas tardías para un parfait de yogur que publicaré más adelante y para casita al borde de la depresión. Pero guardaba un as en la manga, unos estupendos arándanos recolectados por las manos de dos conejillos de indias muy majos, que me vinieron de lujo para esta receta. Unos muffins de frutas del bosque que están de muerte, sacados del libro Cake Days de The Hummingbird Bakery, otro de esos fantásticos libros recopilatorios de recetas de pastelerías famosas que estoy descubriendo últimamente. Otro pequeño tesoro.

Para Sami y Anttu, por soportar mis experimentos culinarios de domingo.

Muffins de frutas del bosque

Ingredientes (para 10 – 12 uds):

300 grs. de harina de trigo

155 grs. de azúcar blanquilla

1 cucharada de levadura química

½ cucharadita de bicarbonato

¼ cucharadita de sal

250 ml. de leche entera

2 huevos grandes

1 cucharadita de esencia de vainilla

85 grs. de mantequilla sin sal, fundida

50 grs. de arándanos azules frescos o descongelados

50 grs. de frambuesas frescas o descongeladas

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 190 C y coloca cápsulas de papel para muffins/magdalenas en moldes de muffin de metal o silicona.

2. Mezcla la harina, 115 grs. de azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol grande o en el bol de un robot de cocina. Vierte la leche en una jarra, añade los huevos y la esencia de vainilla y mézclalos a mano.

3. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y, mezclando lentamente en el robot de cocina con la paleta o utilizando una batidora de varillas, vierte la mezcla de leche y huevos. Rebaña bien los bordes del bol para no desperdiciar nada de la mezcla, incrementa la velocidad de la batidora o robot (a velocidad media) y continua batiendo hasta que la mezcla esté suave. Entonces vierte la mantequilla fundida y bate otra vez para incorporarla.

4. Añade las frutas del bosque a mano, cuidando que queden bien repartidas. Vierte la mezcla en las cápsulas de papel con una cuchara, rellenándolas dos tercios y espolvoreando la superficie con el azúcar restante.

5. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y se levanten al presionar ligeramente sobre ellos. Déjalos en el molde unos minutos y después colócalos en una rejilla para que se enfríen.

*Visto el percal, he utilizado 100 grs. de arándanos en lugar de 50 de arándanos y 50 de frambuesas y han quedado estupendos igualmente. Así que los míos han pasado de llamarse “mixed berry muffins” a “blueberry muffins” pero quería recoger la receta exactamente como viene en el libro.

A algunos no les he puesto el azúcar antes de hornear, y a cambio los he cubierto con chocolate blanco y los he adornado con más arándanos y crocanti de avellanas… ñam ñam ñam.

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Good times are over

Good times are over. I’ve received an impact with dramatic consequences. Some days ago I went to the market and I couldn’t find blueberries. Wild strawberries neither. And raspberries were imported and they were almost indecent.

Horror.

And that’s not the worst part of the story. Now those beautiful red and blue stalls have turned into depressing brown tones. My dear friends, the invasion of mushrooms has started. And anyone who knows me a little bit can imagine what that means.

I hate mushrooms (offal and sushi also). I hate them to death. They are ugly and they smell like hell. And they invade the market banishing those little fruits I love. When I listen words as boletus, chanterelle, shiitake… I start to shake (and it’s not because of their price). So…

As God is my witness… I’LL NEVER COOK MUSHROOMS IN THIS BLOG!!!

Finally, a pair of pictures, half a litra of those late raspberries (for a yogurt parfait I will post later) and back home on the verge of tears. But I kept an ace, some gorgeous blueberries collected by a couple of very nice guinea pigs, great for this recipe: delicious mixed berry muffins, taken from the book Cake Days of The Hummingbird Bakery, another one of those fantastic books that compile recipes of famous bakeries, another little treasure.

Dedicated to Sami and Anttu, for suffering my Sunday cooking experiments.

Mixed berry muffins

Ingredients (makes 10 - 12):

300 g. plain flour

155 g. caster sugar

1 tbsp. baking powder

½ tsp. bicarbonate of soda

¼ tsp. salt

250 ml. whole milk

2 large eggs

1 tsp vanilla essence

85 g. unsalted butter, melted

50 g. fresh or frozen (and defrosted) blueberries

50 g. fresh or frozen (and defrosted) raspberries

One 12- hole or two 6- hole deep muffin tins

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 190 C and line the tin with muffin cases.

2. Sift together the flour, 115 g. of the caster sugar, the baking powder, bicarbonate of soda and salt and place in a large bowl or the bowl of a freestanding electric mixer. Pour the milk into a jug, add the eggs and vanilla essence and mix together by hand.

3. Make a well in the centre of the dry ingredients and, mixing slowly in the freestanding electric mixer with the paddle attachment or using a hand-held electric whisk, pour in the milk and eggs mixture. Scrape down the sides of the bowl to catch every bit of the mixture, increase the speed to medium and continue beating the batter until smooth. Then pour in the melted butter and beat again to incorporate.

4. Stir in the berries by hand, making sure they are evenly spaced throughout the mixture, then spoon the batter into the muffins cases, filling each up to two-thirds full and sprinkling the tops with the remaining sugar

5. Bake in the oven for 25 – 30 minutes or until the muffins are golden brown on top and bounce back when lightly pressed. Leave in the tin for a short while, then transfer to a wire rack to cool.

*Considering the previous story, I have to say that I used 100 g. of blueberries instead of 50 of blueberries and 50 of raspberries and they were delicious anyway. So mine are “blueberry muffins” instead of “mixed berry muffins” but I wanted to show you the recipe exactly as it’s written in the book.

I didn’t sprinkle sugar to some of them, and in exchange for that, I covered them with melted white chocolate and decorated with some extra blueberries and peanut topping… nam nam nam.