Reconciliación (rahkaomenapiirakka)

(English version below)

Ya es hora de ir haciendo las paces. Y para eso nada mejor que un clasicazo de la repostería finlandesa: la tarta de manzana. Pero ojito, esta no es una tarta de manzana cualquiera. Lleva en su interior una crema de quark con zumo de limón que está para chillarle. Recién hecha está buenísima pero al día siguiente, cuando el limón y la crema se han asentado, está para hacerle la ola.

Pero antes un poquito de análisis morfológico: rahka (quark) – omena (manzana) – piirakka (tarta). Ahí es nada. Vamos que nos vamos.

Rahkaomenapiirakka

Ingredientes:

Para la base:

100 grs. de mantequilla en pomada

80 grs. de azúcar

1 huevo

160 grs. de harina de trigo

8 grs. de levadura química

Para el relleno:

250 grs. de queso quark

2 dl. de nata 35%

2 huevos

150 grs. de azúcar blanquilla

½ cucharadita de azúcar avainillado

El zumo de medio limón

Para la cobertura:

2 manzanas (sin son reinetas mejor)

Azúcar blanquilla

Canela

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Pon la mantequilla y el azúcar en un bol y bate hasta que estén bien integrados. Añade el huevo y mezcla bien. Agrega la harina y la levadura y sigue mezclando hasta que se forme una masa.

3. Coloca la masa en un molde de tarta engrasado y dale forma con las manos, cubriendo uniformemente toda la base y los laterales.

4. Mezcla todos los ingredientes del relleno con unas varillas y vierte esta crema sobre la base.

5. Corta las manzanas en láminas finitas y colócalas sobre la crema. Espolvorea con azúcar y canela.

6. Hornea durante 35 – 40 minutos.

*Para rematar la faena, puedes servirla con una bola de helado o con una cremita de vainilla... ñam ñam ñam!

Hyvää ruokahalua!

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Reconciliation (rahkaomenapiirakka)

It’s time for reconciliation. And nothing better for that than this classic of Finnish bakery: the apple pie. But keep your eyes open, this is not a common apple pie. It has a luscious quark cream with lemon juice inside. Delicious. It’s great just baked but after one day… OMG!

And now a little bit of analysis of morphology: rahka (quark) – omena (apple) – piirakka (pie). Let’s go!

Rahkaomenapiirakka

Ingredients:

100 g butter, softened at room temperature

80 g caster sugar

1 egg

160 g plain flour

8 g baking powder

For the filling:

250 g quark

2 dl cream 35%

2 eggs

150 g caster sugar

½ tsp vanilla sugar

Juice of half a lemon

For the top:

2 apples

Caster sugar

Cinnamon 

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 180 C.

2. Put the sugar and the butter in a bowl and whisk until well mixed. Add the egg and mix, then tip in the flour and the baking powder and mix again.

3. Place the dough on a greased pie tin and press with your hands until the base and the sides are evenly covered.

4. Mix all the ingredients of the filling with a whisk and pour over the dough.

5. Slice the apples finely and place them over the cream. Dust with sugar and cinnamon.

6. Bake for around 35 – 40 minutes.

*To make it even more delicious, you can serve it with ice cream or some vanilla cream… yummy!

Hyvää ruokahalua!

Mansikka-vadelma-mustikka-rahka... (Finnish quark mousse)

(English version below)

Dicen que la palabra más larga del mundo es finlandesa… no me extrañaría. También dicen que el finés en uno de los cinco idiomas más difíciles y, honestamente, tampoco me sorprendería que fuera cierto. Aprender un idioma que tiene 56 palabras distintas para el concepto “nieve” es insano. Tampoco tienen preposiciones, con lo cual declinan y además construyen palabras infinitas. Y para colmo de males, cuando ya llevas un tiempo estudiándolo te das cuenta de que el idioma escrito y el hablado se parecen como un huevo a una castaña. Y no es que se pronuncie distinto a como se lee… es que es un idioma diferente.

