Praga (orange quark bábovka)

(English version below)

¿Vamos a por el capítulo 4? Bien, después de Nerja nos marchamos a la República Checa, no sólo estuvimos en la capital, pero he decidido comentar únicamente la visita a Praga porque el otro lugar que visitamos fue Terezín (campo de concentración), y prefiero no mostrar aquí esa parte del viaje. No me parece este blog un lugar muy apropiado para hacerlo y además, cualquier persona con un mínimo de sensibilidad no disfrutaría ni de la crónica ni de las fotografías, así que hasta aquí puedo leer (aún así recomiendo la visita, los humanos tenemos la fea costumbre de olvidarnos muy rápido de nuestro pasado reciente). 

Aclarado este punto, volvamos al buen rollo. Este post tiene dedicatoria. Bueno, un par de ellas, y no podría haber sido de otra forma. Este pastelorro va dedicado al manchego (¡la próxima no te escapas!), que me mandó la primera receta de bábovka, un enlace muy curioso de Radio Praga con una receta que despertó mi curiosidad y me prometí preparar sí o sí. También va dedicado a las Guindillas, por ese post tan estupendo sobre su experiencia en Praga, que me vino a las mil maravillas (y que me dedicaron, porque yo lo valgo). Por último, un trocito también para Carretera E50 y para todos los españoles que andan por esos mundos de dios checos (creo que ya me falta pastel…). 

Praga es una ciudad irreal. Herra K y yo experimentamos una noche dando un paseo por Staré Město (la ciudad vieja) la misma sensación que ya el capitán guindillero describió en su día y acordamos que parecía que en cualquier momento una racha de viento se iba a llevar todo el decorado a tomar por saco. Fue un viaje maravilloso, no puedo decir otra cosa, y Praga entró directamente al número 1 del ranking de ciudades europeas a las que tengo que volver.

Nos hospedamos en el Hotel Perla, un acogedor hotel estratégicamente situado entre la ciudad vieja y la nueva, con unas habitaciones cómodas y modernas y un desayuno de esos… preparados con amor (pasteles caseros - sí, en serio). Desde allí comenzamos una maratón de 3 días (-1 que dedicamos a Terezín) en los que intentamos no perdernos nada, así que os imagináis que al final del viaje éramos un par de despojos  humanos en un avión de Norwegian. 

La ciudad vieja, el barrio judío (con su cementerio y toooooodas sus sinagogas), Malostranská, el Castillo de Praga, Kampa, la colina de Petřín, la Plaza de San Wenceslao… aún así nos quedó mucho por ver y hemos prometido volver con más tranquilidad, a disfrutar de la ciudad sin perder el aliento por la carrera. 

Aquí os dejo unas cuantas fotos de nuestro viaje y una bábovka, que al final poco tiene que ver con la receta que el manchego me mandó allende los mares, pero que está más que buena y que se ha convertido en mi bizcocho favorito, desbancando incluso al casi-invencible de yogur de limón. Es un bizcocho húmedo, suave y con un intenso aroma y sabor a naranja. 

Tonto el último.

 

Bábovka de naranja y quark

 

Ingredientes:

300 gr de harina de trigo

250 gr de azúcar blanquilla

250 gr de mantequilla en pomada

250 gr de queso quark desnatado

4 huevos

16 gr de levadura química

1 naranja (zumo y ralladura)

1 cucharada de azúcar glass

Modus operandi: 

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Separa las claras de las yemas de los cuatro huevos. Monta la claras hasta que estén bien firmes y reserva.

3. En un cuenco grande mezcla las yemas con el azúcar utilizando una batidora de varillas. Añade la mantequilla en pomada y sigue batiendo. Saca la ralladura y el zumo de la naranja y agrégalos a la mezcla junto con el queso quark. Continúa batiendo.

4. Mezcla la harina con la levadura en un cuenco aparte. Añade la harina con levadura al cuenco de la primera mezcla e integra todos los ingredientes utilizando una espátula. Por último, agrega las claras y mezcla con movimientos suaves y envolventes.

5. Dispón esta mezcla en un molde de bundt (en cristiano, que tenga un agujero en medio) engrasado. Hornea durante 40 – 50 minutos, o hasta que pinchando la bábovka con un palillo éste salga limpio.

