Ya os comenté hace un par de entradas que este año me ha dado por buscarle usos diferentes a las galletas de jengibre finlandesas (piparit) y hace unos días una compañera de trabajo me dio una idea fantástica. Me dijo que aquí a la gente le gusta comerlas con sinihomejuusto (queso azul) y pensé que si a los finlandeses les va con queso fuerte, yo les iba a calzar un roquefort como mandan los cánones y un par de cositas más. El resultado es éste: un aperitivo sorprendente para quedar como dios en las próximas navidades (¡o cuando tercie!).
1. Tuesta los piñones en una sartén pequeña con unas gotas de aceite de oliva. Reserva.
2. Pela las manzanas y pícalas en trocitos. En la misma sartén, calienta una cucharadita de mantequilla y fríe las manzanas en ella hasta que estén doradas y tiernas.
3. Coloca las galletas en un plato, añade una cucharada de manzana sobre cada una, unos pedacitos de roquefort, un hilo de miel y unos piñones. Sirve inmediatamente.
Fácil, ¿no? Pues hyvää ruokahalua!
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Multipurpose cookies
I told you couple posts ago that now I'm trying to find different uses for the Finnish gingerbread cookies (piparit) and some days ago one of my co-workers gave me a great idea. She told me that Finns like to eat piparit with sinihomejuusto (blue cheese) and I thought if they like it that way I would serve them with some good roquefort and a couple of ingredients more. The result is this: a surprising appetizer, perfect for this Christmas (or whenever!).
The gingerbread cookies recipe is here, and if you are interested about other options with piparit, here you have some piparit chocolates and a carrot cake.
Let's go!
Piparit with roquefort, apple and pine nuts
Ingredients (makes 8):
8 piparit (gingerbread cookies)
2 Granny Smith apples (or your favorite ones)
50 g roquefort cheese
1 tbsp pine nuts
1 tsp butter
Honey
Extra virgin olive oil
Modus operandi:
1. Toast the pine nuts with some drops of olive oil in a small frying pan. Reserve.
2. Peel the apples and cut them into little dices. In the same frying pan, heat a teaspoon of butter and add the apple dices. Fry them until golden and tender.
3. Place the cookies on a dish, add a tablespoon of apple dices on top of each cookie, some roquefort bits, a couple drops of honey and some pine nuts. Serve immediately.
Mi AIG llegó hace unos días,
sorprendentemente pronto teniendo en cuenta a cuantos miles de
kilómetros está Cardamomoland de la madre patria, así que me pilló
bastante de sorpresa. Era mi primera vez, me hacía mucha ilusión
participar y parece que mi emoción fue compartida por Herra K (sí,
en serio), que casi no me dejó sin abrir los paquetitos. Mi regalito
venía desde España, concretamente desde la casa en Banyoles
(Girona) de Judith, del blog La cuina de l'Estany.
En una caja muy chula me encontré con
un libro de postres (luego ella me comentó que era una especie de
tradición y que siempre regalaba ese libro a sus AIG), una taza con
una cuchara (que la pobre llegó en tres pedazos, así que volví a
montar el hospital de campaña y ya se está recuperando), un turrón
de chocolate con avellanas hecho por ella (el regalo que más me ha
gustado, ¡está impresionante! se nota que le puso cariño), unos
cortapastas redondos, semillas de amapola, perlitas de azúcar y
esencia de limón. Muchísimas gracias por todo Judith, me ha
encantado que seas mi primera AIG (¡que no la última!).
Ya os comenté el año pasado que en
Cardamomoland existe la tradición de hornear galletas de jengibre
(piparit) para navidad. Y como ésta se acerca de forma irremediable
y ya el año pasado os enseñé cómo prepararlas, me he propuesto
esta vez preparar recetas con piparit para sacarles partido, aunque
ellas solitas ya bien merecen la tarde de horno.
Aquí va la primera, las galletas son
el remate perfecto a un pastel jugoso y aromático donde la cobertura
tiene un papel fundamental, aportando un sabor a naranja delicioso.
