(English version below)
Estimados lectores y lectoras: me voy
de vacaciones. No sé si vendré por aquí o no durante este mes de
agosto, puedo hacer propósito de postear recetas desde la madre
patria pero como me conozco desde que nací, tengo serias dudas. En
cualquier caso, no quería irme sin haceros una lista de cositas con
las que llenar la panza si tenéis pensado veranear en Cardamomoland;
unas más ricas y otras menos, pero curiosas y diferentes. También
os dejo una receta difícil de elaborar fuera de los países
nórdicos, pero que es una maravilla que no os podéis perder si
venís por aquí.
Al lío.
1. Guisantes (herne). Comprarse un par
de litras de guisantes en Kauppatori y tirarse a la bartola en
Kaivopuisto a comer como si no hubiera un mañana es uno de los
mayores placeres del veranito en Helsinki. Están buenísimos.
2. Fresas silvestres (mansikka).
Sustituir guisantes por fresas en el apartado anterior para obtener
idénticos resultados. También muy buenos los arándanos y las
frambuesas, más todavía cuando, en un paseo por el bosque, te los
encuentras a espuertas diciendo “cómeme”.
3. Estofado de reno (poronkäristys).
Imprescindible. Irse de Finlandia sin probar el reno debería estar
penado por ley. El poronkäristys es la forma más tradicional de
comerlo: estofado, con puré de patatas y mermelada de arándano
rojo.
4. Salmiakki Korkenkorva, es decir,
pirriaque del duro. Tiene muchos, muchos grados y sabe a regaliz
salado. Se consume a chupitos y se compra en las licorerías Alko,
los únicos establecimientos donde se puede adquirir algo más que
cerveza.
5. Helado de brea. Sí, suena asqueroso
y sabe todavía peor. A los fineses les encanta el aroma de la brea,
fabrican jabones, esencias para la sauna y... helado.
6. Korvapuustis, los bollos fineses por
excelencia. Tenéis la receta aquí y para comerlos os recomiendo dos
lugares: Café Regatta (a la orilla del mar detrás del parque
Sibelius), un lugar cuanto menos peculiar, donde hornean unos bollos
a la vieja usanza que están mortales; Esplanad (en Esplanadi), donde
puedes comprar korvapuustis gigantes.
7. Pan de centeno (ruisleipä). El más
tradicional es redondo, duro, con un agujero en el centro.
8. Arenques (silakka), marinados en
toda clase de potingues diferentes. Se pueden comprar en los
mercados, donde suelen vender botes con un montón de marinadas
distintas.
9. Mora ártica (lakka), y si todavía
no es temporada, mermelada de mora ártica (lakkahillo). Es una
auténtica delicatessen lapona, muy apreciada por su escasez.
10. Leipäjuusto, literalmente “queso
de pan”. Es un queso fresco tradicional finlandés que se suele
consumir caliente y acompañado de mermelada de mora ártica. Es uno
de mis postres favoritos, un descubrimiento de los que crean
adicción.
Y aquí tenéis la receta.
Leipäjuusto con mermelada de mora ártica
Ingredientes (para 4 personas):
400 grs de leipäjuusto
2 dl de nata
Mermelada de mora ártica
Modus operandi:
1. Precalienta el horno a 200 C.
2. Corta el leipäjuusto en 4
triángulos y colócalos en una fuente para horno. Cubre el
leipäjuusto con la nata y hornea durante 15 minutos.
3. Sirve acompañado de mermelada de
mora ártica.
Felices vacaciones.
Dear readers: I'm going on holidays. I
don't know if I'll be around or not in August, I can try to convince
myself about posting recipes from my homeland but I know myself since
I was born, so I have serious doubts about it. Anyway, I didn't want
to leave without making a list of things to buy/eat if you have
planned to have your summer holidays in Cardamomland; some tastier
and some less, but curious and different. I
also bring you a recipe hard to prepare out of the Nordic countries,
but it's a delicacy that you can't miss if you're coming here.
Let's
go.
1. Peas (herne). Buying a couple of
litras of peas in Kauppatori and laying on the grass in Kaivopuisto
to eat them is priceless and one of the biggest pleasures of the
Finnish summer. They are delicious.
2. Wild strawberries (mansikka). You
can substitute “peas” for “strawberries” in the last
paragraph with the same result. Blueberries and raspberries are also
very good, mostly when you find them around while going for a walk in
the forest.
3. Sautéed reindeer (poronkäristys).
Essential. Leaving Finland without eating reindeer should be punished
by law. The poronkäristys is the most traditional way to eat it:
sautéed, with mashed potatoes and lingonberry jam.
4. Salmiakki Korkenkorva, a hard drink.
It has a big lot of degrees and it tastes like salty liquorice. You
should have it in little shots. You can buy it in the liquor stores
Alko, the only establishments where you can buy something else than
beer.
5. Tar ice cream. Yes, it sounds
disgusting and it tastes even worse. Finns love the tar smell, they
make soaps with it, sauna essences and... ice cream.
6. Korvapuustis, the most typical
Finnish buns. You have the recipe here and to eat them I recommend
you two places: Café Regatta (on the beach, behind Sibelius Park), a
peculiar place where they bake them the old way and they are deadly
good; Café Esplanad (at Esplanadi), where you can get giant
korvapuustis.
7. Rye bread (ruisleipä). The most
traditional is round, hard, with a hole in the middle.
8. Herrings (silakka), prepared with
all kind of different marinades. You can buy them in markets, where
they sell many kind of varieties.
9. Cloudberries (lakka), and if it's
not the season yet, cloudberry jam (lakkahillo). It's a genuine
Lappish delicacy, very appreciated.
10. Leipäjuusto, literally “bread
cheese”. It's a traditional fresh cheese from Finland, usually
eaten warm, garnished with cloudberry jam. It's one of my favorite
desserts, one discovery that becomes and addiction.
And here you have the recipe.
Leipäjuusto with cloudberry jam
Ingredients (serves 4):
400 g leipäjuusto
2 dl cream
Cloudberry jam
Modus operandi:
1. Preheat the oven to 200 C.
2. Cut the leipäjuusto into 4
triangles and place them in an oven-proof dish. Pour the cream on the
leipäjuusto and bake for 15 minutes.
3. Serve with some cloudberry jam on
top.
Happy summer holidays.