6. Saca la bábovka del horno y déjala templar en el molde. Desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvorea azúcar glass sobre la bábovka ayudándote de un colador de malla fina.

*Puedes cambiar la naranja por limón o lima… a cual mejor.

*****

Prague

 

Let’s go for the episode 4! Well, after Nerja we flew to the Czech Republic, we visited Prague and Terezín (concentration camp), but for many reasons I’ve decided not to talk about the second part of the trip here. I don’t think this blog is a very appropriate place to do it, and furthermore, any person with a bit of sensibility wouldn’t enjoy the chronicle or the pictures, so I’m not gonna show you that part (anyway, I recommend you the visit; we, humans, have an unbelievable ability to forget our recent past very quickly).  

Cleared this up, let’s go back to the good vibes. This post has a dedication. Well, a couple of them, and that’s the way it has to be. This cake is dedicated to the manchego (the next time you won’t run away!), who sent me the first recipe of bábovka I’ve ever seen, a very curious link from Radio Praga (I’m sorry, it’s in Spanish) that lighted my curiosity up and made me promise myself I would bake this for sure.  It’s also dedicated to the Guindillas, because of that great post about their experience in Prague that was super useful for me (and they dedicated it to me, because I’m worth it). Finally, a piece of the cake is also for Carretera E50 and all those Spaniards living somewhere in the very-far-from-home Czech Republic (I think I need to bake more for so many pieces!). 

Prague is an unreal city. During one walk in Staré Město (the old city) one of the nights, Herra K and me agreed that in any moment wind could ruin it taking all the set away. It was a wonderful trip, and that’s the truth. Prague had a great entry straight to the number one in the ranking of European cities where I have to go back. 

We stayed at Perla Hotel, a cozy hotel, strategically located between the old and the new town, with comfortable and modern rooms and a delicious breakfast prepared… with love (homemade cakes – yep, I’m not kidding). From there we started a 3 days marathon (-1 day dedicated to Terezín), we tried not to miss anything, so you can imagine that at the end of the trip we were nothing but human waste in an airplane of Norwegian. 

The old town, the Jewish Quarter (with the cemetery and aaaaaaall the synagogues), Malostranská, Prague Castle, Kampa, Petřín’s hill, St Wenceslas Square… still we missed a lot of nice places and we promised to go back there for a more relaxed trip, to enjoy the city without losing our breath in the race. 

Here you have some pictures of our trip and a bábovka, which finally is not very similar to the one the manchego sent me some months ago. It’s a delicious cake and has become my favorite one, even over the almost-invincible classic lemon and yogurt cake. It’s moist, soft and it has an intense orange smell and flavour.  

Last one in is a rotten egg!

Orange quark bábovka

 

Ingredients:

300 g plain flour

250 g caster sugar

250 g butter, softened

250 g non-fat quark cheese

4 eggs

16 g baking powder

1 orange (juice and zest)

1 tbsp icing sugar

Modus operandi: 

1. Preheat the oven to 180 C. 

2. Separate the whites and the yolks of all the eggs. Whisk the whites until they are very fluffy. 

3. In a large bowl mix the yolks with the sugar using an electric whisk. Add the softened butter and continue whisking. Add the zest and the juice of the orange together with the quark cheese and whisk more. 

4. Mix the flour and the baking powder in another bowl. Pour the flour with the baking powder into the previous bowl and mix all the ingredients using a spatula. Finally, add the whites and mix gently. 

5. Put this batter in a greased bundt pan (ring shaped). Bake for around 40 – 50 minutes, or until a stick inserted in the bábovka comes out clean. 

6. Take the bábovka out of the oven and let it cool down in the pan. Then take it out of the pan and let it cool completely on a wire rack. Dust with icing sugar, using a fine strainer. 

*You can use lime or lemon instead of orange… I can’t say which one is better.

Reconciliación (rahkaomenapiirakka)

(English version below)

Ya es hora de ir haciendo las paces. Y para eso nada mejor que un clasicazo de la repostería finlandesa: la tarta de manzana. Pero ojito, esta no es una tarta de manzana cualquiera. Lleva en su interior una crema de quark con zumo de limón que está para chillarle. Recién hecha está buenísima pero al día siguiente, cuando el limón y la crema se han asentado, está para hacerle la ola.