Como no podía ser de otra forma, la
entrada de hoy está dedicada a ti, Judith (y este pastel también) y
a Joana y su infinita paciencia. Espero que os guste, muchísimas
gracias a las dos.
Pastel de zanahorias y nueces con
cobertura de naranja y piparit
Ingredientes para el bizcocho:
250 grs de harina de trigo
220 grs de azúcar moreno
200 grs de zanahorias ralladas
150 grs de aceite de girasol
100 grs de nueces
100 grs de yogur griego
3 huevos
16 grs de levadura química
2 cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de sal
Para la cobertura:
200 grs de queso crema
40 grs de azúcar glass
El zumo y la ralladura de una naranja
3 ó 4 piparit
Modus operandi:
1. Precalienta el horno a 180 C.
2. En un bol grande mezcla con unas
varillas el azúcar moreno con los huevos, el aceite y el yogur. Por
otro lado, mezcla la harina con la levadura, la canela y la sal.
Añade el contenido del segundo bol al primero y mezcla hasta que los
ingredientes estén integrados.
3. Añade la zanahoria rallada y las
nueces, previamente machacadas en el mortero para que haya trozos
irregulares. Mezcla ligeramente con una espátula y vierte esta masa
en un molde redondo engrasado.
4. Hornea el bizcocho durante 30 – 35
minutos (haz la prueba del palillo, si pinchándolo en el centro sale
limpio, está listo). Deja el bizcocho templar en el molde, desmolda
y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
5. Para preparar la cobertura, mezcla
el queso crema con el azúcar glass y la ralladura y el zumo de la
naranja hasta que formen una crema homogénea. Esparce la crema por
encima del bizcocho y añade las galletas de jengibre machadas
(dentro de una bolsa, con un rodillo).
Hyvää ruokahalua!
*****
This is the first time I play the “AIG”
game (Amigo Invisible Gastronómico: “Gatronomic Secret Santa”),
an annual event for Spanish speaking food-bloggers and it was really
exciting! It seems the box I sent hasn't arrived yet (and I'm not
gonna give hints...) but I already discovered who is my Secret Santa
some days ago. She's Judith, a Catalonian blogger, and she sent me
all the nice gifts you can see up there. Thank you very much!
I told you last year that in
Cardamomland it's typical to bake gingerbread cookies (piparit) for
Christmas. I don't know what do you think about but I already feel
like it's inevitably coming again and because last year I already
showed you how to make them, this time I've decided to find out new
uses for them, even though I don't really need an extra excuse to
bake piparit because they are absolutely tempting.
This post is dedicated to my Secret
Santa, Judith (the cake too!!) and Joana, the manager of this funny
event, and her endless patience. I hope you like it, thank you so
much to both of you!
Carrot and walnut cake with orange
frosting and piparit
Ingredients:
250 g plain flour
220 g brown sugar
200 g grated carrots
150 g sunflower oil
100 g walnuts
100 g Greek yogurt
3 eggs
16 g baking powder
2 tsp ground cinnamon
½ tsp salt
For the frosting:
200 g cream cheese
40 g icing sugar
The juice and the zest of one orange
3 - 4 piparit
Modus operandi:
1. Preheat the oven to 180 C.
2. In a large bowl, mix the brown
sugar with the eggs, the oil and the yogurt with a whisk. In another
bowl, mix the flour with the baking powder, the salt and the
cinnamon. Add the content of the second bowl to the first one and mix
until all the ingredients are incorporated.
3. Add the grated carrots and the
walnuts (previously crushed in a mortar so you can find big and small
pieces in the cake). Mix lightly using a spatula and pour that batter
into a greased cake tin.
4. Bake the cake for 30 – 35 min or
until a skewer inserted into it comes out clean. Let the cake cool
down in the tin, then take it out and let it cool completely on a
wire rack.
5. For the frosting, mix the cream
cheese with the icing sugar and the juice and zest of the orange
until you get a smooth cream. Spread it on top of the cake and add
the piparit, previously crushed (you can put them in a plastic bag
and crush them with a rolling pin).
