(English version below)
Como os comenté la semana pasada, las
guindillas han preparado un super concurso para celebrar su segundo
aniversario. El premio es, aparte de una merecida fama universal por
ser el ganador de “Cocina con guindillas”, un cestorro de
productos de la leche del Jamoncito de Arganzuela. Bueno, más que de
la leche, de quesazo, choricito, aceitaco del bueno... en fin, esas
cosas que no os gustan y que por tanto no os van a animar a
participar (espero que este punto os haya quedado bien claro). Yo
esperaba que nadie se hubiera enterado y que el premio fuera
automáticamente mío, pero no ha habido suerte. Ya hay recetas
buenísimas y mis posibilidades han quedado reducidas a -1, pero
habrá que intentarlo. Dicen que lo importante es participar... pues
mire usted, no. Las cosas claras y el chocolate relleno de foie y
Pedro Ximénez.
En esta receta he intentado respetar al
máximo el espíritu de este concurso, convirtiendo al jalapeño en
actor absolutamente principal e invitando al cardamomo como
secundario y seña de identidad. Es un picoteo peligroso, por dos
motivos. Porque está bueno y engancha y porque si preparas muchos
jalapeños y no te pones guantes para limpiarlos vas a ver el sol, la
luna, las estrellas... resumiendo, la Vía Láctea en toda su
magnitud.
Jalapeños rellenos con mermelada de tomate y cardamomo
Ingredientes (para 2 personas):
8 jalapeños
150 grs de queso edam
Harina de trigo
2 huevos
Pan rallado
Aceite de girasol
Sal
Para la mermelada:
500 grs de tomates pera, peso sin piel
ni pepitas
250 grs de azúcar blanquilla
½ cucharadita de cardamomo
El zumo de medio limón
Modus operandi:
1. Pon una olla al fuego y añade los
tomates picados, limpios de piel y pepitas, el azúcar, el cardamomo
y el zumo de medio limón. Deja cocinar a fuego lento durante 45
minutos. Reserva.
2. Corta el rabito de los jalapeños.
Realiza un corte trasversal en cada uno y retira bien las semillas
del interior (para realizar esta operación es mejor usar guantes de
látex por la razón ya expuesta un poquito más arriba).
3. Ralla el queso. Coge montoncitos de
queso e introdúcelos en los jalapeños, apretando bien con las manos
para que el jalapeño quede bien relleno y mantenga su forma
original.
4. Pasa cada jalapeño por harina,
huevo batido (con una pizca de sal) y pan rallado, y de nuevo huevo y
pan rallado, para que quede un empanado más crujiente. Mete los
jalapeños en el congelador durante 10-15 minutos.
5. Vierte bastante aceite en una sartén
honda (lo suficiente para que los jalapeños queden cubiertos a la
mitad) y ponlo al fuego. Cuando esté caliente, fríe los jalapeños
en tandas de 3 ó 4, para que no se enfríe el aceite. En pocos
minutos estarán listos, si nos pasamos el queso empezará a salirse
y el invento no quedará igual de chulo. Coloca los jalapeños fritos
sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
6. Diluye la mermelada con un poquito
de agua caliente removiendo con una cuchara (lo sufiente para poder
“mojar” los jalapeños en ella). Sirve inmediatamente los
jalapeños rellenos acompañados de la mermelada de tomate y
cardamomo en un cuenco aparte, para ir mezclando al gusto.
*Con esas cantidades obtendremos
bastante más mermelada de la requerida para esta receta, pero
preparar una cantidad tan pequeña es complicado y no merece la pena.
Puedes guardarla en un tarro para acompañar otros platos.
*Los jalapeños rellenos son un
aperitivo americano conocido popularmente como “jalapeño poppers”,
se suele utilizar una mezcla de queso cheddar y queso crema para
rellenarlos (a veces también se añade carne picada o se hornean
envueltos en bacon), pero yo he optado por un queso más neutro en
esta receta, para darle más protagonismo a la mermelada.
*Los jalapeños preparados así no
pican, siempre y cuando no quede rastro de semillas en su interior.
*Puedes freír los jalapeños en aceite
de oliva, pero al ser un plato de origen americano, no se fríen
normalmente en este aceite y he elegido el de girasol porque no
aporta sabor.
*También puedes sustituir el pan
rallado por panko, esa era mi intención, pero parece que el nuevo
dios todopoderoso de los empanados aún no ha llegado a tierras
nórdicas.
Hi again!
The blog where I was featuring last week has arranged a contest to celebrate their second anniversary.
The slogan “Cocina con guindillas” (cook with chilies) is such a
good hint of what it's all about. You can participate with two
recipes, so here is my first one, my own version of the American
jalapeño poppers, with a soft filling and a dip with my personal
touch, cardamom. I hope you like it but mostly this time... I hope
THEY like it!
Warning: this is a dangerous snack for
two reasons. First one, it's good, addictive, and second one, if you
don't use gloves while cleaning the jalapeños you can suffer. A lot.
Jalapeño poppers with tomato and cardamom jam
Ingredients (serves 2):
8 jalapeños
150 g Edam cheese
Plain flour
2 eggs
Breadcrumbs
Sunflower oil
Salt
For the jam:
500 g plum tomatoes, peeled and seeds
removed
250 g caster sugar
½ tsp cardamom
Juice of half a lemon
Modus operandi:
1. Heat a little pot and add the
chopped tomatoes (peeled and seeds removed), the sugar, the cardamom
and the juice of half a lemon. Let it cook at low heat for 45
minutes. Reserve.
2. Remove the stem of the jalapeños.
Cut them lengthwise and remove all the seeds (remember the gloves!!).
3. Grate the cheese. Take small
portions of cheese and put them inside the jalapeños, squeezing each
jalapeño so it's properly filled and keeps the shape.
4. Coat each jalapeño in flour, beaten
egg (with a pinch of salt) and breadcrumbs, and again egg and
breadcrumbs to get a crunchier result. Put the jalapeño poppers
inside the freezer for 10-15 minutes.
5. Pour plenty of oil into a deep
frying pan (enough to cover the jalapeños to the middle) and heat it
up. When hot, deep fry the jalapeños (in batches of 3 or 4, so they
don't cool the oil down). They'll be ready in a few minutes, if you
leave them too much in the oil the cheese will start to melt out and
it won't look so cool. Place the fried jalapeños on a paper towel to
drain the extra oil.
6. Mix the jam with a bit of hot water
stirring with a spoon until you get a proper texture to dip the
jalapeño poppers in it. Serve the jalapeño poppers with a dip bowl
of tomato and cardamom jam and enjoy!
*With the ingredients indicated you'll
get much more jam than you really need for this recipe. Making small
portions of jam is harder and definitely not worth it. You can save
it in a jar and garnish other dishes with it.
*Jalapeño poppers are a typical
American snack, usually stuffed with cheddar and cream cheese
(sometimes some meat is also added, or they are baked wrapped in
bacon), but I decided to use a milder cheese to boost the flavour of
the jam.
*Jalapeños cooked this way are not
spicy, but be sure to remove all the seeds.
*You can use Japanese panko instead of
breadcrumbs, that was actually my idea, but it seems the new
breadcrumbs revolution hasn't arrived to Nordic countries yet.