Pero antes un poquito de análisis morfológico: rahka (quark) – omena (manzana) – piirakka (tarta). Ahí es nada. Vamos que nos vamos.

Rahkaomenapiirakka

Ingredientes:

Para la base:

100 grs. de mantequilla en pomada

80 grs. de azúcar

1 huevo

160 grs. de harina de trigo

8 grs. de levadura química

Para el relleno:

250 grs. de queso quark

2 dl. de nata 35%

2 huevos

150 grs. de azúcar blanquilla

½ cucharadita de azúcar avainillado

El zumo de medio limón

Para la cobertura:

2 manzanas (sin son reinetas mejor)

Azúcar blanquilla

Canela

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Pon la mantequilla y el azúcar en un bol y bate hasta que estén bien integrados. Añade el huevo y mezcla bien. Agrega la harina y la levadura y sigue mezclando hasta que se forme una masa.

3. Coloca la masa en un molde de tarta engrasado y dale forma con las manos, cubriendo uniformemente toda la base y los laterales.

4. Mezcla todos los ingredientes del relleno con unas varillas y vierte esta crema sobre la base.

5. Corta las manzanas en láminas finitas y colócalas sobre la crema. Espolvorea con azúcar y canela.

6. Hornea durante 35 – 40 minutos.

*Para rematar la faena, puedes servirla con una bola de helado o con una cremita de vainilla... ñam ñam ñam!

Hyvää ruokahalua!

*****

Reconciliation (rahkaomenapiirakka)

It’s time for reconciliation. And nothing better for that than this classic of Finnish bakery: the apple pie. But keep your eyes open, this is not a common apple pie. It has a luscious quark cream with lemon juice inside. Delicious. It’s great just baked but after one day… OMG!

And now a little bit of analysis of morphology: rahka (quark) – omena (apple) – piirakka (pie). Let’s go!

Rahkaomenapiirakka

Ingredients:

100 g butter, softened at room temperature

80 g caster sugar

1 egg

160 g plain flour

8 g baking powder

For the filling:

250 g quark

2 dl cream 35%

2 eggs

150 g caster sugar

½ tsp vanilla sugar

Juice of half a lemon

For the top:

2 apples

Caster sugar

Cinnamon 

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 180 C.

2. Put the sugar and the butter in a bowl and whisk until well mixed. Add the egg and mix, then tip in the flour and the baking powder and mix again.

3. Place the dough on a greased pie tin and press with your hands until the base and the sides are evenly covered.

4. Mix all the ingredients of the filling with a whisk and pour over the dough.

5. Slice the apples finely and place them over the cream. Dust with sugar and cinnamon.

6. Bake for around 35 – 40 minutes.

*To make it even more delicious, you can serve it with ice cream or some vanilla cream… yummy!

Hyvää ruokahalua!

Mansikka-vadelma-mustikka-rahka... (Finnish quark mousse)

(English version below)

Dicen que la palabra más larga del mundo es finlandesa… no me extrañaría. También dicen que el finés en uno de los cinco idiomas más difíciles y, honestamente, tampoco me sorprendería que fuera cierto. Aprender un idioma que tiene 56 palabras distintas para el concepto “nieve” es insano. Tampoco tienen preposiciones, con lo cual declinan y además construyen palabras infinitas. Y para colmo de males, cuando ya llevas un tiempo estudiándolo te das cuenta de que el idioma escrito y el hablado se parecen como un huevo a una castaña. Y no es que se pronuncie distinto a como se lee… es que es un idioma diferente.

Ejemplo: cola del super. Cajera sigilosa se ahorra el saludo (la saliva está muy cotizada por estos lares), pasa los productos por la cinta y murmura: “viis, viis” (mandeeee???? viis viis es lo que hacen las abejas, mire usted...), a lo que esta paleta aprendiza de finlandesa responde ”anteeks?” (versión hablada de “anteeksi” – disculpa). Cajera sigilosa repite con cara de circunstancias: “viis, viis”. Me ahorro el segundo “anteeks” porque ya voy aprendiendo a no dar por saco más de lo necesario y entiendo que el primer “viis” es cinco (espero que no quince, o cincuenta) y el segundo ni idea, así que le doy 10 con la esperanza de que sea suficiente…

Eran 5,50 (viisi viisikymmentä), pero podrían haber sido 5,05 (viisi viisi) o 5,15 (viisi viisitoista). Así es la vida.