La semana pasada cayó la primera
nevada de la temporada. Llegó sin avisar, como casi siempre,
provocando un montón de accidentes de tráfico (y el consecuente
cambio urgente a ruedas de invierno) y el estrés de los
traumatólogos de Helsinki, que tuvieron que curar muchos patinazos
sin patines. Pero se fue, en tres días volvió a ser otoño y lo
será por un tiempo más, pero en ese momento el invierno dijo “esta
boca es mía” y sacamos los gorros, las manoplas y los calcetines
de lana.
Cuando llega este tiempo me siento una
auténtica habitante del Norte, y no me refiero al de Europa
precisamente. El invierno está llegando y no sé si va a ser tan
chungo como en Invernalia pero el hecho de que ya sea de noche a las
17 horas y que todos los días rocemos los 0 C no me hace sentir muy
optimista.
Soy fan declarada de la serie Juego de Tronos y de la saga Canción de Hielo y Fuego, así que cuando este
libro cayó en mis manos no pude sino poner el piloto autómatico
hacia la caja y pagar la buena pasta que me costó (33 €). A Feast
of Ice and Fire es el libro de cocina de Juego de Tronos, una pequeña
aventura que comenzó con un blog que recogía todas las reseñas
sobre comida de la saga, las transformaba en recetas y las presentaba
con unas fotos tan bien ambientadas que te transportaban directamente
a esos escenarios fantásticos de George R. R. Martin. El libro se
divide en capítulos dependiendo del origen de la receta: el Muro, el
Norte, el Sur, Desembarco del Rey, Dorne... y contiene todo tipo de
recetas: dulces, saladas e incluso bebidas.
Esta receta está extraída del
capítulo del Muro, inspirada en una frase de Sam del libro Choque de
Reyes. Para continuar leyendo es imprescindible darle al “play”.
“If I could fly, I'd be back at
Castle Black eating a pork pie”.
Tarta medieval de cerdo
Receta de Chelsea Monroe-Cassel y
Sariann Lehrer, extraída del libro A Feast of Ice and Fire – The
Official Companion Cookbook.
Ingredientes:
675 grs de carne de cerdo picada
4 yemas de huevo
45 grs de grosellas desecadas
80 grs de dátiles picados (peso en
limpio)
80 ml de miel
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre molido
¼ cucharadita de pimienta negra molida
Para la masa:
330 grs de harina de trigo
115 grs de mantequilla sin sal
170 ml de agua
2 yemas de huevo, ligeramente batidas
Una pizca de azafran
Modus operandi:
1. Disuelve el azafrán en el agua.
Mezcla la harina y la mantequilla con los dedos hasta que estén
prácticamente integrados (el libro dice “hasta que los trozos de
mantequilla no sean más grandes del tamaño de migas”), entonces
añade las yemas de huevo y el agua con azafrán. Mezcla hasta formar
una bola, añadiendo más agua de forma gradual si fuera necesario.
2. Precalienta el horno a 190 C.
3. Fríe la carne en una sartén a
fuego medio hasta que pierda el color rosado. Déjala enfriar un poco
y mezcla bien con la sal, las yemas de huevo, las especias, las
frutas y la miel.
4. Enharina ligeramente la superficie
de trabajo, divide la masa en dos y estírala hasta conseguir dos
círculos suficientemente grandes para cubrir un molde de tarta.
Engrasa el molde y coloca la base. Añade el relleno y coloca encima
la otra porción de masa, introduciendo los bordes por debajo de la
masa de la base y pellizcándola para que quede bien sellada.
5. Haz unos cortes decorativos en la
superficie de la tarta para dejar salir el vapor y hornéala entre 45
minutos y 1 hora, o hasta que esté dorada.
*Esta tarta es muy muy dulce, si no te
gustan las combinaciones dulce-salado éste definitivamente no es tu
plato.
*Con las cantidades indicadas en la
receta la tarta tiene un matiz importante a jengibre, así que si no
eres muy amigo de este ingrediente, reduce la cantidad a una
cucharadita.
*El libro indica que la receta de la
masa sirve para dulce y salado, todavía no la he probado en su
versión dulce pero os aseguro que está buenísima.
