30 October 2011

Nos vamos de feria (Olive oil tortas millefeuille with banana cinnamon mousse and kiwi)

(English version below)

Esta semana se ha celebrado en Helsinki la feria “Viini, ruoka ja hyvä elämä” (Vino, comida y buena vida) y claro, con ese nombre, os podéis imaginar que no me la quería perder. Así que ayer por la mañana nos dirigimos a Pasila con la intención de perdernos entre la marabunta y descubrir qué se cuece por el mundo de la gastronomía finlandesa.

Y se cuece bastante, pero no solamente en la finlandesa, ya que había stands de empresas importadoras de productos de diferentes países, incluído España. Para mi sorpresa, aquello estaba de bote en bote… ¡en mi vida había visto tanto finlandés junto! 




Después de dar un par de vueltas y comprobar, muy a mi pesar, que definitivamente en Finlandia prefieren el parmesano al manchego, por fin llegamos al stand de Alambique, una empresa que está empezando a importar productos españoles de altísima calidad, entre los cuales se encuentran las tortas de aceite de Inés Rosales (a las que soy adicta legítima y acreditadamente). Pude probar las de sésamo, nunca las había visto en España y fueron una grata sorpresa para mí, pero cuando fui a agenciarme un cargamento de las dulces de toda la vida… no quedaban (suspiro).


Stand de Alambique

Entre mis planes recetiles pendientes estaba esta pequeña creación utilizando tortas de aceite, así que me he tenido que apañar con tres que tenía en la recámara, guardadas como oro en paño para afrontar el kaamos con dignidad.

Espero que sepáis valorar mi sacrificio.

Aclaración: Inés Rosales no me tiene en nómina ni me soborna con tortas ni polvorones. Si digo que soy adicta, es porque es verdad verdadera. 




Milhojas de tortas de aceite con kiwi y espuma de plátano y canela


Ingredientes (para 2 personas):

2 ó 3 tortas de aceite

1 kiwi

Para la espuma:

200 ml de nata 35%

100 ml de yogur griego

1 plátano

½ cucharadita de canela

Para la lámina de caramelo y almendras:

100 grs. de azúcar

2 ó 3 cucharadas de almendra en granillo

4 cucharadas de agua

Aceite de girasol

(además necesitamos un sifón de ½ l y una cápsula de N2O)

Modus operandi:

1. Comenzamos con la espuma. Pela y pica el plátano y tritúralo junto con el yogur y la canela utilizando una batidora de mano. Cuando esté bien batido añade la nata y da un par de golpes de batidora, para que se integren los ingredientes pero no monte la nata.

2. Pasa la mezcla por un colador de malla fina para que no quede ningún pedacito de plátano que pueda atascar el sifón. Una vez colado tendrás unos 400 ml. de mezcla. Viértelos en el sifón, ciérralo, colócalo boca abajo e introduce la cápsula de N2O. Agítalo bien y déjalo reposar en el frigorífico una media hora en posición horizotal.

3. Para el caramelo, pon a tostar la almendra en granillo en una sartén, con cuidado de que no se queme. Cuando esté lista, retírala de la sartén y reserva.

4. Vierte el azúcar y el agua en un cazo y llévalo a fuego fuerte para hacer el caramelo (no muevas el caramelo con espátula o cuchara y mucho ojo, ¡el caramelo quema muchísimo!). Cuando empiece a amarillear retíralo del fuego. Si te gusta más oscuro puedes dejarlo un poquito más pero ten cuidado, el caramelo se quema rápido, incluso después de retirarlo del fuego. Es mejor que quede rubio a negro como el carbón (incomible).

5. Pinta una lámina de papel vegetal con aceite de girasol y vierte rápidamente el caramelo caliente sobre él. Con una cuchara untada en aceite de girasol, estira el caramelo todo lo que puedas. Hará aguas, pero no te preocupes, esa es la gracia del invento. Rápidamente esparce las almendras sobre el caramelo y déjalo endurecer. Cuando esté frío, sepáralo de la lámina y pártelo en trozos irregulares con las manos.