El postre de hoy es una mousse de quark que bien podría llamarse rahka, pero que cuando es de fresas se llama mansikkarahka, cuando es de arándanos mustikkarahka, cuando es de frambuesas vadelmarahka y cuando es de todo, como la de hoy, pues ya la hemos liado.

Así que la mansikkavadelmamustikkarahka (pausa) se va a quedar en rahka, para los amigos.

Rahka

Ingredientes:

250 grs. de queso quark

200 ml. de nata para montar

55 grs. de azúcar

100 grs. de fresas

50 grs. de frambuesas.

50 grs. de arándanos.

1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)

Modus operandi:

1. En un bol montamos la nata y en otro mezclamos el queso quark con el azúcar (si añadimos azúcar avainillado éste es el momento) hasta que estén bien integrados. Mezclamos la nata con la crema de queso con movimientos envolventes para que no se baje.

2. Picamos las fresas y las añadimos a la mousse. Agregamos también las frambuesas y los arándanos enteros.

3. Dejamos reposar una hora en el frigorífico y listo.

*En verano se prepara con frutas del bosque frescas, por lo que la crema conserva su color natural y sabe más a quark. En invierno la fruta que se usa es congelada (hay que descongelarla antes de usarla y se añade el coulis que suelta) y la crema adquiere el color y el sabor de la fruta que utilicemos. A mi las dos versiones me encantan pero para gustos… colores.

Hyvää ruokahalua!

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I’ve heard that the longest word worldwide is Finnish… it can be. I’ve also heard that Finnish is one of the 5 most complicated languages and actually I wouldn’t be surprised at all if it is. Learning a language with 56 different words for the idea “snow” is just insane. Neither they have prepositions, so they decline the nouns and create infinite words. And this is the last straw: the language they write is different than the one they speak. I don’t mean the pronunciation… it’s just another language.

Example: at the supermarket queue. The stealthy cashier avoids to say hello to me (saliva is precious around), checks my products on the belt and murmurs: “viis, viis” (sorry??? viis viis sounded more like bees, bees to me…), so this yokel Finnish apprentice answers “anteeks?” (spoken version of “anteeksi” – sorry). Stealthy cashier answers a bit annoyed: “viis, viis” (again). I save my second “sorry” and I understand that the first “viis” is five (I hope not fifteen or fifty) and I have no idea about the second one, so I give her 10 hoping it’s enough.

It was 5,50 (viisi viisikymmentä), but it could have been 5,05 (viisi viisi) or 5,15 (viisi viisitoista). That’s life.

Today’s dessert is a quark mousse that could be easily named rahka, but it’s mansikkarahka when made with strawberries, vadelmarahka with raspberries, mustikkarahka with blueberries and when it’s made with a little bit of everything, like this one, you better don’t want to know.

So mansikkavadelmamustikkarahka (breath) will become, for you and me, just rahka. 

Rahka

Ingredients:

250 g. quark cheese

200 ml. whipping cream

55 g. caster sugar

100 g. strawberries

50 g. raspberries

50 g. blueberries

1 tsp. vanilla sugar (optional)

Modus operandi:

1. Whip the cream in one bowl. In other bowl, put the quark and the sugar (add also the vanilla sugar if you are using it) and mix well. Then carefully mix the whipped cream with the quark so the cream doesn’t go down.

2. Chop the strawberries and add them to the mousse. Add also the blueberries and the raspberries.

3. Let it chill in the fridge for around one hour. Ready!

*During the summer rahka is prepared with fresh berries, so the cream keeps its natural colour and flavour. In winter, the fruits they use are frozen (you have to defrost them before and the coulis the fruits leave is added also to the mixture), the cream gets the flavour and colour of the fruit. I love both versions but you choose!

Hyvää ruokahalua!