*Si quieres ver el original de esta
receta del blog The Inn at the Crossroads haz click aquí.
Que el invierno nos pille confesados.
*****
Winter is coming... again.
Last week we got the first snow of the
season. It arrived with no warning, as always, causing a lot of car
crashes (and the urgent change to winter tires) and some stress for
the traumatology doctors in Helsinki. But it's gone, in three days
autumn came back and it will stay for a little longer, but for a
while winter was here and we took the hats, mittens and woolen socks
out of the closet.
When winter arrives I feel like a true
citizen of the North, and I don't exactly mean from the North of
Europe. Winter is coming and I don't know if it's gonna be as hard as
in Winterfell but the fact that sun sets at 5 pm and everyday we are
close to 0 C doesn't make me feel very optimistic.
I'm a big fan of the TV series Game of Thrones and the saga A Song of Ice and Fire, so when this book fell
on my hands I could do nothing else but connect the autopilot to the
cashier and pay the good money it costs (33 €). A Feast of Ice and
Fire is the cookbook of Game of Thrones, a little adventure that
started with a blog that collected all the foods featured in the saga,
converted them into recipes and showed them with so good atmosphere
that made me feel I was in those fantastic sets of George R. R.
Martin. The book is divided in chapters depending on the origin of
the recipe: the Wall, the North, the South, King's Landing, Dorne...
and it has all kind of recipes: sweet, salty and even drinks.
This recipe is taken from the chapter
of the Wall, inspired by a sentence of Sam from the book A Clash of
Kings. To continue reading it's important to click “play”.
“If I could fly, I'd be back at
Castle Black eating a pork pie”.
Medieval pork pie
Recipe by Chelsea Monroe-Cassel and
Sariann Lehrer, from the book A Feast of Ice and Fire – The
Official Companion Cookbook.
Ingredients:
675 g ground pork
4 egg yolks
45 g dried currants
80 g chopped dates
80 ml honey
½ tsp salt
2 tsp ground ginger
¼ tsp ground black pepper
For the pastry:
330 g plain flour
115 g unsalted butter
170 ml water
2 egg yolks, slightly beaten
A pinch of saffron
Modus operandi:
1. Dissolve the saffron in the water.
Rub the butter into the flour with your fingers until there are only
crumb-size pieces of butter left, then add the egg yolks and the
saffron water. Stir until entirely incorporated, adding more water
very gradually if needed, until everything just sticks together.
2. Preheat the oven to 190 C.
3. Brown the pork in a skillet over
medium heat. Let cool slightly, and mix well with the salt, egg
yolks, spices, honey and fruits.
4. Dust a working surface and divide
the pastry dough into two balls. Roll them out using a rolling pin
until you get two circles of dough, large enough to cover a pie mold.
Place the pie shell onto a greased mold, add the pork mixture and
cover with the lid. Fold the top dough under the edge of the bottom
crust and pinch the edges shut.
5. Cut decorative steam holes in the
top of the pastry, and bake for 45 minutes to 1 hour, or until golden
brown.
*This pie is very, very sweet. If you
are not very big fan of bittersweet flavours this is definitely not
for you.
*With the ingredients described in the
recipe the pie has an important touch of ginger, so if you are not
very good friends with it, reduce the amount of ginger to 1 teaspoon.
*The book points that the pastry dough
recipe works for sweet and salty pies. I haven't tried the sweet
version yet but in this recipe it's delicious!
*If you want to see the original blog
version of this recipe at The Inn at the Crossroads click here.
Ya estamos de vuelta. Hemos pasado unas vacaciones estupendas con familia, amigos y un solano como ya hacía un par de meses que no veía. Herra K ha metamorfoseado en caracol y se ha pegado unas buenas horas en la terraza recomponiendo sus reservas de vitamina D. Joulupukki se ha portado como un campeón, tanto, que cuando llegué al aeropuerto tuve un flashback del día de la mudanza.
