Winter is coming... otra vez (medieval pork pie)

(English version below)

La semana pasada cayó la primera nevada de la temporada. Llegó sin avisar, como casi siempre, provocando un montón de accidentes de tráfico (y el consecuente cambio urgente a ruedas de invierno) y el estrés de los traumatólogos de Helsinki, que tuvieron que curar muchos patinazos sin patines. Pero se fue, en tres días volvió a ser otoño y lo será por un tiempo más, pero en ese momento el invierno dijo “esta boca es mía” y sacamos los gorros, las manoplas y los calcetines de lana.

Cuando llega este tiempo me siento una auténtica habitante del Norte, y no me refiero al de Europa precisamente. El invierno está llegando y no sé si va a ser tan chungo como en Invernalia pero el hecho de que ya sea de noche a las 17 horas y que todos los días rocemos los 0 C no me hace sentir muy optimista.

Soy fan declarada de la serie Juego de Tronos y de la saga Canción de Hielo y Fuego, así que cuando este libro cayó en mis manos no pude sino poner el piloto autómatico hacia la caja y pagar la buena pasta que me costó (33 €). A Feast of Ice and Fire es el libro de cocina de Juego de Tronos, una pequeña aventura que comenzó con un blog que recogía todas las reseñas sobre comida de la saga, las transformaba en recetas y las presentaba con unas fotos tan bien ambientadas que te transportaban directamente a esos escenarios fantásticos de George R. R. Martin. El libro se divide en capítulos dependiendo del origen de la receta: el Muro, el Norte, el Sur, Desembarco del Rey, Dorne... y contiene todo tipo de recetas: dulces, saladas e incluso bebidas.

Esta receta está extraída del capítulo del Muro, inspirada en una frase de Sam del libro Choque de Reyes. Para continuar leyendo es imprescindible darle al “play”.

“If I could fly, I'd be back at Castle Black eating a pork pie”.

Tarta medieval de cerdo

Receta de Chelsea Monroe-Cassel y Sariann Lehrer, extraída del libro A Feast of Ice and Fire – The Official Companion Cookbook.

Ingredientes:

675 grs de carne de cerdo picada

4 yemas de huevo

45 grs de grosellas desecadas

80 grs de dátiles picados (peso en limpio)

80 ml de miel

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de jengibre molido

¼ cucharadita de pimienta negra molida

Para la masa:

330 grs de harina de trigo

115 grs de mantequilla sin sal

170 ml de agua

2 yemas de huevo, ligeramente batidas

Una pizca de azafran

Modus operandi:

1. Disuelve el azafrán en el agua. Mezcla la harina y la mantequilla con los dedos hasta que estén prácticamente integrados (el libro dice “hasta que los trozos de mantequilla no sean más grandes del tamaño de migas”), entonces añade las yemas de huevo y el agua con azafrán. Mezcla hasta formar una bola, añadiendo más agua de forma gradual si fuera necesario.

2. Precalienta el horno a 190 C.

3. Fríe la carne en una sartén a fuego medio hasta que pierda el color rosado. Déjala enfriar un poco y mezcla bien con la sal, las yemas de huevo, las especias, las frutas y la miel.

4. Enharina ligeramente la superficie de trabajo, divide la masa en dos y estírala hasta conseguir dos círculos suficientemente grandes para cubrir un molde de tarta. Engrasa el molde y coloca la base. Añade el relleno y coloca encima la otra porción de masa, introduciendo los bordes por debajo de la masa de la base y pellizcándola para que quede bien sellada.

5. Haz unos cortes decorativos en la superficie de la tarta para dejar salir el vapor y hornéala entre 45 minutos y 1 hora, o hasta que esté dorada.

*Esta tarta es muy muy dulce, si no te gustan las combinaciones dulce-salado éste definitivamente no es tu plato.

*Con las cantidades indicadas en la receta la tarta tiene un matiz importante a jengibre, así que si no eres muy amigo de este ingrediente, reduce la cantidad a una cucharadita.

*El libro indica que la receta de la masa sirve para dulce y salado, todavía no la he probado en su versión dulce pero os aseguro que está buenísima.

*Si quieres ver el original de esta receta del blog The Inn at the Crossroads haz click aquí.

Que el invierno nos pille confesados.

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Winter is coming... again.

Last week we got the first snow of the season. It arrived with no warning, as always, causing a lot of car crashes (and the urgent change to winter tires) and some stress for the traumatology doctors in Helsinki. But it's gone, in three days autumn came back and it will stay for a little longer, but for a while winter was here and we took the hats, mittens and woolen socks out of the closet.

When winter arrives I feel like a true citizen of the North, and I don't exactly mean from the North of Europe. Winter is coming and I don't know if it's gonna be as hard as in Winterfell but the fact that sun sets at 5 pm and everyday we are close to 0 C doesn't make me feel very optimistic.

I'm a big fan of the TV series Game of Thrones and the saga A Song of Ice and Fire, so when this book fell on my hands I could do nothing else but connect the autopilot to the cashier and pay the good money it costs (33 €). A Feast of Ice and Fire is the cookbook of Game of Thrones, a little adventure that started with a blog that collected all the foods featured in the saga, converted them into recipes and showed them with so good atmosphere that made me feel I was in those fantastic sets of George R. R. Martin. The book is divided in chapters depending on the origin of the recipe: the Wall, the North, the South, King's Landing, Dorne... and it has all kind of recipes: sweet, salty and even drinks.

This recipe is taken from the chapter of the Wall, inspired by a sentence of Sam from the book A Clash of Kings. To continue reading it's important to click “play”.

“If I could fly, I'd be back at Castle Black eating a pork pie”.

Medieval pork pie

Recipe by Chelsea Monroe-Cassel and Sariann Lehrer, from the book A Feast of Ice and Fire – The Official Companion Cookbook.

Ingredients:

675 g ground pork

4 egg yolks

45 g dried currants

80 g chopped dates

80 ml honey

½ tsp salt

2 tsp ground ginger

¼ tsp ground black pepper

For the pastry:

330 g plain flour

115 g unsalted butter

170 ml water

2 egg yolks, slightly beaten

A pinch of saffron

Modus operandi:

1. Dissolve the saffron in the water. Rub the butter into the flour with your fingers until there are only crumb-size pieces of butter left, then add the egg yolks and the saffron water. Stir until entirely incorporated, adding more water very gradually if needed, until everything just sticks together.

2. Preheat the oven to 190 C.

3. Brown the pork in a skillet over medium heat. Let cool slightly, and mix well with the salt, egg yolks, spices, honey and fruits.

4. Dust a working surface and divide the pastry dough into two balls. Roll them out using a rolling pin until you get two circles of dough, large enough to cover a pie mold. Place the pie shell onto a greased mold, add the pork mixture and cover with the lid. Fold the top dough under the edge of the bottom crust and pinch the edges shut.

5. Cut decorative steam holes in the top of the pastry, and bake for 45 minutes to 1 hour, or until golden brown.

*This pie is very, very sweet. If you are not very big fan of bittersweet flavours this is definitely not for you.

*With the ingredients described in the recipe the pie has an important touch of ginger, so if you are not very good friends with it, reduce the amount of ginger to 1 teaspoon.

*The book points that the pastry dough recipe works for sweet and salty pies. I haven't tried the sweet version yet but in this recipe it's delicious!

*If you want to see the original blog version of this recipe at The Inn at the Crossroads click here.