(English version below)
Por fin, ahora sí, la primavera ha
llegado. Todavía hay nieve, pero es un residuo invencible que ni a
15 C termina por desaparecer. Está ahí pero ya ni siquiera la
percibo, solo veo la mesa de las barbacoas y a Rouva Orava y sus
colegas paseando sobre ella.
Por eso hoy le digo oficialmente adiós
al invierno y lo hago con una invitación a meterle mano a esta olla,
un plato típico finlandés.
Alguna vez he preguntado a amigos
finlandeses cuál creen que es el plato insignia de su gastronomía y
a todos les ha llevado bastante tiempo responder. La gastronomía
finlandesa es muy regional y es bastante normal que fineses de unas
zonas no conozcan ni siquiera los platos típicos de otras. Si le
preguntáramos a un finés de Carelia, seguro que nos diría que es
este estofado. Y si me preguntaran a mí, tendría dudas entre el
Karjalanpaisti y el poronkäristys, la forma más tradicional de
comer reno y que ya os enseñaré cuando las nieves vuelvan a asomar.
Si hay algún finlandés por ahí, que
nos ilumine. Mientras tanto, al lío.
Karjalanpaisti (estofado de Carelia)
Ingredientes (para 2 personas):
250 grs de lomo de cerdo
250 grs de aguja de ternera
1 cebolla morada
1 zanahoria
Mantequilla
2 hojas de laurel
½ cucharadita de pimienta negra en
grano
Sal
Modus operandi:
1. Precalienta el horno a 150 C.
2. Corta la carne de cerdo y la de
ternera en dados. Pon una sartén al fuego con una cucharadita de
mantequilla y marca los dados de carne en ella. Cuando esté lista,
colócala en una olla resistente al horno o en una cocotte. Pica la
zanahoria en rodajas y la cebolla en trozos grandes y repite la
operación.
3. Sala la carne junto con la cebolla y
la zanahoria y añade la pimienta en grano y el laurel. Cubre la
sartén con agua y llévala al fuego unos minutos para que el agua
absorba los jugos que haya soltado la carne. Vierte agua de la
sartén en la olla o cocotte hasta que cubra la carne.
4. Tapa la olla o cocotte e introdúcela
en el horno. Hornea durante 3 horas, removiendo un par de veces
durante el horneado.
*El estofado de Carelia se suele tomar
con patatas cocidas o puré de patatas. Yo lo he acompañado con unas
patatas nuevas salteadas con tomillo, sal y pimienta.
Ending the season
Finally, now it's true, spring has
come. There is still some snow, but it's just some invincible waste
that doesn't disappear even at +15 C. It's there, but I don't even
notice it, I only see the barbecue table and Rouva Orava and her
fellows walking on it.
That's why today I officially say
goodbye to winter and I do it with an invitation to all of you to
share this hot pot, a typical Finnish dish.
A couple of times I've asked some
Finnish friends which is the most famous Finnish dish in their
opinion and all of them took quite long time to answer. Finnish
gastronomy is very regional and it's pretty common that Finns from
one area don't know anything about the typical dishes from others. If
we would ask to a Finn from Karelia, (s)he probably would point at
this one. If you would ask me, I'd have doubts between the
Karjalanpaisti and the poronkäristys, the most traditional way to
eat reindeer (I'll show you about this when snow knocks at my door
again).
If there is any Finn around, please
answer. In the meanwhile, let's go!
Karjalanpaisti (Karelian hot pot)
Ingredients (serves 2):
250 g pork loin
250 g beef (chuck)
1 red onion
1 carrot
Butter
2 bay leaves
½ tsp black pepper corns
Salt
Modus operandi:
1. Preheat the oven to 150 C.
2. Dice the pork and the beef. Heat a
frying pan with a knob of butter and lightly fry the meat. When
ready, place the meat in a oven proof pot or in a cocotte. Slice the
carrot and cut the onions into big chunks and repeat the process.
3. Season the meat, carrot and onion
with some salt, and add the pepper corns and the bay leaves. Pour
some water into the frying pan and heat it up for a while, so the
water gets the flavour of the meat. Pour the water into the pot or
cocotte so it just covers the meat.
4. Cover the pot or cocotte and place
it in the oven. Bake for around 3 hours, stirring a couple times
during the cooking.
*The Karelian hot pot is usually
accompanied with boiled or mashed potatoes. I've served it with some
new potatoes, sautéed with thyme, salt and black pepper.