Ahora tengo dos problemas: volver al trabajo y terminar con los restos de navidad. El primero tiene mal remedio pero para el segundo hoy os traigo una idea para acabar con las galletas de jengibre que se acumulan en esa lata con futuro incierto.
Por cierto, antes de irnos de vacaciones intentamos hacer unas fotos chulas del mercado de navidad de Helsinki. Fue imposible y aquí os dejo la muestra para que veáis por qué.
1. Pon las galletas en una bolsa de plástico y las machácalas con ayuda de un rodillo.
2. Trocea el chocolate y fúndelo en el microondas con unas gotas de aceite de girasol (da brillo y no aporta sabor). Ten mucho cuidado con el chocolate, se quema con facilidad en el microondas, así que fúndelo en intervalos de 15-20 segundos y remueve con una cuchara cada vez que lo saques.
3. Rellena los moldes con el chocolate hasta la mitad y mueve el molde para que el chocolate cubra las paredes. Añade unos trocitos de galleta y termina de cubrir con chocolate.
4. Deja enfriar en la nevera y desmolda. Si tienes una calefacción potente, confiésate antes por si las moscas.
*Si te gusta la canela, puedes añadir media cucharadita al chocolate fundido (mmm...).
Este es el ultimo “Hyvää Joulua!” de la temporada. Feliz año nuevo. Sed buenos, que Joulupukki toma nota desde el minuto 1.
*****
Canibalismo - Cannibalism
Back
We are back. We spent a great holidays with family, friends and a wonderful sun I haven’t seen couple months ago. Herra K metamorphosed into a snail and enjoyed many hours of good sun in the terrace, to refill his stocks of D-vitamin. Joulupukki behaved, so much that I had a flashback of the day I moved when I arrived to the airport.
Now I have two problems: going back to work and finishing the Christmas leftovers. The first one has a complicated solution but for the second I will give you today an idea to end those gingerbread cookies remaining in a can without a certain future.
By the way, before we left we tried to make some cool pictures of the Christmas market in Helsinki. It was impossible and here I show you why.
1. Place the cookies in a plastic bag and crush them with a rolling pin.
2. Chop the chocolate and melt it in the microwave with couple sunflower oil drops (it gives the chocolate some shine and no extra flavour). Be extremely careful with the chocolate, it burns easily in microwave, so melt it in intervals of 15-20 seconds and stir with a spoon every time you take it away.
3. Fill the molds with the melted chocolate until the middle and move it so the chocolate cover the walls. Add some cookie bits and finish covering with chocolate.
4. Let them cool in the fridge and unmold the chocolates. If you have a powerful heating, confess your sins before, just in case.
*If you like cinnamon, you can add half a teaspoon to the melted chocolate (mmm...).
This is the last “Hyvää Joulua!” of the season. Happy New Year. Be good, Joulupukki is checking from the first minute.
El martes fue el Día de la Independencia de Finlandia y, caprichos de la meteorología, por fin amanecimos con los abetos cubiertos de nieve. Ya no ha vuelto a nevar y lo poco que cayó ese día se ha convertido en unas deliciosas placas de hielo que, para inexpertos en la materia como yo, hacen que parezcas Bambi en sus primeras horas de vida.
Aprovechando que era festivo y Herra K y yo nos podíamos pegar el día completamente a la bartola, como en una conjunción extraña de planetas y astros, nos metimos juntos en la cocina a preparar algo finlandés. Algo típico de estas fechas, claro. Y así resultó: hacer la masa, dejarla reposar en nuestro balcón-frigorífico (en invierno si no tienes espacio en el frigo siempre puedes echar mano de la terraza, a 2 C está perfecta), cortar las galletitas, hornearlas, decorarlas y preparar una sesión de fotos en la que nos lo pasamos pipa.
Sólo os puedo decir que están riquísimas, son finitas y crujientes y tienen un sabor a canela y jengibre muy propio para estos días.
Al lío.
Piparit
Ingredientes (para unas 80 galletas):
300 grs. de harina de trigo
150 grs. de mantequilla
120 grs. de azúcar blanquilla
50 grs. de azúcar integral
1 huevo
1 dl. de sirope oscuro de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de clavo molido
Para la decoración (opcional): glasa blanca y sprinkles.