6. Pela el kiwi y córtalo en láminas muy finas. Trocea las tortas en varios trozos más o menos regulares. Monta la milhoja poniendo en la base un poco de espuma para que no se mueva y ve haciendo capas con las tortas, kiwi, espuma… finalizando con un poquito de espuma y la lámina de caramelo.

No quedó en la foto tan puturrú como yo quería... pero no tenía más tortas. Para colmo de males no me la pude comer porque soy alérgica al kiwi. Definitivamente hoy no es mi día. Snif.

*****


“Viini, ruoka ja hyvä elämä” (Wine, food and good living) fair has been held in Helsinki this week. As you can imagine I didn’t want to miss it. So yesterday morning we went to Pasila with the intention of getting a bit lost in the crowd and discover what’s going on in the world of Finnish gastronomy.

And a lot is going, but not only about Finnish gastronomy, there were also a lot of importer stands from other countries, Spain included. Surprisingly the event was crowded… I’ve never seen so many Finns together!

After walking through the masses and the sad discovery that Finns definitely prefer parmesan to manchego, we finally reached the stand of Alambique, a company that is starting to import very high quality Spanish products. One of the products is something I have been addicted to since I was a child, Inés Rosales olive oil tortas. I tried the sesame version, totally new for me, but when I was ready to buy loads of classic sweet tortas… surprise! They were sold out (sigh).

I have wanted to cook this little creation with olive oil tortas long ago, so I had to use the 3 tortas I had left. I was keeping them as a little treasure to fight back my probable kaamos depression.

I hope you consider this huge sacrifice.

Note: I’m not a worker of Inés Rosales and they don’t bribe me with tortas. If I say I’m an addict it is because I really am.

Olive oil tortas millefeuille with banana cinnamon mousse and kiwi

Ingredients (serves 2):

2 - 3 olive oil tortas

1 kiwi

For the mousse:

200 ml whipping cream 35%

100 ml Greek yogurt

1 banana

½ tsp cinnamon

For the caramel almond layer:

100 g sugar

2 – 3 tbsp almond sprinkles

4 tbsp water

Sunflower oil

(You also need a ½ l syphon and a N2O capsule)

Modus operandi:


1. Let’s start with the mousse. Peel and chop the banana and puree it with the yogurt and the cinnamon using a hand blender. Then add the whipping cream and whisk a little bit, taking care not to whip the cream.

2. Use a strainer to remove every little piece of banana (those could obstruct the syphon). After this you will get around 400 ml of mixture. Pour it into the syphon, close it, put it upside down and insert the N2O capsule. Shake it vigorously and let it set in the fridge about 30 minutes (horizontal position).

3. To make the caramel layer, toast the almond sprinkles in a pan, taking care you don’t burn them. When ready, take them out and reserve.

4. Pour the sugar and the water in a small saucepan and heat it to make the caramel (don’t stir the caramel with a spoon or spatula and be careful, caramel burns badly!). When it starts to look yellow, take it away from the cooker. If you like it darker, you can let it on the cooker a bit more but be careful, caramel burns quickly, even away from the cooker. It’s better to keep it yellow than black as coal (inedible).

5. Paint a sheet of baking paper with sunflower oil and quickly pour the hot caramel over it. Grease a spoon with sunflower oil and make the layer as thin as possible. It will look broken, don’t worry, that’s the point. Spread the almond sprinkles on the caramel and let it cool down. Then take it away from the baking paper and break it into uneven pieces with your hands.

6. Peel and slice the kiwi. Break the tortas into regular pieces. Make the millefeuille starting with some mousse (it keeps it steady) and make layers: tortas, kiwi, mousse… ending with a bit of mousse and the caramel layer.

It didn’t look exactly as I wanted in the picture but unfortunately I didn’t have more tortas left. And I couldn’t eat it because I’m allergic to kiwis. Today is not my day. Snif.