Ejemplo: cola del super. Cajera sigilosa se ahorra el saludo (la saliva está muy cotizada por estos lares), pasa los productos por la cinta y murmura: “viis, viis” (mandeeee???? viis viis es lo que hacen las abejas, mire usted...), a lo que esta paleta aprendiza de finlandesa responde ”anteeks?” (versión hablada de “anteeksi” – disculpa). Cajera sigilosa repite con cara de circunstancias: “viis, viis”. Me ahorro el segundo “anteeks” porque ya voy aprendiendo a no dar por saco más de lo necesario y entiendo que el primer “viis” es cinco (espero que no quince, o cincuenta) y el segundo ni idea, así que le doy 10 con la esperanza de que sea suficiente…

Eran 5,50 (viisi viisikymmentä), pero podrían haber sido 5,05 (viisi viisi) o 5,15 (viisi viisitoista). Así es la vida.

El postre de hoy es una mousse de quark que bien podría llamarse rahka, pero que cuando es de fresas se llama mansikkarahka, cuando es de arándanos mustikkarahka, cuando es de frambuesas vadelmarahka y cuando es de todo, como la de hoy, pues ya la hemos liado.

Así que la mansikkavadelmamustikkarahka (pausa) se va a quedar en rahka, para los amigos.

Rahka

Ingredientes:

250 grs. de queso quark

200 ml. de nata para montar

55 grs. de azúcar

100 grs. de fresas

50 grs. de frambuesas.

50 grs. de arándanos.

1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)

Modus operandi:

1. En un bol montamos la nata y en otro mezclamos el queso quark con el azúcar (si añadimos azúcar avainillado éste es el momento) hasta que estén bien integrados. Mezclamos la nata con la crema de queso con movimientos envolventes para que no se baje.

2. Picamos las fresas y las añadimos a la mousse. Agregamos también las frambuesas y los arándanos enteros.

3. Dejamos reposar una hora en el frigorífico y listo.

*En verano se prepara con frutas del bosque frescas, por lo que la crema conserva su color natural y sabe más a quark. En invierno la fruta que se usa es congelada (hay que descongelarla antes de usarla y se añade el coulis que suelta) y la crema adquiere el color y el sabor de la fruta que utilicemos. A mi las dos versiones me encantan pero para gustos… colores.

Hyvää ruokahalua!

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I’ve heard that the longest word worldwide is Finnish… it can be. I’ve also heard that Finnish is one of the 5 most complicated languages and actually I wouldn’t be surprised at all if it is. Learning a language with 56 different words for the idea “snow” is just insane. Neither they have prepositions, so they decline the nouns and create infinite words. And this is the last straw: the language they write is different than the one they speak. I don’t mean the pronunciation… it’s just another language.

Example: at the supermarket queue. The stealthy cashier avoids to say hello to me (saliva is precious around), checks my products on the belt and murmurs: “viis, viis” (sorry??? viis viis sounded more like bees, bees to me…), so this yokel Finnish apprentice answers “anteeks?” (spoken version of “anteeksi” – sorry). Stealthy cashier answers a bit annoyed: “viis, viis” (again). I save my second “sorry” and I understand that the first “viis” is five (I hope not fifteen or fifty) and I have no idea about the second one, so I give her 10 hoping it’s enough.

It was 5,50 (viisi viisikymmentä), but it could have been 5,05 (viisi viisi) or 5,15 (viisi viisitoista). That’s life.

Today’s dessert is a quark mousse that could be easily named rahka, but it’s mansikkarahka when made with strawberries, vadelmarahka with raspberries, mustikkarahka with blueberries and when it’s made with a little bit of everything, like this one, you better don’t want to know.

So mansikkavadelmamustikkarahka (breath) will become, for you and me, just rahka. 

Rahka

Ingredients:

250 g. quark cheese

200 ml. whipping cream

55 g. caster sugar

100 g. strawberries

50 g. raspberries

50 g. blueberries

1 tsp. vanilla sugar (optional)

Modus operandi:

1. Whip the cream in one bowl. In other bowl, put the quark and the sugar (add also the vanilla sugar if you are using it) and mix well. Then carefully mix the whipped cream with the quark so the cream doesn’t go down.

2. Chop the strawberries and add them to the mousse. Add also the blueberries and the raspberries.

3. Let it chill in the fridge for around one hour. Ready!

*During the summer rahka is prepared with fresh berries, so the cream keeps its natural colour and flavour. In winter, the fruits they use are frozen (you have to defrost them before and the coulis the fruits leave is added also to the mixture), the cream gets the flavour and colour of the fruit. I love both versions but you choose!

Hyvää ruokahalua!