Modus operandi:
1. Corta la mantequilla en dados y colócala en un bol grande. Vierte en un cazo los dos tipos de azúcar, el sirope y las especias. Llévalo al fuego y retíralo cuando empiece a burbujear. Vierte la mezcla caliente en el bol sobre los dados de mantequilla. Deja templar.
2. Cuando haya templado, añade el huevo y mezcla con una espátula hasta que se integre bien. Deja enfriar por completo.
3. Mezcla la harina con el bicarbonato y añádelo al bol de la mantequilla poco a poco, ayudándote con la espátula para que queden todos los ingredientes bien integrados. Tapa el bol con papel film y déjalo reposar en la nevera (o en tu balcón nórdico) varias horas o, incluso mejor, de un día para otro.
4. Precalienta el horno a 200 C.
5. Enharina generosamente la superficie de trabajo. Saca la masa del bol, haz una bola con ella y estírala con el rodillo hasta conseguir una plancha de unos 3 mm. de grosor. Corta las galletas a tu gusto, ayudándote de un cortapastas, y ve colocándolas en una bandeja de horno con papel vegetal dejando unos cm. de separación entre ellas.
6. Hornea las galletas durante unos 5-6 minutos. No dejes que se tuesten, no sabrán bien. Aunque parezca que están blandas cuando las saques del horno, se endurecerán en unos minutos y tendrán ese punto crujiente que las caracteriza. Si quieres puedes decorarlas con unos toques de glasa (el punto sprinkles lo he añadido yo, creo que no es muy típico), pero no es imprescindible.
Hyvää Joulua!
*****
Finnish gingerbread cookies (piparit)
The Independence Day of Finland was last Tuesday and, whims of meteorology, we finally woke up with the firs covered by snow. It hasn’t snowed anymore, and the little we got that day has turned into some delicious sheets of ice, that makes inexpert people like me look like Bambi in its first hours of life.
It was national holiday, and Herra K and me could be lazy the whole day so, like in a strange conjunction of planets and stars, we went together into the kitchen to prepare something Finnish. Something typical for these days, of course. And this was the result: we made the dough, let it settle in our fridge-balcony (in winter if you don’t have enough room in the fridge, you can always use the balcony, at 2 C is perfect), cut the cookies, baked and decorated them and prepared a truly funny photo session.
I can only say that they are yummy, thin and crunchy and they have a cinnamon-ginger flavour great for these days.
Let’s go!
Piparit
Ingredients (makes around 80 cookies):
300 g plain flour
150 g butter
120 g caster sugar
50 g brown sugar
1 egg
1 dl. dark syrup
2 tsp. bicarbonate of soda
2 tsp. cinnamon
1 tsp. grounded ginger
1 tsp. grounded clove
For the decoration (optional): white royal icing and sprinkles.
Modus operandi:
1. Dice the butter and place it in a big bowl. Heat in a small saucepan the two kinds of sugar, the syrup and the spices. Take it away when it starts to bubble and pour the mix over the butter in the big bowl. Let it cool down a bit.
2. Then add the egg and mix with a spatula until it comes together with the batter. Let it cool down completely.
3. Mix the flour with the bicarbonate of soda and add it to the batter little by little, helping you with the spatula until all the ingredients are well mixed. Cover the bowl with plastic wrap and let it set in the fridge (or in your Nordic balcony) for some hours, or even better, overnight.
4. Preheat the oven to 200 C.
5. Dust generously the working surface with flour. Take the dough out of the bowl and make a ball with it. Then roll it out with a rolling pin until 3 mm. thick. Cut the cookies with a cookie cutter of your choice and place them on a baking tray prepared with baking paper, leaving some cm. free between each other.
6. Bake the cookies for 5-6 minutes. Don’t bake them until golden, they won’t taste good. Even though it looks like they are still soft when you take them out of the oven, they will harden in some minutes until crunchy as they should be. If you want you can decorate them with some royal icing (I think the sprinkles are not very typical but I liked them) but it’s not necessary.