16 comments:

  1. Te entiendo perfectamente porque a mí tambien me encantan y ya no las compro porque me las tomo una detrás de otra pero siempre solas, eso que han hecho con el kiwi tiene pintaza! Besos

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  2. ¡¡¡Pero que sacrificio tan grandisimo ...!!!
    Si ya estan buenas ...ahora las llevaste a otra dimension aun mas alta...y con su espumita....su caramelo crocante...Tus amigos y seguidoreste agradecemos el sacrificio e Ines Rosales seeguro que tambien.
    Referente a la feria se ve estupenda y para disfrutar.Lo de los gustos va mas bien por las playas y el sol ...pero todo se andaraGracias por mostrarnos tanta cosa buena

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  3. Fantástico postre pero aún me estoy preguntando por qué lo hiciste con kiwi en vez de con naranja, manzana o cualquier otra fruta que puedas comer y que haya en Finlandia...
    Me habría encantado darme un paseo por esa Feria, besitos.

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  4. Salomé, es que son adictivas! Con el kiwi no lo pude probar pero me dijeron que estaba muy bueno. Yo las probé solo con la espuma y estaban de vicio. Besotes.

    Muchas gracias María José! Estaban muy buenas, con espuma, sin espuma... esas tortas están siempre de muerte. Un besazo.

    Pues porque me alergia al kiwi fue repentina hace 2 ó 3 años y antes me encantaba. Pensé que la combinación plátano-canela-kiwi podría estar bien y por eso me decidí. Luego yo me tomé los recortes de las tortas con la espuma y me gustó mucho el invento. Seguro que con otras frutas también está bien y probaré cuando me aprovisione de tortas :P También pensé en preparar una espuma de chocolate y acompañarlo con rodajitas de fruta... las tortas de aceite tienen un millón de posibilidades! Me imagino lo que habrías disfrutado en la feria. Un besito.

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  5. Eso quisieras tu churri, que Ines Rosales te sobornara... jajajaja Pero vamos, que todo es cuestion de plantear... Y que pinta tiene la receta... apuntala tambien pá Graná!!

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  6. Ya te digo que me gustaría... pero bueno, ya voy a poder comprar las tortas aquí! Ole! Apuntada, a este paso me vas a tener explotada :P

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  7. Desde pequeña me gustan estas tortas de aceite y hace un montón de años que no las como, me han venido unas ganas terribles de comer una (........detrás de otra) así que esta semana estarán en la nota de la compra ;-)
    Es la segunda receta que veo en una semana que utilizan este tipo de tortas para hacer un postre y me parece genial, me lo guardo, gracias.
    Besitos

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  8. gracias por la visita y tu receta con Ines rosales muy buena
    beso

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  9. Carmen, hay epidemia de Inés Rosales en la red! jejeje Tú que puedes compra unos cuantos paquetes y disfrútalas!! Besitos.

    Muchas gracias a tí Miquel. Saludos :)

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  10. it looks delicious - but what is an oil cake?

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    1. Hi Unejanie! It's a Spanish product, take a look!

      http://www.idealcheese.com/images/products/detail/Tortas.jpg

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  11. thank you! i will check out the mexican markets here to see if they have something similar. thanks again!

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    1. I think it's better if you check in some deli or something more Spanish, I don't think they eat this tortas in Mexico :/

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  12. Buenos días, soy Lourdes Sepúlveda. Le escribo desde Inés Rosales para agradecerle el post. Nos hace muy felices que les gusten nuestros productos y nos anima a seguir esforzándonos en nuestro trabajo. ¿Ha probado todas las variedades que tenemos? ¿Nos ha visitado alguna vez? Le animamos a ello.
    Un saludo,

    Lourdes

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    1. Hola Lourdes, muchas gracias por recomendar el post en vuestra página de facebook. He probado bastantes variedades, seguramente no todas, pero estoy en ello ;)

      Un saludo.

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  13. Hola, he probado ha hacer tu receta aunque cambiando un poco, he utilizado estas tortas de aceite en concreto las de sabor a naranja y en vez de kiwi he puesto melocotón en almibar, esta muy rico. Gracias por compartir!

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